俗話說眾口難調，一樣米養百樣人。一群人去飯店吃飯，最讓人為難的就是點餐的過程，喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼都好說，就怕人人都說“隨便”二字，你若是真隨便點，菜上桌後，這些說“隨便”的人，又突然不那麼隨便了，這個有“忌口”，那個不愛吃紅燒肉卻喜歡粉蒸肉，讓你恨不得一拍大腿，喊一句：為什麼不早說？
所以我每次到飯店點菜，只要碰上說“隨便”的人，必定先給他點上一盤“木須肉”，這道菜有肉、有蛋、有菌、有菜，口味鮮香純正，能下酒能下飯，再怎麼挑剔的人，碰到這盤菜也挑不出來毛病，一桌子人都能吃滿意。
木須肉是魯菜裡面的一道名菜，剛開始叫木樨肉，“木樨”的意思其實是一種魯菜中一種烹飪的手法，指的是和肉一起烹飪的雞蛋，
後來因為這個樨字寫起來太過繁瑣，通假為“須”字，所以“木須”這個詞是很特殊的，如果翻譯給外國人，只能翻譯成“雞蛋炒肉”，不能按字面意思來翻譯。木樨肉歷史悠久，來頭不小，最早出現在曲阜孔府菜單中，清代就從山東流傳到北方各地，因為烹飪相對簡單，食材豐富多彩，口味鮮美清香，老少皆宜，廣受食客們的喜歡，至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜，做法分享。木須肉
所用食材：豬瘦肉3兩、雞蛋3個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，黑木耳1捧；生抽2勺，料酒1勺，蠔油2勺；蔥薑蒜適量，幹辣椒3根；香油1勺，幹澱粉1勺，鹽、雞粉適量。
第一步：準備食材，豬瘦肉切薄片，最好用裡脊肉，可以帶一些肥肉增加口感，但不要肥肉比例不要超過2分，黃瓜和胡蘿蔔都切菱形片，3個雞蛋加鹽打散，黑木耳溫水泡發，適量的蔥薑蒜切片準備爆鍋。
第二步：切好的肉片放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的底鹽和半勺油，抓勻後拌入1勺幹澱粉繼續抓勻醃製5分鐘備用。
第三步：鍋中適量的油，燒至六成熱，將醃製好的肉片放入炒至變色熟透撈出備用，有肥肉的肉片需要多炒一會，雞蛋入鍋大火旺油炒熟，鏟成大塊備用。
第四步：炒鍋內重新放少許油，六成熱後將姜蔥蒜和幹辣椒入鍋爆香，加入胡蘿蔔和黑木耳大火翻炒，炒到黑木耳有炸裂的聲音。
第五步：胡蘿蔔和黑木耳炒好後，加入炒過的肉片、雞蛋，翻炒幾下後，將黃瓜加入鍋中，加入2勺蠔油，適量的鹽和雞粉，大火翻炒均勻。
第六步：出鍋前，用2勺左右的水澱粉勾芡，翻炒均勻上薄芡後，淋入1勺香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一盤鮮香四溢的木須肉就做好了。
——老井說——
木須肉這道菜在北方很是流行，幾乎每個餐館都會做，味道也都會大差不差，食材方面可以因地制宜，比較傳統的做法是用玉蘭片和金針菜，用的不是黃瓜和胡蘿蔔，家庭烹飪可以根據食材來適時調整。
1、肉片醃製的過程中，可以不用生抽、老抽等帶顏色的，只用鹽、料酒和雞粉醃製即可，成菜更加美觀。
2、這道菜需要勾芡，但勾芡不可太濃，還是清爽為主。
3、因為食材多樣，烹飪時間各不相同，切不可一鍋燴。肉片和雞蛋提前炒好，胡蘿蔔和黑木耳先炒，最後放黃瓜，按照順序來烹飪，才會又香又好看。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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