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人們常說，牛肉是好東西，逢年過節少不了牛肉，平日裡也要隔三差五的吃上幾回。牛肉可是大多數人心中的硬菜。但是好在哪呢？你知道嗎？牛肉中含有多種維生素，營養豐富且好吃，而且牛肉是低脂肪高蛋白的食物。但是有好多朋友們反應，做牛肉時，總是又老又柴影響口感，那麼樂樂大家今天就和大家探討一下，怎麼做出又嫩又滑的牛肉，學會這三種妙招，做出的牛肉油而不膩，質嫩爽口。
做牛肉時，最重要的不是爆炒，而是醃製。首先應該選擇新鮮的牛脊肉，新鮮的牛脊肉肉質細嫩，纖維較少，適合炒著吃。然後就是要調製醃製牛肉的汁，把牛肉切好裝入盤中之後，加入鹽、雞精、料酒，朝著一個方向攪拌均勻，醃製五分鐘左右即可，醃製的過程中會有部分汁水，這樣一是可以使得牛肉更加入味，二是在翻炒過程中防止牛肉變老。
有人說，炒牛肉時，要大火爆炒至牛肉快速變色，這種做法是不對的。牛肉絕對不能直接下鍋爆炒，翻炒牛肉時油溫很重要，油溫過高的話炒出的牛肉就會柴，影響口感。所以大家在炒牛肉時，要控制好油溫。今天給大家推薦的是牛肉炒油條，看完教程就能學會的懶人快手菜，營養又下飯，接下來我們看下這道牛肉炒油條的具體步驟~
所需食材：
牛腩肉、油條
所需調料：
玉米澱粉、油、紅糖、洋蔥、高湯、老抽、生抽、陳醋、芝麻、蔥花
具體步驟：
步驟一：準備好所以食材，買好新鮮酥脆的油條。
步驟二：切好牛腩肉後裝入碗中，加入一小勺油，玉米澱粉，小蘇打，朝著一個方向攪拌均勻，然後醃製五六分鐘左右。
步驟三：接著把油條切成大小均勻的小塊兒裝入盤中，放入微波爐中加熱三分鐘左右使得油條更加酥脆，如果有烤箱的話放到烤箱中加熱更好。
步驟四：起鍋熱油，使得鍋內油溫五成熱的時候下入醃好的牛肉翻炒均勻，中途可以轉中火使得牛肉變色後撈出備用。
步驟五：接著開小火，鍋中倒入少量油，加入一勺糖。
步驟六：翻炒至糖分融化，變為焦糖色。
步驟七：然後下入切好的洋蔥翻炒一分鐘，加入生抽，老抽，醋翻炒提味，然後加入適量高湯煮沸，之後倒入牛肉。
步驟八：大約把牛肉燉煮三分鐘後倒入玉米澱粉勾芡至湯汁粘稠。
步驟九：接著把油條倒入鍋中，快速翻炒至湯汁裹到油條上。
步驟十：這個時基本就可以出鍋了，出鍋前灑上白芝麻和蔥花裝盤即可。
溫馨小提示：
1.做牛肉時，一定要醃製，醃製過程可以使得牛肉有多餘汁水。
2.做牛肉時，不要爆炒，爆炒容易使得牛肉變老。
3.做牛肉時，油溫很重要，一定要把控我油溫，大約五成熱即可下鍋。
今天的分享就到這裡了，營養美味的牛肉炒油條就製作完成了。你學會了嗎？
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