俗话说众口难调，一样米养百样人。一群人去饭店吃饭，最让人为难的就是点餐的过程，喜欢吃什么，不喜欢吃什么都好说，就怕人人都说“随便”二字，你若是真随便点，菜上桌后，这些说“随便”的人，又突然不那么随便了，这个有“忌口”，那个不爱吃红烧肉却喜欢粉蒸肉，让你恨不得一拍大腿，喊一句：为什么不早说？
所以我每次到饭店点菜，只要碰上说“随便”的人，必定先给他点上一盘“木须肉”，这道菜有肉、有蛋、有菌、有菜，口味鲜香纯正，能下酒能下饭，再怎么挑剔的人，碰到这盘菜也挑不出来毛病，一桌子人都能吃满意。
木须肉是鲁菜里面的一道名菜，刚开始叫木樨肉，“木樨”的意思其实是一种鲁菜中一种烹饪的手法，指的是和肉一起烹饪的鸡蛋，
后来因为这个樨字写起来太过繁琐，通假为“须”字，所以“木须”这个词是很特殊的，如果翻译给外国人，只能翻译成“鸡蛋炒肉”，不能按字面意思来翻译。木樨肉历史悠久，来头不小，最早出现在曲阜孔府菜单中，清代就从山东流传到北方各地，因为烹饪相对简单，食材丰富多彩，口味鲜美清香，老少皆宜，广受食客们的喜欢，至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜，做法分享。木须肉
所用食材：猪瘦肉3两、鸡蛋3个，胡萝卜1根，黄瓜1根，黑木耳1捧；生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺；葱姜蒜适量，干辣椒3根；香油1勺，干淀粉1勺，盐、鸡粉适量。
第一步：准备食材，猪瘦肉切薄片，最好用里脊肉，可以带一些肥肉增加口感，但不要肥肉比例不要超过2分，黄瓜和胡萝卜都切菱形片，3个鸡蛋加盐打散，黑木耳温水泡发，适量的葱姜蒜切片准备爆锅。
第二步：切好的肉片放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的底盐和半勺油，抓匀后拌入1勺干淀粉继续抓匀腌制5分钟备用。
第三步：锅中适量的油，烧至六成热，将腌制好的肉片放入炒至变色熟透捞出备用，有肥肉的肉片需要多炒一会，鸡蛋入锅大火旺油炒熟，铲成大块备用。
第四步：炒锅内重新放少许油，六成热后将姜葱蒜和干辣椒入锅爆香，加入胡萝卜和黑木耳大火翻炒，炒到黑木耳有炸裂的声音。
第五步：胡萝卜和黑木耳炒好后，加入炒过的肉片、鸡蛋，翻炒几下后，将黄瓜加入锅中，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡粉，大火翻炒均匀。
第六步：出锅前，用2勺左右的水淀粉勾芡，翻炒均匀上薄芡后，淋入1勺香油翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘鲜香四溢的木须肉就做好了。
——老井说——
木须肉这道菜在北方很是流行，几乎每个餐馆都会做，味道也都会大差不差，食材方面可以因地制宜，比较传统的做法是用玉兰片和金针菜，用的不是黄瓜和胡萝卜，家庭烹饪可以根据食材来适时调整。
1、肉片腌制的过程中，可以不用生抽、老抽等带颜色的，只用盐、料酒和鸡粉腌制即可，成菜更加美观。
2、这道菜需要勾芡，但勾芡不可太浓，还是清爽为主。
3、因为食材多样，烹饪时间各不相同，切不可一锅烩。肉片和鸡蛋提前炒好，胡萝卜和黑木耳先炒，最后放黄瓜，按照顺序来烹饪，才会又香又好看。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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