大餅是我們最常吃的一種麵食，早餐也有很多餅可以選擇，比如燒餅、煎餅、餡餅等，上班路上有一家賣公婆餅的餅店，2塊錢一個，是一種發麵餡餅，口感很軟，每天買的人特別多。我也吃過幾次，但更愛自己做餅吃，乾淨又衛生，味道更好。很多人都喜歡吃餅，也自己做過，但做好的餅沒有買的好吃，又乾又硬，像嚼牛蹄筋一樣。之所以做得不好，就是沒有學會正確的方法，今天我們就來聊一聊做餅的技巧。
首先準備一斤麵粉、130克熱水（大概80℃）、130克冷水，還有一勺食鹽。把麵粉倒進面盆裡，加一勺食鹽攪拌均勻。麵粉一分為二，一半倒入熱水攪拌成面絮，另一半倒入冷水攪拌成面絮，混合後下手和成一個較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面半個小時。大餅層次多的秘訣不是抹油，而是抹「油酥」！錯一個字，作用大不相同。碗裡倒一勺麵粉，加一勺食鹽攪拌入味，潑一勺熱油攪拌成細膩的糊狀，油酥就製作好了。
麵糰餳好後不需要再揉，用手搓成一個長條，切成5個面劑子。面板上抹一些食用油，這樣麵糰不會粘連。拿一個面劑子，儘量擀成長方形，用手或刷子抹上一層油酥，油酥要不稀不稠，這樣才抹得均勻，不容易漏。在餅的兩個長邊各劃三刀，短邊各劃兩刀，就像是"#"字一樣，然後依次把每一塊都疊起來，疊成一個小面塊，收口處捏緊，防止擀麵時滲漏，所有的面劑子都這麼操作。
把做好的餅胚用手按扁後擀成一個圓餅，厚薄由自己決定，太薄的話口感就會比較脆。電餅鐺倒入適量油提前預熱，鍋熱後放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然後翻個面再烙一分鐘，當兩面烙至金黃後就拿出來，直接可以吃了。不能烙太久，長時間烙制水分就會蒸發完了，沒水分餅自然是又乾又硬，餅烙的時間越短越軟，只要烙熟了就行了，2分鐘餅足夠了，多翻面，薄餅半分鐘翻一次，厚餅一分鐘翻一次。
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