河北赵县是历史文化名城，来赵县旅游听到最多的话，除了介绍当地的赵州桥、柏林禅寺等名胜古迹外，就是这样一句顺口溜——赵县有三奇：驴肉、烧饼、雪花梨。这三样均为赵县特产，一般在当地的大小餐馆都能吃到。
拔丝雪梨
今天要说的是，赵县地方一道传统风味菜品，叫拔丝雪梨。大多数人吃过拔丝山药，而吃过拔丝雪梨的人应该不会太多。这道菜品色泽金黄，拔丝亮而长，在河北民间颇有特色。大家知道雪花梨是赵县久负盛名的特产，因其成熟后肉质洁白无瑕，似霜如雪，故称为赵州雪花梨，雪花梨个大、肉厚、味甜，含糖量高。这个县的最新品种状元冰糖梨是黄冠梨跟库尔勒香梨杂交的新品种，果肉细腻无渣，口感脆而不硬甜而不腻。所以用赵县雪花梨和冰糖梨制作出的拔丝雪梨格外脆香甘甜，很受欢迎。
雪花梨
拔丝雪梨是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，口味香甜。采用上等雪花梨，去皮去核，切成滚刀块。把面粉、发酵粉用水调成糊状，旺火起大油锅，油四成熟时，将蘸好糊的雪梨逐块入锅，炸成金黄色时捞出。下一步就是用勺加白糖，小火炒至金黄起泡时加入麻仁搅炒，待麻仁发出响声时，放入炸好的梨块不断颠翻，使之均匀挂上糖浆，烹制的重点在于掌握火候，火小拔不出丝，火大则易糊。挂好糖浆的雪花梨出匀放入抹上油的盘内，蘸凉开水进食。
拔丝雪梨
拔丝雪梨养颜润肤，特别适合女土儿童食用。吃起来外温而内冰爽可口，有一种冰火两重天的味觉感受。
《本草纲目》记述：“雪花梨性甘寒、微酸”，具有“清心润肺、利便等功能。据现代医学研究，雪梨能生津止渴、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等。雪花梨含有蛋白质、脂肪、果酸、多种维生素，矿物质和碳水化合物等成分，营养价值很高。经常食用，有益健康。
拨丝菜是特有的烹调方法，属鲁菜。烹调方法只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，一般家庭都有条件做。能做拨丝菜的原料很多，如山药、苹果、雪梨、土豆等。想学拔丝菜的朋友，直接用今日头条app上方的搜索框输入拔丝菜，制作方法介绍很详细，快来试试吧。
拔丝作为一种烹任技艺，如同中国悠久烹任文化一样，是在烹任实践中逐步创立的，是劳动人民智慧的结晶。做拔丝雪梨时，最好用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，方便挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
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