中國美食世界聞名。一提到中華料理，大家都會想到米炒--米飯炒菜，宮保雞丁、魚香肉絲……但是您知道嗎，中國人一開始，並不是這麼吃飯的。
這是8000年前河南裴李崗文化中最先出現的鼎，就是鍋啊。中國人最早就是煮燉食物。
熟食，衛生又營養。
5000年前，相當於夏代的二里頭文化中也有小陶鼎。太小了，還沒有遠處灌注酒用的爵大呢！做熟了，擺擺樣子吧！但是也揭示了實用眾多情景。
這是二里頭出土的陶罐。夏文化被稱為罐的文化。就是什麼都用罐，醃鹹菜也用，煮燉也用罐子。
到了商代，文化上有所變化。商人主要農作物是小米，粟sù。鬲大概就是煮小米粥的吧。實用器都是陶的。青銅的都是禮器。沒準用陶的熬好了，再放到青銅器裡擺擺樣子，祭祀的時候顯得高端大氣上檔次。
從商代時候好像就出現了列鼎制度，但好像是商代的列鼎制度，文獻上也沒有記載。
什麼是列鼎制度呢？
周代文獻記載，身份等級不同，所用食具不同，也意味著享受到的食物不同。比如天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋。
簋guǐ是神馬？
這就是周代有名的利簋。它還是夏商周工程重要的斷代標準器呢，有空時再細說這段。它是用來裝主食的，簋看起來不是像一個大碗嗎！
鼎是用來燉肉的。鼎配上簋，就是周代的時候人們認為有飯有肉等於吃飽吃好！
天子九鼎八簋，就是周王可以享用九種肉食八種主食。和清朝慈禧老佛爺一頓飯要上一百零八道菜意思是一樣的，就是最高等級唄。
諸侯七鼎六簋，士大夫五鼎四簋，等而次之。按毛主席講話，這就是吃飯也有個階級性。這叫舌尖上的階級鬥爭。
但是注意到了沒有，從遠古時期到周代，這些食具炊具中並沒有炒鍋啊！炒鍋呢？
這不是才能代表中國的飲食文化嗎？考古時一個也沒發現嗎？日本人不是還拿它接受衛星信號嗎？怎麼能沒有呢!
那時候沒有炒鍋，沒有炒菜，連炒字都沒有！炒字是什麼時候有的呢？南北朝時期。
北魏（公元533年-544年）年間，有一個人叫賈思勰xie，他是一位著名的農學家，他的著作是《齊民要術》，是世界農學史上最早的專著，是中國現存最早的一部完整的農書。就在這部書中第一次出現了炒菜的炒字。“煼”。
“炒雞子法”：
“（雞子）打破著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。”
雖然過去1500年了，但這道菜好像沒什麼變化。這不是炒雞蛋嗎！您注意賈思勰的語氣“甚香美”！這既是作者喜愛炒雞蛋的明證，也是中國人接觸炒菜的方法後的真實感受。
邱龐同教授於2003年發表在《揚州大學烹飪學報》上的《炒法源流考述》一文中，提到了《齊民要術》有二十多道炒菜，除去炒雞子外剩下的二十種都更像是熬。
魏老師喜歡的文字研究來了：《康熙字典》炒，
【集韻】熬也。【說文】本作
【玉篇】本作㷅。【廣韻】本作煼。互詳㷅煼二字註。字原從函作。
看到沒，宋代的《集韻》還認為炒基本上是熬，看樣子應該是先有拿水熬的做法，再有拿油熬的做法，最後出現了炒。現在炒菜加水，沒毛病！
《說文解字》中的炒字就是商代人用鬲lì熬粥的樣子。
南朝梁朝《玉篇》，時間與《齊民要術》相當，應該可以作證當時人們對炒字理解，炒字是聚火之形。北宋時期《廣韻》也可佐證，炒應該是旺火快速烹飪的意思。大概就是現在東北人民說的，大火熘炒的意思吧。
炒的異體字有：“槱焣煼”。可見，炒菜還離不開酒，以火烹酒。看來炒菜放料酒也早就有了。
炒菜得用油啊，
《齊民要術》中提到食用油“荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。”認為芝麻油的食用品質要比荏油和大麻子油好。芝麻，胡麻等作物都是絲綢之路貫通後才有的啊，也是炒菜出現在南北朝時期的一個佐證吧。
炒菜得用鍋啊，賈思勰書中用的什麼鍋？銅鐺。就是一個餅鐺chēng唄！哪兒的人用鐺呢？
印度。
中國以前沒有烙餅，餅叫胡餅，從食品到炊具毫無疑問都是進口的。
印度人民到現在還在用鐺炒菜。這是炒菜進化圖中重要的證據。
鍋的方言地圖（藍色為“鼎”，紅色為“鑊”）
最早漢語中沒有鍋，只有鼎，三條腿，在唐時期出現了沒有腿的“鑊”，至遲到宋代有了“鍋”。南海一號沉船出土了大量用於出口的鐵鍋。閩南客家人最早南遷，形成語言島，客家話中沒有鍋字還用“鼎”，兩翼的吳、粵方言用中古的“鑊”（上海話念如“或/學”），其他的地區就都在用“鍋”了。顯示出鍋的北方淵源。
順道我們看下食具。
印度食盤
您看印度人的食具，扁扁的，像不像盤子？而中國呢，一直到現在很多地方保留菜還是八大碗，用簋和碗裝食物，方便從蒸鍋裡直接拿出來，也方便從大鍋裡，連湯帶水盛出來。中國人蒸煮食物，不炒菜。
八大碗
為什麼南北朝時期中國出現了真正意義的炒菜了呢？
佛教啊。
你信基督不過聖誕節啊，你信佛不跟著吃個齋飯？和尚生活習慣很多都是佛經中規定的，《佛說溫室洗浴眾僧經》就對和尚洗澡做出了規定。關於飲食的經典也有很多，例如《四十二章經》、《佛說護淨經》、甚至有偽經《佛說三廚經》。入教隨俗，印度飲食習慣隨著佛教也傳入中國。魏晉南北朝就是佛教再中國興盛的時期啊！而且絲路暢通，東西方交往已久，油類作物也早已經傳入，就這樣炒雞子作為第一道炒菜進入中國，而且每天還佔據著中國人的胃口和心靈。
如果古代中國不吃炒菜，他們吃什麼啊？咱們下次再說。
閱讀更多 花生和麒麒他爹 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 宋朝 人一
