河北趙縣是歷史文化名城，來趙縣旅遊聽到最多的話，除了介紹當地的趙州橋、柏林禪寺等名勝古蹟外，就是這樣一句順口溜——趙縣有三奇：驢肉、燒餅、雪花梨。這三樣均為趙縣特產，一般在當地的大小餐館都能吃到。
拔絲雪梨
今天要說的是，趙縣地方一道傳統風味菜品，叫拔絲雪梨。大多數人吃過拔絲山藥，而吃過拔絲雪梨的人應該不會太多。這道菜品色澤金黃，拔絲亮而長，在河北民間頗有特色。大家知道雪花梨是趙縣久負盛名的特產，因其成熟後肉質潔白無瑕，似霜如雪，故稱為趙州雪花梨，雪花梨個大、肉厚、味甜，含糖量高。這個縣的最新品種狀元冰糖梨是黃冠梨跟庫爾勒香梨雜交的新品種，果肉細膩無渣，口感脆而不硬甜而不膩。所以用趙縣雪花梨和冰糖梨製作出的拔絲雪梨格外脆香甘甜，很受歡迎。
雪花梨
拔絲雪梨是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，口味香甜。採用上等雪花梨，去皮去核，切成滾刀塊。把麵粉、發酵粉用水調成糊狀，旺火起大油鍋，油四成熟時，將蘸好糊的雪梨逐塊入鍋，炸成金黃色時撈出。下一步就是用勺加白糖，小火炒至金黃起泡時加入麻仁攪炒，待麻仁發出響聲時，放入炸好的梨塊不斷顛翻，使之均勻掛上糖漿，烹製的重點在於掌握火候，火小拔不出絲，火大則易糊。掛好糖漿的雪花梨出勻放入抹上油的盤內，蘸涼開水進食。
拔絲雪梨
拔絲雪梨養顏潤膚，特別適合女土兒童食用。吃起來外溫而內冰爽可口，有一種冰火兩重天的味覺感受。
《本草綱目》記述：“雪花梨性甘寒、微酸”，具有“清心潤肺、利便等功能。據現代醫學研究，雪梨能生津止渴、開胃消食、消痰祛風、醒酒、解瘡毒等。雪花梨含有蛋白質、脂肪、果酸、多種維生素，礦物質和碳水化合物等成分，營養價值很高。經常食用，有益健康。
撥絲菜是特有的烹調方法，屬魯菜。烹調方法只要掌握好熬糖時的溫度就能拔出絲來，一般家庭都有條件做。能做撥絲菜的原料很多，如山藥、蘋果、雪梨、土豆等。想學拔絲菜的朋友，直接用今日頭條app上方的搜索框輸入拔絲菜，製作方法介紹很詳細，快來試試吧。
拔絲作為一種烹任技藝，如同中國悠久烹任文化一樣，是在烹任實踐中逐步創立的，是勞動人民智慧的結晶。做拔絲雪梨時，最好用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，方便掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
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