Sonice877
今天剛剛更新了蛋糕視頻，不塌陷不回縮，組織細膩柔軟！
做法超簡單，喜歡的朋友可以試一試哦！
如果有任何疑問或者想看的美食，可以下方留言交流！
星雨美食
本人比較喜歡做麵食，最近更是迷上了做烘焙，從麵包到曲奇餅乾，披薩幾乎做了個遍，一次次的嘗試，一次次失敗，最後經過不斷學習和總結經驗，終於小有進步，最近又迷上了做蛋糕，經過不斷地嘗試終於大功告成，今天我就把我製作蜜豆戚風蛋糕的經驗和注意事項分享給大家。
所需食材：雞蛋4個、低筋麵粉60克、牛奶70克、色拉油40克、細砂糖60克、蜜紅豆40克、高筋麵粉適量。
製作方法如下：
1：將高粉拌入蜜豆裡邊，讓蜜豆裹上一層面粉，之後把蜜豆過篩，篩掉多餘的麵粉。
2：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將牛奶和色拉油放入容器中，然後將分離的蛋黃放入裡邊，攪拌均勻。
3：將低筋麵粉篩入裡邊，然後攪拌均勻。
4：用打蛋器打發蛋清，然後分三次加入白糖，繼續打發至如下圖所示可以拉出大彎鉤的狀態，此時將盆倒過來不流出。
6：將打發的蛋白分三次用鏟子加入到蛋黃糊中，然後切拌均勻，切記不可攪拌。否則會造成大量消泡現象。
7：將蜜豆放入到麵粉糊中稍微攪拌。
8：蛋糕模具的邊緣充分刷油，然後將攪拌好的麵糊倒入到模具中。
9：烤箱提前預熱，烤盤裡邊放水，放入烤箱最底層，烤箱170度上下火烤50分鐘左右就差不多出鍋了，當然根據蛋糕的薄厚，烘烤的時間可能略有差別。
注意事項：
1：蛋白要充分打發，並且在將打發的蛋白和蛋黃糊混合的過程中，應該將蛋白用容器鏟入蛋黃糊中慢慢翻拌，而不應該採用倒入的方式，防止盆底部有少許未打發的蛋白流入，造成消泡現象。
2：烤箱最好提前預熱，這樣可以減緩消泡，放入烤箱之後快速定型。
3：烘烤的時候底盤放水，放入烤箱最底層，可以使蛋糕受熱更均勻，防止糊底。
4：磨具內壁要多多的塗油，防止粘連。
5：烘烤時間可能因為蛋糕的薄厚而有差別。
美食匯匯樂
好吃的原味蛋糕，我首先想推薦的就是戚風蛋糕！準備材料:
純牛奶:50克 色拉油: 50克 白糖30克＋50克
低粉: 100克 雞蛋4/5個都可
做法:
蛋清和蛋黃分離(蛋清一定要打在乾淨，無油無水的盤子裡)
蛋黃裡面先加30克白糖攪拌均勻
再加油攪拌，加純奶攪拌
篩入低粉
用刮刀像炒菜方式，上下翻拌均勻，備用
打發蛋清！先加50克中1/3白糖
準備打蛋清時，就要開始預熱烤箱了！上下火180度！
用中速打發就行！打成這個樣子，再加1/3白糖！過兩分鐘，把最後一點白糖倒進打發，分批加糖是讓糖充分溶解，還有不影響蛋清打發的效果
感覺打蛋器打起來有一定的阻力了，而且出現明顯的紋路時就打好了！
這步是混合！也是一點一點來！
攪拌均勻！
我用的是8寸模具！
放進提前預熱過的烤箱！先上下火180度烤，待定型！
大約15分鐘左右定型，然後把火調小些，160度就行，一起時間是烤40分鐘左右(用牙籤插進蛋糕，抽出來的時候是乾爽的就是烤好了的)
我中途想蓋下錫紙，放錫紙進去不到10分鐘就想拿掉，一拿出來因動作粗魯就把蛋糕給整破相了，其實不蓋也是可以的！
取出來，倒扣，涼卻！
切塊，給小朋友來一塊，美味香噴噴！營養又健康！
素素小顏美食
推薦一個自己很喜歡吃的芝士奶酪蛋糕，口感輕柔，芝士味濃郁，回味無窮~
配方（350g）：奶油奶酪75g、牛奶75g、黃油45g、低筋麵粉22.8g、玉米澱粉3g、蛋黃37g、蛋清38g、砂糖50g、白醋或檸檬汁、鹽1.5g。
做法：
將奶油奶酪隔水軟化攪打至順滑，分多次加入牛奶攪拌均勻，加入軟化的黃油攪勻，再一次性加入低筋麵粉、玉米澱粉和蛋黃攪拌均勻，將攪拌好的麵糊過篩，放在熱水中保溫在40℃左右備用；
- 打發蛋清，將砂糖、白醋或檸檬汁、鹽加入雞蛋清中，用電動打蛋器打發至溼性發泡，提起打蛋器時麵糊呈彎鉤狀；
取三分之一蛋白霜加入到麵糊中翻拌均勻，再倒回到蛋白霜中繼續拌勻；
- 最後將混合好的蛋糕糊倒入模具中，模具內部提前塗上黃油方便脫模，在桌面震幾下排氣。烤盤中加入清水（多加一點），將模具放在烤盤中隔水烘烤。上火180℃、下火120℃烤45-50分鐘表面金黃色即可。
七分煙火
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
說起好吃的蛋糕，這個算是問對人了，我個人很喜歡各種烘焙美食，其中蛋糕就是最喜歡的一類，很多夥伴已經分享了柔軟細膩的戚風蛋糕做法，今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法給大家，口感上更多層次，特別適合“芝士控”的夥伴，希望大家喜歡！
這款蛋糕不僅口感柔軟細膩，主打芝士風，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！沒錯，而且是三種類型的芝士，絕對讓給“芝士控”大大的滿足！這款蛋糕在蛋黃糊的部分加入了奶油芝士，讓整個蛋糕的基底中帶有芝士香氣，在蛋糕糊的中間和表面都加了切達芝士片，它是流心的關鍵喲！表面再撒上芝士粉，讓整個蛋糕的口感更和諧統一，層次更豐富。說到這裡，相信“芝士控”們口水都快流出來啦！沒錯，自己做蛋糕，真材實料、美味健康最重要啦！
下面分享這款古早味流心芝士蛋糕的做法，至於為什麼叫古早味，就是記憶中所有讓我們回味的美好味道，其實這也是一款網紅蛋糕啦，一般是用大的烤盤直接製作，切開賣，這次我們改成家庭合適的配方，用紙杯製作更適合與家人和朋友分享，一次做的不多，也不會浪費。當然，喜歡的夥伴可以翻倍製作喲！
古早味流心芝士蛋糕
參考分量： 方形紙杯模具 6個量。
配料：
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士：18g
牛奶：40g
葵花籽油：20g
蛋黃：2個
低筋麵粉：35g
【蛋白霜】
蛋白：2個
糖：25g
檸檬汁：幾滴
夾餡&表面裝飾：
切達芝士片：2-3片
芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度，烘烤35分鐘左右。
準備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化；
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程：
1、奶油芝士、牛奶、油放入奶鍋混合均勻，小火加熱至奶鍋手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停的攪拌混合物。
2、蛋黃一個一個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
3、加入低粉，不規則拌勻，過篩備用。
4、蛋白分三次加糖，打發至溼性發泡的大彎鉤狀態（7分發）。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
6、在方形紙杯中先倒入一半蛋糕糊，放入合適大小的芝士片，再加入蛋糕糊至8分滿，表面加上芝士片，撒上芝士粉即可。
7、烤箱下層，水浴法，160度上下火35分鐘左右。（四層烤箱可放中下層）
8、出爐趁熱吃，掰開就有芝士流心喲。
Tips：乾貨看這裡！
1、水浴法可以讓蛋糕的口感更嫩，而且不容易在烘烤時開裂。紙杯放在小烤盤裡，然後大烤盤裡裝上水，這樣水浴即可。
2、本配方蛋白只打發到7分發，可以讓蛋糕體更輕盈，配合水浴法，類似於輕芝士蛋糕的做法。有戚風蛋糕功底的夥伴就可以輕鬆拿捏了！
這款美味健康，一掰開就流心的“古早味流心芝士蛋糕”夥伴們都get到了嗎？歡迎拔草，期待在評論區看到你的獨特觀點和美食作品喲！
純手工作答，我的頭條號還有更多美味食譜，喜歡我的分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！期待認識更多愛美食愛生活的夥伴！
吃貨小築Vivi
大家好，很高興能回答這個問題，我來分享一下我做的十寸蛋糕胚吧， 一：10寸蛋糕胚
1：雞蛋9個
2：糖120克
3：油70克（玉米油，色拉油都行）
4：面140克
5：泡打粉3克
6：塔塔粉3克（沒有的可以加3滴醋）
7：水120克（牛奶也就）
二：工藝，先把雞蛋的蛋黃，蛋清分開。 1.蛋白部分有，蛋清，糖，塔塔粉
2.蛋黃部分有水，油，面，泡打粉（面，泡打粉預先拌勻）
三：先做蛋黃部分
1：蛋黃部分，拿個盆，把水，油，面拌成麵糊後加入蛋黃拌勻即可，放在一邊再做2的蛋清部分
2：蛋清部分先慢當化開糖，再用快當打發至成雞尾狀，取出三分之一和麵糊拌勻，再加入剩下的三分之二拌勻就行了
四：入爐，上火160下火150度烤大約45分，
注意：
1.所有烤戚風蛋糕類模具，都不能沾油和水，
2.雞蛋分蛋黃的時候，蛋黃不能留在蛋清裡
切記，不然戚風蛋糕直接失敗。吧！
趙妹美食
戚風蛋糕是做蛋糕的首選，戚風又叫“氣瘋”，學會做戚風蛋糕非常關鍵，做好了戚風就可以打發奶油，切點水果裝飾成美美的蛋糕啦！
八寸蛋糕為例
原材料:
新鮮雞蛋5個
低筋麵粉80g
玉米澱粉20g
細砂糖（蛋白）60g
細砂糖（蛋黃）20g
玉米油55g
牛奶60g
檸檬汁或白醋幾滴（主要作用是為了去腥）
做法步驟:
1. 蛋白蛋黃分開。
2. 蛋黃加細砂糖、牛奶和玉米油混合均勻。
3. 篩入低筋麵粉。
4. 用手動打蛋器畫八字攪拌均勻。
5. 蛋白加檸檬汁用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入三分之一細砂糖。
6. 氣泡變細膩後加入三分之一的細砂糖，繼續打發。打發到溼性發泡後加入剩餘細砂糖。
7. 打發到硬性發泡狀態，既用打蛋器可以提起一個直立的尖角
8. 取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊中用橡膠翻拌均勻。
9. 倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。注意翻拌速度要快，否則攪拌過度會消泡
10. 加入乾淨的戚風蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
11. 放入150度預熱好的烤箱中烤60分鐘左右，烤好之後立刻震幾下模具，倒扣晾涼。
13. 徹底涼透之後再脫模，否則蛋糕一定會回縮。
依依小嘟噠
推薦一個非常簡單的戚風蛋糕做法，2個雞蛋做一盤，我們家經常吃，吃的過癮還解饞，具體步驟分享給大家
1.準備2個無水無油的碗，其中一個打入2顆雞蛋，分離蛋清蛋黃；
2.蛋黃中加入20g牛奶和10g食用油，攪拌均勻；
3.加入適量麵粉，攪拌成酸奶狀的糊狀；
4.打發蛋清，40g白糖分3次加入，用電動打蛋器打發至提起後有小彎尖；
5.分3次混合蛋黃糊和打發的蛋清，用炒菜的手法翻拌均勻；
6.烤箱150度提前預熱5分鐘；
7.烤盤鋪上油紙，把攪拌好的蛋糊倒入烤盤中，鋪設平整；
8.撒一些葡萄乾或者喜歡的乾果，130度烤30分鐘；
9.香甜柔軟的戚風蛋糕就做好了
非常好吃，一出鍋就搶光了，有興趣的朋友可以試試，歡迎關注小甜家常菜觀看完整視頻哦!
小甜家常菜
當然可以呀！
想吃蛋糕了，但是沒有烤箱怎麼辦？彆著急，推薦一款不用烤箱也能做出來的美味蛋糕。
免烤芝士蛋糕
食材：黃油30g、奧利奧碎餅乾60g、奶油奶酪200g、淡奶油100g、純牛奶80g、糖粉50g、吉利丁粉3g
工具：電動打蛋器、6寸蛋糕模具
做法：
1、將奧利奧餅乾搗碎加入融化的黃油攪拌均勻，放入蛋糕模具底部，用手壓緊放入冰箱冷藏。
2、把吉利丁粉和牛奶30g攪拌均勻，直至吉利丁粉被融化。
3、把剩餘的50g牛奶和淡奶油加熱並攪拌，注意不要煮沸騰。加入調好的吉利丁粉攪拌均勻。
4、奶油奶酪切成小塊，放進不鏽鋼盆中打至順滑。
5、在奶油奶酪中加入糖粉，用電動打蛋器打至順滑。
6、將步驟2和步驟3中調好的吉利丁粉、牛奶、淡奶油分別分3次倒入奶油奶酪，並用打蛋器將其打到完全混合即可。
7、 將剛拌好的芝士糊倒入奧利奧餅乾碎上，並用手拿著蛋糕模具輕輕地敲打桌面直至敲出氣泡。
8、 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5個小時以上，即可拿出食用。
【歡歡小廚的秘密】
1、黃油切記不要放入鍋中融化，打盆熱水黃油放在碗中融化。
2、蛋糕脫膜若不好脫，可用吹風機將模具四周吹幾下。
3、脫膜後的蛋糕可根據自己的喜好，在蛋糕上加草莓、葡萄等水果裝飾
不用烤箱，只用冰箱的免考芝士蛋糕學會了嗎？還等什麼，趕快做起來吧！
我是歡歡小廚，熱愛美食，每天分享家常菜做法！如果你也喜歡我的分享，歡迎點贊、評論、加關注，謝謝！
歡歡小廚
強烈推薦：棗泥蛋糕
這是我們家寶貝超級愛吃的蛋糕！
在這裡分享製作視頻，希望可以給你一個參考。
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