“談笑有鴻儒，往來無白丁。”
文化火鍋一鍋煮，風雅風味皆入骨
這樣的火鍋店，哪裡有？
摸正門
靜靜的感受生活的味道
這是摸正門在蘭州的第一家店，每一個細節偶精雕細，文化、裝修、產品、服務，四位一體，缺一不可，老遠就看見這家店，閃亮的招牌在夜幕中獨樹一幟，走近便聽見古琴聲聲，小橋流水，聞見香風細細，要不是門口有服務員解釋，還以為是哪家茶舍。
為了讓火鍋和大自然更加融合，摸正門裝修非常氣派，大手筆，坐在仙霧繚繞之中，火鍋顯得分外風雅。
講究的食材
/ NO.1 高湯熬製鍋底 /
湯底味道確實濃厚，裡面原材料很考究，牛油是內蒙古空運的牛油，花椒是四川漢源花椒，豆瓣是郫縣的豆瓣，辣椒是成都牧馬山出產的二荊條。大火燒開，香飄四溢。
/ NO.2 魚豆花 /
首先端上來的是店裡的鎮店之寶·摸正門明星單品·魚豆花。魚豆花細膩，而鮮美，天生具有一種迷人氣質。
魚豆花選用鮮活魚肉，只選取4兩最嫩的肉，加上花豆，經過21道傳統的製作工藝，手工捶打80次，才能做成一碗Q彈鮮嫩的魚豆花。開鍋3分鐘即可食用，熟好的魚豆花會漂上來，看起來像魚丸又像棉花糖入口是軟綿細膩的口感。幾乎不用嚼就化在了口舌之中，真的很鮮。
/ NO.3 古道嫩牛肉 /
古道嫩牛肉，採用牛身體最為強壯的部位為原材料。，經過按摩、鍛打後切至薄片，配以秘製調料入味。鮮嫩爽口，一改人們對於牛肉的印象。
/ NO.5 小刀鮮切牛肉/
牛肉最重要的是食材，向來只做食物本身味道的摸正門，對於優質食材有著敏銳的觸覺，時間，是新鮮食材的宿敵，摸正門精選當天現宰的牛肉，從屠宰到餐桌不超過6小時，最大程度保留食材本身的鮮味。
肉質肥瘦適中、鮮嫩可口，如此珍貴的食材，只需在鍋中涮上15秒就能新鮮入口。
/ NO.6 大刀腰片 /
火鍋“腰”精——大刀腰片，早年間，燙火鍋已經流行燙腰花，好吃但也是讓人愛恨交雜，愛的是它的鮮嫩口感，恨只恨這個腥味確實重。腥味讓這種好吃的食材變得越發小眾，為了去腥，摸正門火鍋把腰花改成了更薄的腰片。
/ NO.7 前女友鴨腸 /
鴨腸放在一個小小的粗陶碗裡，一人一小份，顏色紅潤，搭配小碗有粗拙可愛之感。
我用筷子拈起看看，手越抬越高，鴨腸驚險地晃盪在沸騰的鍋中，這鴨腸還是比一般店裡看著長，像麵條一般。在紅湯裡七上八下涮上15秒就可以了，一定要夾穩，不然“一失足成千古恨。”
/ NO.8 毛肚 /
這一盤毛肚端上來規模很大，一筷子挑起大片毛肚，在紅紅亮亮的滾湯中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，在口中“咔嚓”一聲……，一場香辣熱鬧的火鍋“江湖”，便由此開幕。
/ NO.9 摸正門魚籽蝦滑 /
/ NO.10 鮮鴨血 /
只有新鮮的鴨血才有這樣純粹的紅到發亮的顏色。煮過後細嫩爽滑的口感，毫無異味，吃到嘴裡還有爆汁的感覺，瞬間折服。
/ NO.11 包漿豆腐 /
我驚豔的是包漿豆腐，實在是必點，這也是店裡的招牌菜，它在紅鍋裡翻滾倒騰後會那麼香。豆腐本身是容易入味的東西，湯汁滲透表層，夾起來像夾起了一個小口袋。一口咬下去，咬過綿軟入味的表皮，裡面是極其鮮嫩的內裡。
/ NO.12橄欖餈粑 /
在火鍋店川味餈粑並不少見，但是摸正門卻優選地道的橄欖餈粑，吃起來不僅外脆裡糯，還有淡淡的酒釀回味在口中。用糯米揉成的粉團兒下油鍋炸過之後，裹上黃豆粉，再淋上紅糖汁。外表酥脆，內裡軟糯香甜，又不膩口。在歷經了一輪重辣重口的火鍋之後再吃，既解辣又清新。
專屬料碗也很nice，不管你吃辣還是吃麻醬，通通都有。比起自助式調味也衛生了許多。
/ NO.13欖餈粑 /
酒勿嫌濁 人勿嫌淳，在周圍複雜的環境中，能遇到心境澄明 簡單安寧的人，大概都是幸運的事情之一了吧，在這裡飲幾壺淡酒，讓火鍋的味道在舌尖回味，城市的夜晚也變得充滿人情味，用花果釀出來的酒，帶著自然的清香。不容易喝醉 且適合慢慢品味
楊枝甘露（位居火鍋必評排行前3），最受歡迎的火鍋cp之一，，你萬萬想不到這是你最想打包的味道。
火鍋的味道是一種用心的味道，我們希望顧客每一次用餐，都像享受了私宴般倍受專寵。我們做的火鍋是一種用心的味道。做事情的人心意盡到了，呈現給顧客的東西除了極致的口感，也平添了一份人情和匠心的味道。都是為了讓圍爐而食的相聚更愜意。
摸正門始終認為“火鍋是生活的”，火鍋圍繞著生活展開，相聚一桌的溫暖愜意，摸正門想與大家一起分享體驗。這種美妙沉浸式就餐體驗，在蘭州還是獨一無二所以要吃一場風雅的火鍋，來摸正門吧。
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