家里必备的几道下饭酱，配方和做法全都告诉你，拌饭、夹馍都百搭。天越来越暖和了，北方人喜欢吃面食，各种佐餐小菜和酱也开始上桌了。每年都会自己做一些下饭酱，拌面、拌饭、夹馍都好吃。自己做经济实惠又干净卫生，一起来试试吧：
-----【肉丝炸酱】-----
【主料】猪梅花肉400克 黄豆酱100克 甜面酱100克 郫县豆瓣酱1小勺 白糖1大勺 料酒1勺葱、姜少许 碱面1丢丢
1、猪梅肉切成薄片，如果你喜欢吃香一点的，那就买五花肉。
2、猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收，用手抓肉的时候你会发现，肉会慢慢"吃"水，少量多次的加入，肉吸足了水制作的时候可以使肉变嫩。
3、加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，食用油可以封住肉里的水分不流
4、黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀
5、加入白糖、一丢丢的碱面和适量水搅匀备用，碱面可以中和酱发酵时的酸味，千万不能多，有黄豆粒那么大就行，放多了碱酱会变苦
6、炒锅烧热加油烧至4成热，倒入肉片滑散变色捞出备用
7、炒锅再加油，先倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜碎炒出香味，要小火炒酱以免炒糊
8、加入调和好的酱中小火慢慢炒匀，转小火煮开2分钟，中途如果水分少了要加点开水
9、倒入肉片小火煮开1分钟，让酱的香味和肉的香味慢慢融合，关火即可
-----【香菇鲜椒炸酱】-----
【主料】鲜香菇400克鲜辣椒450克黄豆酱200克 姜1小块蒜8瓣糖30克盐6克
1.各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂
2.香菇洗净切成大一点的丁
3..姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎
4.辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度
5.锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分，香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁
6.锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味
7.倒入黄豆酱翻炒均匀后倒入辣椒碎小火慢炒
8.倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊
9.直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存
-----【鸡蛋酱】-----
【主料】甜面酱2汤匙 黄豆酱2汤匙 鸡蛋3个 白糖1汤匙料酒1勺葱1段蒜2瓣大料2瓣白胡椒粉少许
1.甜面酱、黄豆酱、加入糖和水调匀备用
2.鸡蛋打入碗中，加白胡椒粉充分搅打均匀（最好打出泡沫）后加入一勺水搅匀
3.锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
4.锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用
5.倒入调和好的酱汁慢慢煮开，下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色
6.重点来了，就是这个食用碱，这可是酱好吃的秘密，加入黄豆粒大的一点碱面（千万不要多，多了会发苦的）
7.转中小火咕嘟5分钟（可适量加一点开水）
8.酱色变得油亮了，加入炒好的鸡蛋碎搅匀即可出锅
-----【肉末炸酱】-----
【主料】肉馅250克 甜面酱100克黄豆酱100克郫县豆瓣酱1小勺葱1段姜2片 白糖2勺胡椒粉少许
1、葱、姜切碎，葱姜都有很好的去腥作用
2、甜面酱、黄豆酱按照1:1的比例加入白糖和清水混合均匀，酱一定要用水来稀释一下，以免下锅炒糊，那样可就不好吃喽
3、肉馅里加入料酒、白胡椒粉拌匀去腥
4、锅内加少许油烧热倒入肉馅大火开始翻炒，一定要大火，腥味最怕高温
5、倒入料酒、一半的葱姜碎继续翻炒，翻炒至水分消失，肉粒酥香盛出备用
6、炒锅再加油小火把郫县豆瓣酱炒出红油后倒入剩下的葱姜末
7、倒入酱汁煮至开锅，加入肉碎小火开始慢慢熬煮，煮至微稠时关火加入味精调味即可
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