河北趙縣自強路上有家老飯店——趙州小吃總部。在這條路上不知幹了多少年，飯店很小，也就盛七八桌的樣子，就餐環境也很一般。但這個小店在吃貨群裡可謂窗戶孔裡吹喇叭——名聲在外。
原因呢，不外乎小店的飯菜可口，好吃不貴。尤其飯店主打菜雞蛋黃燜肉，是地地道道的老趙州的傳統菜餚，出了趙州這塊兒地皮兒，在外地吃不到。
黃燜肉不屬於那種盛在青花瓷盤裡的炒菜，端到餐桌上彷彿保定府那道李鴻章燴菜，滿滿一湯盆，極其壯觀,湯汁濃濃的泛著誘人的金黃色，湯盆裡除了燜得肉爛味香的黃燜肉塊之外，還有十來個煮熟之後剝皮再經熱油炸制虎皮色的雞蛋，襯底的是白白嫩嫩的寬粉兒。
雞蛋黃燜肉是餐桌上的硬菜。它原本是家家都會做的農家菜，做工並不複雜，但頗費功夫，它的特點就兩個字，實惠。
在物質匱乏年代裡，蛋和肉是北方農村待客的上等食物。家裡來了貴客，主人家少不了要做這麼一大盆雞蛋黃燜肉，熱熱鬧鬧的一盆雞蛋黃燜肉端上桌，氣氛立馬就上來了，它既能當菜佐酒，又可當飯飽肚，主人家的熱情和實誠一覽無餘，客人呢也覺得暖心暖肺，賺足了面子。
日久天長，雞蛋黃燜肉經過改良，成了趙縣一些飯店菜單上必不可少的地方名菜，親朋好友相聚，口感軟嫩、香濃軟糯的黃燜肉一到，眾口就不再難調。由於黃燜肉做起來費工費時，如今，趙縣的一些大飯店已經沒有黃燜肉賣了，唯獨幾家老字號飯店還為其留有一席之地。
最早吃雞蛋黃燜肉是在一家叫“得福樓”的飯店，老闆曾專門為我介紹過這道菜的做法。老闆說：“黃燜肉是一道傳統的地方菜，屬於紅燒肉的一種，選用精品五花肉或肘塊，用水煮五六成熟，去掉血水和腥味，撈出分割成十公分的方塊，抹上糖色過油炸至金黃色，再改刀分為三公分大小方塊，然後將肉塊和炸好的虎皮雞蛋、粉皮或粉條等食材置入砂鍋，添加佐料、黃醬等用小火燜，等到雞蛋裡裹滿肉香，且很有嚼勁時，原汁原味的湯汁也漸漸變濃，此時，有著最自然最原始味道的雞蛋黃燜肉便可上桌啦。”
這次在趙州小吃總部裡品嚐到雞蛋黃燜肉，是因為朋友的婚宴招待。在趙縣，當地人結婚時興在家中“掛旗”， 掛旗是婚禮的前奏，院裡拉起一道道燈籠彩旗，門兩側在懸掛兩面紅旗，來掛旗的都是親朋好友，掛好旗子後，辦喜事的人家自然要招待一場。我的朋友就選擇在小吃總部招待親朋好友，桌上的硬菜除了雞魚之外，就屬這道雞蛋黃燜肘了，大夥議論說，吃雞蛋黃燜肉感覺很有家的味道。
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