众所周知湖南人爱吃辣，打小就喜欢，没有任何理由，归根结底吃辣的缘由和气候有着密切的关系，南方湿气比较重，饮食中多吃一些辣椒能有效排除体内的湿气。离开家乡十几年，虽然吃辣也已经大不如从前，但是如果一天没有吃到带有辣味的食物，总感觉少了些什么，吃什么都觉得不香。因此，家中会经常备有一瓶油辣子，没有食欲的时候炒菜放一些，能起到提色增香的作用，食物看起来更诱人，香辣的味道更能刺激口腔分泌唾液，让人食欲大开。
自制的最大好处就是可以根据自己的喜好来选择，如果您不能吃太辣的，就选择不太辣的辣椒。看起来红红的，似乎很辣，其实不然。像我，虽然是湖南人，但是离开家乡太久，早就不能吃太辣，因此可以做那种很香，但是又不太辣的油辣子。夏天到了，凉菜也慢慢成为主角，一缸辣味地道、香味浓郁的油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。以往都是奶奶在做油辣子，从小吃到大，到外地求学也会带上一瓶，奶奶的厨艺极好做的油辣子色泽红亮，香味醇厚总会让人回味无穷。
【油辣子】
准备食材：干辣椒适量，生姜三片，大葱半根，香叶三片，八角一个，白芝麻适量，菜籽油适量
制作步骤：
1、将所有主食材准备好。干辣椒用料理机打碎，一不小心打过头了，我的这个太碎了。没有料理机用刀切也一样，只是费点劲。
2、锅中放入稍多的菜籽油，放入所有的香料，小火慢炒，炒到香料散发出香味，变成焦黄色后捞出来丢掉，留油在锅底。也可以用普通的植物油，用菜籽油色泽更好，味道更香。3、将芝麻和适量盐放入到辣椒面中，可以根据自己的喜好加入少许花椒面或草果粉等。
3、将芝麻和适量盐放入到辣椒面中，可以根据自己的喜好加入少许花椒面或草果粉等。
4、将油稍微放置一会，待温度稍微低一点分两次将香料油倒入到辣椒面中，一边倒一边搅拌，嗤啦一声，香味四溢。
5、油的用量要多一些，没过辣椒，这样一瓶油辣子能存放好久。这样一款万能的辣椒油，炒菜，拌面，凉拌菜无所不能。
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