石家莊是個出美食的地方，鹿泉的老齊燻肉、欒城的老範燻肉、趙縣的同春燻肉堪稱美食名品，而且雞、兔、豬肉都可熏製，單是燻豬肉就有燻豬頭、燻豬臉、燻豬肘、燻豬蹄、燻豬雜等等，石家莊的燻肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰香沁脾，風味獨特。
石家莊人有吃燻肉佐酒的習慣，因為燻肉混合著一種似甜非甜的果木、或松木香氣，不但聞起來很舒服，而且入口細嚼，瘦肉軟而不柴，肥肉香嫩回甜。說是年輕人嘴饞好吃，遇到燻肉老者同樣吃上癮來。
石家莊的燻肉選料精良，用鮮肉，不用冷凍肉、隔夜肉。肉如果不鮮，味道就不香。食材處理清洗後，要用料水醃製，之後煮熟，再趁熱熏製。燻肉的藥料有20來種，燻肉用松木鋸末。熏製時間十來分鐘。雖然白糖燻的肉發亮，好看，但不如用松木鋸末來燻，雖然表皮發乾，但味兒好。燻肉外皮醬紅，內裡粉白，這顏色完全是燻出來的，而不是染的。豬頭肉和豬蹄的薰香味兒，比方肉要大得多，燻肉經刀一切香氣四溢，它的香氣不是停留在表皮一層，而是燻透了，外皮有薰香，肉裡也一樣，吃起來肥而不膩，越嚼越香。
欒城的傳統燻肉始創於清光緒年間，已有200多年曆史，舊時欒城衙門口道南有一家范家燻肉鋪，是人們喜歡光臨的小吃部。范家肉鋪經營燻肉、腸子和“落鍋肘子”。燻肉選用精美豬肉，加工細緻乾淨，放入“八寶湯”(佐料)中，把握適當火候煮熟，然後用鋸末重。腸子在灌時香油加得多，味香而不膩，不軟不硬。“落鍋肘子”清香可口，用筷子夾著食用，骨肉自然分離，味道保持長久鮮美不變，始終一個味道。
石家莊燻肉，煮肉是味道好壞的關鍵，在清水中加入老湯淹住肉塊，慢火煮開後，將肉塊上下翻動，繼續以慢火燜煮，由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。燻時必須掌握好火候，火大則糊，肉皮易放炮，影響賣相，火小則上色差，同樣影響賣相。燻好後還要在肉皮上抹一層香油，這樣，不僅味道香，而且久放不幹。
石家莊燻肉不僅皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特。就是三伏天能貯存一週亦不變質。
河北省會城市石家莊有著悠久歷史，飲食文化源遠流長。過去石家莊叫石門，也是一個繁華喧鬧，豐富多彩，飲食別有風味的城市。想了解石家莊有哪些與眾不同的風味小吃嗎？請打開今日頭條app上方的搜索框輸入石家莊風味小吃。頭條搜索告訴你一切。
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