无锡，是在江苏省的南部，是平原的地形，也是江苏的重要城市之一美食确实是非常多，而且有着独特的南方特色，从古代开始，就被称为鱼米之乡。有一句这样的俗语，“上有天堂，下有苏杭“，无锡离苏州那么近，其实环境也是非常好的，而且美食文化也有着很长的历史。
无锡美食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮,口味偏甜。无锡的酱排骨就是其最具代表之一。无锡排骨又称“无锡肉骨头”，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。选用新鲜猪子排，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎，通常可以作为宴席凉菜。酸甜可口，宴席凉菜佳选。酱排骨，它又被称为无锡肉骨头，这个名字，还是非常接地气的。也是苏菜里面的招牌菜的一种。已经有一百多年的历史了，这绝对是那里的特产，去那里游玩的话，很多人都会选择带这个肉骨头回来，当作伴手礼。
这个食材的选拔，也是非常高要求的，必须要是猪肋骨，才有资格成为这种特产，毕竟人家具有深厚的文化内涵。在无锡说到酱排骨不得不说最出名的具有这个手艺就独此一家。叫做三凤桥酱排骨。他们做出来的才正宗，有很多仿冒品，根本不是那个味，毕竟人家的手艺都是秘制的，偷都偷不来。至今为止，没有一家能做得出来这个味道，不管是色泽，还是味道，还是香气，根本都是人家学不来的。在上个世纪，还被很多文人雅士，都夸过呢，非常高级
无锡酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年间。无锡酱排骨的烹制十分讲究。
一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。
二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
制作材料：猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。
(原料、辅料有不同版本的差异，也可根据自己喜欢略有不同)
制作方法：
1.选料:选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。
2.初腌:每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠(溶于水)，一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。
3.初煮:将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。
4.精煮:将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10.5公斤、砂糖3.5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。
5.包装:待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。
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