昨日，河北省石家莊趙縣的在趙州印象酒店參加了一場婚宴，坐在一桌半大老頭席上。人到齊後，服務員先涼後熱開始上菜，烤鴨、清炒蝦仁、清蒸鱘魚、四喜丸子等輪番往桌上端。其中有一款冷盤叫燜子，燜子切成半月狀，點綴著紅的櫻桃和綠的黃瓜片，特別招人待見。席間，一位老者說：“論起燜子，咱縣沙河店和範莊集上的最好吃，我趕集專門找燜子吃，不用就饅頭就能吃飽。”受了老人言語誘惑，燜子最先光盤，那滋味果然非常鮮美。
燜子在北方好多城市都會製作，只是選用食材上略有不同。趙縣燜子分豬肉和驢肉兩種，堪稱地方名吃。它是一種半透明的食品，主料為紅薯澱粉。街上賣的燜子有的像大號火腿腸，有的直接用盆子扣在肉案上，用刀切塊兒賣，有人把這樣的燜子叫肉糕，切一塊兒託在手上顫悠悠的，望去油光光的很有食慾，涼熱都能吃，想吃熱的就在籠屜上蒸一下，感覺味道會更好些。
在我們當地，燜子家家戶戶都會做，尤其過年的時候，灌燜子與煮肉、做豆腐、炸丸子、蒸年糕、蒸饅頭是齊頭並進的。人們在大鐵鍋裡煮好了大塊的方肉，而後就用肉湯來灌燜子，那香氣飄滿半道街。饞嘴的孩子們圍著鍋打轉轉，恨不能立馬吃到嘴裡。
灌燜子的主材料是紅薯澱粉，用熱肉湯攪成糊狀，然後摻進去豬肉餡和蔥薑蒜末，倒入小磨香油，撒上五香，直接將它灌進縫製的布袋子裡，布袋直徑十公分左右、長約三十公分。灌滿糊糊的袋子用繩子綁緊口，放到大鐵鍋裡煮上一小時，熄滅火後再燜上一小時出鍋。用紅薯粉製作出來的燜子勁道十足。
燜子的吃法多樣，可以涼吃，切成薄片盛到盤中，可作為一道涼菜招待客人。還可蒸、炒、煎。燜子介於葷素之間，人們之所以愛吃，因為它是味道好，不油膩，而且煮肉的香味和營養成分全在裡面，真是讓人饞嘴。
趙州驢肉非常有名，賣驢肉的人家總是自制部分驢肉燜子搭配著驢肉賣。驢肉燜子做法與豬肉同，個別驢肉小販為了減少進貨成本，進貨買驢肉的時候，會從肉鍋裡舀上一桶煮驢肉的老湯帶回去自己做燜子，味道也不錯。個別驢肉販子由於做燜子十分走心，竟創出了自己的名牌。
對了，趙縣還有一家周員外驢肉店，他家用驢肉燜子製作的火燒特別美味，由於小店坐落在趙縣旅遊景點比較集中的石塔路上，已經成為遊客必吃的一道美食。
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