白兔愛音樂
豬肝是營養密集型食材，又比豬肉便宜許多，就有很多的做法，更有很多的傳統菜譜，僅一個爆炒豬肝，就有千兒八百種，各地不相同。
豬肝最多的做法有三種，滷、燒、燉，自古分佈在民間傳統席面的涼拼、熱炒和燉湯三大主流菜譜裡，不可或缺，還經常出現在同一個席面。
我比較常做的是滷豬肝。一是簡單，二是可以多放幾天，就能一次多做一點，吃幾天。三是還能用滷豬肝變換熱炒，做到一味多吃。也是圖個簡單省事，當然歸根結底還是個好吃。
常言道，最好的食材簡單做，好食材往往採用最簡單的辦法做出來最美的味道，豬肝就是。這個食材因為自身的特點，導致一般人不大愛做：一是不容易洗淨血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
滷豬肝就能很好解決這些難題。不需要洗淨血水，不需要想法去腥，不怕過火，滷好了卻格外的鮮香，關鍵是特別簡單好操作，外行人都能做好，還是大廚一樣水平。買回來水衝一下，隨便切幾大塊，放進滷湯罐裡燒開再煮20分鐘就是了。
家裡有老滷湯更好，沒有老滷也沒一點問題，現去幹鮮調味品攤鋪買來四味或八味香料，紗布包了和肝一起煮就行了。具體做法步驟如下：
- 肉鋪買二斤新鮮豬肝，不到10塊錢，順路在味品鋪讓攤主給配一副八味料藥：“八角4克，桂皮4克、丁香2顆、草果4克、山奈4克、砂仁4克、甘草4克、小茴香4克”，裝料包裡。
- 回來了把豬肝切幾大塊，水裡泡十幾分鍾，滷藥包也泡十幾分鍾。
- 準備個可以煮下三斤多肉的燉罐，5升就合適。放進豬肝和滷藥包，加水到罐口下十幾釐米水平，以完全淹住豬肝為宜。講究的事先熬好高湯。水燒開了撇去浮沫，給一大塊拍姜，挽好的一小把香蔥，給兩湯勺約50克鹽，50毫升老抽。不是高湯的再給一大飯勺豬油。
- 中火偏小20分鐘關火，加蓋捂著放在那。第二天再撈出來就是了。
- 做涼菜就直接的切片碼盤，給點自制辣椒油。熱炒也是切片，配菜青椒或蒜苗炒了就是。
普濟
熘肝尖是下館子經常點的一道菜，味道確實好吃又下飯。曾經自己嘗試在家做，但怎麼做味道都不好。一次無意間朋友聚會聊天說道怎麼處理豬肝，這時才明白原來自己做不好這道菜的原因在哪。其實做溜肝尖真的比做其他菜要簡單的多，不多說了，就分享下我是怎麼做這個菜的吧。
【熘肝尖】
準備食材：豬肝，青椒，紅辣椒，青蒜，蔥姜，白酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽。
做法：
1、豬肝洗淨一分為二（去掉肝臟的白色東西，一定要去幹淨），切成花刀的小塊，青椒洗淨切塊，青蒜切段，蔥姜切絲。
2、切好的肝片下入開水中焯一下後撈出，起鍋放油，油最好熱一些，這裡可以用花椒油代替食用油，迅速下入蔥花薑絲爆香，然後馬上下肝片和白酒翻炒，這時把炒鍋離火，依次加入生抽，蠔油翻炒均勻。
3、再加入些老抽上色，不要放太多老抽，把紅辣椒和青椒放入繼續大火翻炒。然後加入白糖和食鹽最後調味，出鍋前加入青蒜翻炒一分鐘即可出鍋了。
整個炒菜過程都要大火，調味下料時可以把鍋拿開放，這樣避免之前下入的食材糊鍋。那樣影響菜的顏色，這裡說的妙招就是用白酒而不是用料酒，這樣爆出的肝尖基本沒有異味了。大家不妨試試看，喜歡吃辣的朋友也可以放豆瓣醬，味道也是相當不錯的。
我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。而且它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。那麼豬肝怎麼做比較好吃呢？豬肝的做法有很多種：菠菜豬肝湯 涼拌豬肝 滷豬肝 土匪豬肝 爆炒豬肝等，做法不同，其風味口感各不同。我家孩子最喜歡吃爆炒豬肝，用青紅辣椒和泡椒搭配炒出來的豬肝，口感鮮嫩，香辣可口，開胃又下飯。做法特簡單，方便快捷，看一遍就會。下面我把做法分享給大家。
準備材料：豬肝300克 青紅辣椒 大蒜 泡椒 蒜苗
豬肝切薄片，越薄越好（因為豬肝易熟，爆炒十幾秒鐘就可以起鍋，炒久了容易老，口感柴了就不好吃了。）
豬肝多洗幾次，至水質清澈。
加入小半勺鹽，胡椒粉，1勺生抽，1勺澱粉。
拌勻。
加入1勺玉米油，抓勻，醃製10分鐘。
青紅辣椒切圈，泡椒切圈。
蒜苗斜刀切段。
熱鍋放油，加入姜蒜，青紅辣椒，泡椒煸炒出香味。
加入1小勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入豬肝，大火爆炒幾下。
加入少量白酒，大火炒10 秒鐘，至豬肝變色。（加入白酒可以去腥增香）
加入蒜苗，翻炒均勻。
起鍋。
美美的，開吃吧！
小魚私廚
主要材料：新鮮豬肝一塊 生薑半塊 花椒15顆 八角2個 桂皮一塊 草果2個 香葉1片 小茴香1小把 料酒1大勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子
1.先把買回來的豬肝清洗乾淨，鍋里加清水，豬肝先不要切，一塊直接放到鍋裡，煮到水沸之後，撈去血沫，再放生薑，花椒，八解，桂皮，草果，香葉，小茴香料酒，轉最小火煮15分鐘左右
2.煮夠時間後，用牙籤試試豬肝熟透了沒有，如果牙籤插到豬肝裡有血出來，證明沒熟，繼續小火煮熟
3.先準備一盆涼白開，最好是有一點點冰的，把煮好的豬肝放到冷水裡泡著，這樣做的豬肝最後會比較嫩，然後取剛剛煮豬肝的湯汁，把所有佐料撈出，把湯汁里加入鹽和糖調一下味道，等湯汁也冷了之後，把豬肝放到湯汁裡泡5小時以上，準備吃的時候直接切薄片，把滷汁撒點上去就行了，以上就是另類的滷豬肝的方法，喜歡就請點點關注，點點贊！
廚房小蔡
豬肝怎麼做好吃，每個人觀點可能不一樣，做法也多，個人比較推薦爆炒，又香又辣，下酒也下飯，隔不了幾天都會做一次，非常受家人喜愛。做法：
一、豬肝切薄片，洗淨血水，控幹水分，加入料酒，醬油，一點點鹽和生粉一起醃製。
二、泡椒切碎，泡薑切片，小米椒切圈，蒜切片，青蒜切段。
三、起鍋放油，量多點，油溫三成熱時倒入醃好的豬肝，滑到八成熟，倒出控幹油。
四、另起鍋放油，放入蒜片、泡椒、泡姜、小米椒爆香，倒入滑好的豬肝青蒜苗，加入適量蠔油、醬油、香醋、白糖、雞精調味，開大火爆炒，斷生即可，再加點炒香的花生炒勻出鍋裝盤，香辣可口的爆炒豬肝就做好了。
廚房裡的煙火味
問題：“豬肝怎麼做比較好吃？”
豬肝還在炒著吃？你OUT啦！這樣做比炒著吃好吃多辣。香、辣、麻、嫩，香味撲鼻讓人食慾大增，好吃的很。這樣做的豬肝拌飯吃，讓你1碗米飯的飯量漲變成2碗，2碗米漲成3碗，3碗米飯還是3碗，吃多了撐得慌。又香又辣又麻油嫩的豬肝吃起來可過癮了。下面來看看怎麼做吧！
【水煮豬肝】
準備食材：
一塊豬肝、適量的白菜、2根蒜苗、幾瓣蒜、1塊姜、1根火腿香腸、適量的乾紅辣椒、適量的乾花椒、適量的豆瓣醬、少許的生抽、適量的料酒、適量的芡粉、少許鹽、少許雞精、適量食用油。
做法：
1、首先把豬肝清洗乾淨，然後片成薄片放入碗裡，接著加入少許鹽、少許生抽、少許料酒、適量芡粉抓勻，醃製一會兒。
2、白菜洗淨摘小片、蒜苗洗淨切段、蒜切兩半、姜洗淨切絲、香腸切片、乾紅辣椒剪碎。
3、在鍋里加入適量的清水，加入少許的鹽、少許的食用油，燒開，然後把白菜焯熟，撈入放在碗裡，打底，然後把蒜苗段放上去。
4、鍋里加入適量食用油，燒熱，然後下豆瓣醬、蒜末、薑絲炒香炒出紅油，然後加入適量的開水，煮沸，加入少許鹽、少許雞精攪勻。接著下香腸片、然後把豬肝下鍋煮斷生，裝入裝白菜的碗裡。
-
5、鍋裡燒油，燒高溫，把乾紅辣椒碎、乾花椒下鍋爆出香味，連同油一起淋到豬肝上。
最後這個油一定要燒熱，夠燙才能把辣椒、花椒爆的夠香，才能有那股子香辣味。豬肝不要煮太久，容易老，捏了點芡粉不用擔心煮久了很老的問題，但是還是不要太久了。
美食來臨
娟子來為大家介紹一道豬肝最簡單美味的做法，喜歡的快動起手來試試吧；
豬肝、洋蔥、辣椒、鹽、料酒、蔥姜、蠔油
1；豬肝切片、洋蔥辣椒切塊
2；豬肝加鹽、料酒、蔥姜醃製半小時
3；蔥薑蒜切末
4；油熱鍋下生薑，加豬肝翻炒小火
5；豬肝變色變硬加少許蠔油，加洋蔥大火加少許鹽
6；加辣椒一起翻炒變色，炒均勻至熟即可，出鍋
娟子就分享到這裡，有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
無異味零差評的爆炒豬肝，就是這麼做，看好了，拿走不謝。
嘴裡淡得出鳥味的時候，就想吃一盤細嫩、鬆軟，濃郁入圍的爆炒豬肝，再配上一碗菠菜雞蛋湯，就著一碗噴香的米飯，那叫一個舒爽。
如何才能讓豬肝滑嫩無渣同時無異味無腥味呢？
我們要首先精選豬肝，要選子肝，啥是子肝？我們看到超市裡的每個豬肝有大小兩個部分，小的那塊子肝，口感細嫩無渣，口感是最好的，看好了，以後選用豬肝可以挑選仔細了，如果豬肝本身粗糙的話，那大廚如何技藝出神入化，口感總是差了那麼一點點。一盤完美的菜餚，首先原材料的品質大約要佔70%，咱們普通人吃食物，就選一個新鮮嫩，學會挑選用不同的部分做不同的菜式，這樣才能讓提高制霸廚房嘛。
子豬肝清理，首先要衝去血水，用刀切成薄片，在水中輕輕漂洗一下，這裡要注意，不可清洗過多，因為太多次，豬肝的鮮味就沒有了。
清洗過後的豬肝，撈出後用毛巾吸乾水分，放入盤中，加入大蒜末、鮮紅小米辣碎、鹽、糖等，攪拌均勻。為了讓豬肝口感滑嫩，我們可以放入一些蛋清和澱粉，將豬肝均勻裹滿。
鍋內放入油，燒熱，放入蔥白小段、二荊條辣椒段、鮮紅小米辣等，爆炒出香味。
這時候，壹周君有個秘訣，那就是再次放入油，是豬油和菜籽油的混合，這樣擦好出來的豬肝才會香，所有的材料都煸炒出香味，就放入肝片，急火猛炒，大約不倒半分鐘吧，千萬要觀察豬肝的變化，一看到豬肝變色，就可以關火了，這樣就可以控制好脆度和嫩度，最後放一點新鮮蒜末，這一步不要省略，因為既可以去腥，同時讓整個豬肝帶有一股濃郁的蒜香味。
武漢壹周
豬肝的做法很多，主要是以爆炒和滷水為主，下邊我們說幾種做法。
1.爆炒豬肝，豬肝買回來後要在清水裡泡一個小時出一出肝裡的血水，有些朋友把豬肝切成片後再放水裡泡，感覺沒太大必要，那樣豬肝裡的血水雖然會清理的更乾淨，但是各種營養也都流失了，味道也會變得很淡，所以整塊的泡一下就好了，切成片後用黃酒和澱粉醃一下，提前用醬油，料酒，醋，清水，鹽，白糖和澱粉調一個味汁備用，鍋倒適量油，燒熱後下豬肝大火爆炒，再放一些蔥姜去腥，等豬肝表面發白的時候，倒入調好的味汁，大火炒至收汁就可以了，這個是最原始的炒法，非常的脆嫩，香氣十足。
2.魚香肝尖，肝的處理方法和上邊差不多的，主要是魚香味的調製方法，一定要有泡辣椒，不然不能稱之為魚香，提前用醬油，料酒，白糖，醋，鹽和澱粉調一個汁，炒鍋燒熱，放油，把豬肝和剁細的泡辣椒一起放進鍋中大火炒，在肝成熟的同時，泡辣椒也炒掉了酸澀之氣了，紅油和香氣被炒出來了，放蔥薑蒜炒香，再倒調好的味汁炒濃就可以了，是一道非常經典的豬肝做法。
3.鹽水豬肝，豬肝提前用清水煮至八成熟，煮的過程中放蔥姜和白酒去異味提香，然後別取一口鍋放清水燒開，裡邊放八角，花椒，桂皮，香葉和小茴香，再放一些蔥姜，料酒，煮十五分鐘調出簡單的鹽滷水，把豬肝放進滷水中小火慢滷二十分鐘後關火泡幾個小時，就可以了，豬肝不能久煮，不然裡邊會變老成蜂窩關，那樣就不好吃了。
希望能幫到您
羅生堂
爆炒豬幹就很好吃。
1、豬幹800克清水乾淨，成拳頭的塊，下鍋悼水5分鐘，把異味排出。拿出洗乾淨瀝水。用辛香料，草果4克、花椒5克、桂皮2克、三奈4克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良薑1克、小茴香2克、八角3克、朝天椒5克。 調料：老薑5克、洋蔥10個、大蔥20克、食鹽60克、料酒20克、冰糖50克、味精10克等放入2500克的水中先煮出濃厚的味道。再把豬幹下鍋大火滷一個小時。
2、滷熟後切成大片，放入蔥薑蒜水6克，鹽6克，料酒5克，花椒水3克，放入蛋清後玉米澱粉抓勻醃會。再準備青椒100克切成長絲。
3、炒鍋上火加熱，再放入50克油，油冒煙時，下豬幹爆香，再下青椒翻炒幾下，滴幾點翻炒勻出鍋裝盤。
