好多骨灰級的美食都藏在城市的犄角旮旯裡。烙餅，即屬於此類美食。烙餅可以說是咱們北方人的家常便飯。烙餅的技術雖然沒有多少含金量，但是做好吃也不太容易。
烙餅配燉牛肉
我有一位喜歡吃餅的朋友，基本上把當地的烙餅吃遍了，哪裡的烙餅好吃，他心裡一清二楚。一次，我們一塊兒吃飯的時候，他買了一包鹹驢肉和二斤油酥餅。悄悄地說，不是我跟你吹，咱們趙縣的烙餅攤點我都遍了，再沒有比這家的餅好吃的了，我特意跑到那裡買的餅，你嚐嚐就知道了，飯攤兒在劉家莊村口兒，是個沒有店名兒的飯攤，擺攤的是楊家郭村的兩口子。這個飯攤兒除了烙餅，中午還賣包子，大蔥豬肉的、三鮮的和素的都有。實話實說，這些食物比大飯店好吃了不知多少倍。
趙縣烙餅
作為家常麵食的烙餅，家家戶戶會做，而且花樣也不少，有發麵餅、燙麵餅、蔥花餅、餡餅等等。巧婦烙出的餅面軟層多，吃到嘴裡鹹香可口，抗飢解餓。在過去日子不富裕的時候，想吃頓烙餅也很難，一般家庭只有逢年過節才吃得上。隨著人們物質生活水平的逐步提高，烙餅已經不再是稀罕物，僅趙縣城內，就有許多家專門經營烙餅的飲食攤點
烙餅
十幾年前，石塔村城隍廟節有個叫二眼子的烙的油酥餅特別好吃，油大起層，香軟可口。與旁邊的羊雜湯搭配著賣，來這裡吃早餐的多是上班一族。沿城隍廟北行穿過馬道街，會看到一個十字路口，飯攤兒搭著一個很破的棚子，只遮陰不擋雨那種。烙餅的是個胖老頭，他家的餅使豬油烙，入口特別香，嘴饞的人更喜歡吃。胖老頭面前是一口直徑近一米的鐵餅鐺，端坐在用鐵皮桶改制的爐子上，爐膛裡的果木劈柴噼裡啪啦燒著，胖老頭手握一根光滑的木棍將滋滋冒油的大餅七挑八翻，金燦燦的大餅就出鍋了，接著手起刀落，二斤多的大餅旋即被切成數塊扇形，送到食客面前。話說，這兩個烙餅高手都先後過世了，那種油酥餅的味道成了絕唱。
趙縣烙餅
朋友說的這家沒有名字的飯攤兒，坐落在永通路與昇華街十字路口，佔據東南角，是縣醫院近鄰。買餅的是城東南楊家郭村的一箇中年人。他家早晨炸油條，中午烙餅蒸包子，每到中午，買他家烙餅和包子的需要排隊。這年頭，為買吃的排隊的情景已經很少見了。趙縣的地球人都知道，楊家郭人幹飲食的人特別多，炸油條、烙餅最在行，在趙縣有“油條專業村”雅稱，在縣城闖出名氣的“馮記大餅”女掌櫃“快手劉”是楊家郭村的，永安路上開王偉小吃店的兩口子也是楊家郭村的，他們的經營套路一樣，早晨炸油條，中午賣烙餅或蒸包子。
早餐油條，中午包子
楊家郭人的烙餅，結合趙州人口感特點，吸收全國各地烙餅起層多、層次分明的優點，將其硬麵餅改造為軟麵餅。烙出來的油酥餅特點是，色澤金黃、外焦裡嫩、層次分明、口感勁道，即使放涼後也不發硬
餅卷肉
楊家郭烙餅好吃的關鍵在於和麵。他們稱這種餅叫軟麵餅，面與水的比例幾乎為1：0.8，高手幾乎達到了面、水一比一的比例，再者水溫也很關鍵，要根據四季變化掌握餳面時間。我在飯攤兒看到一大盆活好的面，細軟的面，用筷子就能攪動，而案板上有一層厚厚的麵粉，用手捧到案板上，軟軟的溼麵糰就像一團水泡泡，一推便晃動。
軟面
飯攤兒的中年大廚，糅好面之後擀成長條刷油，層層摺疊，再擀餅成型，他說，擀餅過程也決定起層多少。過去烙餅都是用鑄鐵餅鐺燒劈柴，這裡用的是直徑50公分的電餅鐺。餅坯放入電餅鐺後，要不斷刷油，烙熟的餅呈球狀，稍傾又復原。
擀餅
大廚一邊烙餅一邊說，烙餅必須使用熟油，不然就有生油味，口感發澀。剛出鍋的油酥餅趁熱吃更適口更香，最好趁熱卷些燻豬頭、鹹驢肉來吃，敢跟河北名吃威縣餅卷肉掙高低。
餅卷肉
如今，趙縣人出來吃飯一聽是楊家郭人開的店鋪，格外放心。
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