煎炒烹炸是我們常見的做菜方式，每一個都有自己獨特的特點，而除此之外，還有一個就是涼拌的方式，一般比較適用於做涼拌菜，夏季的時候涼拌菜清爽可口解油膩，解暑效果也是相當的不錯，而除此之外，在吃過大魚大肉之後，搭配上一款涼拌菜，可以說是再合適不過了。
現實中比較常見的涼拌黃瓜，黃瓜脆爽的口感，搭配上一些醋酸爽開胃，真的是清爽解油膩，而我們自己在家裡做黃瓜的時候，不知道有沒有嚐到過口感苦澀的情況，或者是入味不足，那麼，有什麼樣的辦法能夠做出清爽可口，入味足的涼拌黃瓜，那不如試試大廚的兩次醃製，效果就會好上很多。
剛買了個新鮮黃瓜需要清洗乾淨，一般情況下有的人會認為那種苦澀的口感就是因為黃瓜皮的原因，但是實際上黃瓜的兩頭尖尖的部分，才是導致苦澀的原因，而黃瓜皮當中所含有的營養物是相當豐富的，所以並不建議刮掉瓜皮來拌黃瓜。黃瓜清洗乾淨之後，用刀切成小段，然後稍微用刀拍一下，這樣不止形狀上好看，入味兒也會更加的方便。
其實黃瓜入味比較困難，有一個比較重要的原因，那就是黃瓜中所含有的水分比較多，對於其它的味道並不能夠完全的吸收，所以我們可以適當的進行調節，把拍好的黃瓜放上少許的鹽進行醃製，殺出一部分裡面的水分，再涼拌的時候就會比較方便了。
其實這也就是第一次醃製的步驟，20分鐘之後去掉黃瓜當中的多餘的水分，就可以進行調味了，想要清爽可口，調料用的越少越好，由於已經醃製放入鹽了，所以只需要加入花椒粉、味精、小米辣、蒜末調拌均勻，這時候放入了調料醃製入味，可以再次撒上少許的鹽，讓它能夠醃出多餘的水分，靜置一段時間之後，把多餘的水份倒出。
第二次的醃製也就結束了，再加入香醋進行調味，這樣由於時間上的間隔，涼拌黃瓜的口感也就會更加的層次分明，可以說是清爽口感的另外一個小妙招了，最後的香油進行提香也就可以了。雖然這樣做涼拌黃瓜需要時間比較長，但是這樣做出來青翠爽口，入味又比較方便。並且不只有小米辣的辣味開胃，並且還有香醋的清爽可口，可以說解油膩上真的是相當不錯的，如果是不喜歡吃辣椒的可以不放。有時間的話快來試一試吧，也許會有不一樣的發現。
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