學翻糖蛋糕的發展前景怎麼樣,市場需求大不大呢?

胖不了190


學翻糖蛋糕的發展前景怎樣?市場需求大嗎?

我做私房烘焙8年多了,平常生日蛋糕定製、各種婚禮甜品臺做的也不少了,很高興來談一點我自己的看法。

翻糖蛋糕究竟是什麼

翻糖是國外比較流行的一種蛋糕的裝飾方式,翻糖是英文“Fondant”的音譯。翻糖其實是一種類似於橡皮泥材質的糖類物質,韌性和延展性都很好,能像捏橡皮泥一樣做出各種立體的、逼真的、複雜的造型,從人物到動物,從各種花朵、植物到各種物體、傢俱,幾乎只要能想到的,都能用翻糖做出來,技術好的能做的栩栩如生,或者融入自己的設計和奇思妙想,簡直就是一種藝術品。

來看一下一些美麗的翻糖蛋糕作品:

下面這個作品,做烘焙的朋友應該都比較熟悉,“糖王”周毅的作品:武則天

在這個意義上,翻糖蛋糕的觀賞性和裝飾性是遠遠大於可食用性的,所以大家也別說這樣的東西怎麼吃,根本不好吃等等,這樣的作品根本就不是用來吃的,它就是一件藝術品,一件以“翻糖”為載體的藝術品。

當然,平常我們所做的翻糖蛋糕,大部分的沒有那麼繁複,比如生日趴或者是婚禮甜品臺的主蛋糕、杯子蛋糕等,用翻糖作為裝飾,能夠隨心所欲的表現多種風格,是一道很亮麗的風景線,能為婚禮或者各種活動現場增色不少。

學翻糖究竟前景怎麼樣?

我覺得得從幾個方面來談談這個問題。

一、先來說說日常,也就是平時的生日蛋糕出單量究竟怎麼樣。

我座標成都,消費水平並不算低,年輕人接受新事物也很快,捨得花錢。

翻糖在成都也並不是這兩年才出現的,早在7、8年前我剛剛開工作室的時候就興起了。剛興起的時候還是比較火,我記得那個時候整個成都也沒有幾家專門做翻糖的烘焙店,最開始做翻糖的那幾家店生意爆好,現在看來他們做的技術很一般,但是因為大家沒怎麼見過,所以儘管開在比較偏僻的小巷子裡頭,每天排隊來拿貨的人都好多。

那麼,當新鮮勁過去之後,大家就開始對口味和價格敏感了。我剛剛也說過了,翻糖很多時候是裝飾性大於可食用性,內部用的蛋糕胚是海綿或者磅蛋糕,夾餡的也不是打發淡奶油,而是奶油霜。整體搭配下來不是很適合中國人的口味。大家說起翻糖蛋糕,感覺都是兩個字:甜和膩。而且吃的時候是建議要把外面的翻糖皮去掉再吃的,翻糖皮硬了之後口感並不好。翻糖製作的玩偶或者花朵裝飾,也都是不吃的,可以拿下來長期保存。

翻糖由於全部要手工製作,所以費時費力,價格相對於一般的奶油蛋糕來說,會高不少。所以翻糖蛋糕日常受眾比較少,很多人雖然覺得翻糖的好看,但是也都會覺得“翻糖的不好吃”。而且價格擺在那裡,大家會覺得日常的生日那些,還是買個比較實惠的吧。

因此,日常的生日蛋糕訂單,要做翻糖的客人,確實不太多。只是在一些特殊場合,比如婚禮、特殊的宴會或者聚會等等,才會更多的需要定製翻糖類的蛋糕。

二、雖然日常單量確實不多,但是卻是一門很好的手藝和技能

雖然現在翻糖已經不算是稀奇的事物了,但是畢竟還是有很多人喜歡,而且一些立體造型和質感,只能是翻糖才能做出來,其他的材質都沒法做。

如果你能做其他人不能做的,才可能會脫穎而出,能做代表的是一種實力,不然在競爭如此激烈的情況下,要如何才能博得大家的眼球呢?

有的朋友可能會說現在蛋糕裝飾,不用翻糖一樣的可以有很多的造型,比如我們去某寶上搜:ins蛋糕裝飾,會出來一堆的各種風格的玩偶、羽毛、氣球等等,比翻糖可是簡單多了,不但可以節約材料成本,更能節約時間成本,買好配件往蛋糕上一插便是。但是我個人認為這樣的配件其實跟翻糖比,在質感上首先就輸掉一大截,更不用講製作的創意方面。而且這種氾濫的蛋糕插件,在材質上都沒人知道是不是可以直接接觸食物,用在食物上面其實是不符合衛生健康標準的。

我個人的一些小建議

1、要想去學翻糖,首先要把基礎打好打牢。

翻糖其實是一門比較高階的烘焙藝術,如果連基礎都沒有的朋友,直接去學翻糖的製作,可以說是空中樓閣,可能只能學到一些皮毛,而真正的核心技術是無法掌握的。(抨擊一下現在很多培訓機構的快餐式培訓教學:幾天十來天學一個課程,密集灌輸,都號稱零基礎也可以學,號稱學出來就可以開私房,簡直是誤導大家)

這個基礎,其實不僅僅是指烘焙的基礎,還需要有一些藝術基礎和審美積累

,如果連基本的藝術基礎都很缺乏,那麼也不能指望能做出驚豔的作品,畢竟,翻糖也是藝術的一種。

2、基礎的翻糖製作其實不難,可以自學,有一些基礎之後再去求師進修。

現在網絡發達,各種教程也很多,挑一些基礎的先入門,比如一些卡通造型、簡單的花朵等,也是個熟能生巧的事情。

而一些翻糖的小裝飾,小擺件,也很能提升甜品整體的高級感。比如在杯子蛋糕上的使用。

總結

以上就是我對“學翻糖蛋糕的前景怎麼樣,市場需求大不大”的一些看法,總結一下就是:翻糖很好玩也很有趣,但是它需要你有一定的烘焙基礎和藝術及審美基礎,日常出單並不多,但是能做好翻糖可以將自己的蛋糕作品提升一個檔次,還是很有發展前途的。


我是Tian甜品研究所,一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒,讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我,獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。


Tian甜品研究所


只學基礎,也不難後期你要去蛋糕店,做一年半半載的學徒,這樣就可以難倒工作,也可以學到知識,但是你要立刻拿到高工資,就要去蛋糕培訓機構啊,哪裡專業啊,一畢業出來就可以當私房啊,自己撈啊[呲牙][呲牙][呲牙]

福建新東方烹飪學校,就有專門西點蛋糕烘焙類的短期創業的課程,非常的簡單,課程也是非常的方便,只有晚上有時間,那就晚上學,週末有時間那就週末學,一對一教學,創業起來簡直不要太輕鬆

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略懂做飯的小詹


我們學校有翻糖蛋糕技術培訓,學完可以推薦工作


天津新東方998


西點方面我覺得你可以多學一些,不用侷限在單純的翻糖蛋糕上,具體的你可以去福建新東方西點西餐學院諮詢看看!


嘟嘟俠俠俠


任何領域只要出來了,都是被人需要的,只要被需要就是市場,我個人認為,只要做的精緻,做到獨一無二,得到大家的認可,在蛋糕的領域你也能發光,360行,行行出狀元,只要被認可,肯定都有發展前景的,你認同我說法嗎


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