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人们常说，牛肉是好东西，逢年过节少不了牛肉，平日里也要隔三差五的吃上几回。牛肉可是大多数人心中的硬菜。但是好在哪呢？你知道吗？牛肉中含有多种维生素，营养丰富且好吃，而且牛肉是低脂肪高蛋白的食物。但是有好多朋友们反应，做牛肉时，总是又老又柴影响口感，那么乐乐大家今天就和大家探讨一下，怎么做出又嫩又滑的牛肉，学会这三种妙招，做出的牛肉油而不腻，质嫩爽口。
做牛肉时，最重要的不是爆炒，而是腌制。首先应该选择新鲜的牛脊肉，新鲜的牛脊肉肉质细嫩，纤维较少，适合炒着吃。然后就是要调制腌制牛肉的汁，把牛肉切好装入盘中之后，加入盐、鸡精、料酒，朝着一个方向搅拌均匀，腌制五分钟左右即可，腌制的过程中会有部分汁水，这样一是可以使得牛肉更加入味，二是在翻炒过程中防止牛肉变老。
有人说，炒牛肉时，要大火爆炒至牛肉快速变色，这种做法是不对的。牛肉绝对不能直接下锅爆炒，翻炒牛肉时油温很重要，油温过高的话炒出的牛肉就会柴，影响口感。所以大家在炒牛肉时，要控制好油温。今天给大家推荐的是牛肉炒油条，看完教程就能学会的懒人快手菜，营养又下饭，接下来我们看下这道牛肉炒油条的具体步骤~
所需食材：
牛腩肉、油条
所需调料：
玉米淀粉、油、红糖、洋葱、高汤、老抽、生抽、陈醋、芝麻、葱花
具体步骤：
步骤一：准备好所以食材，买好新鲜酥脆的油条。
步骤二：切好牛腩肉后装入碗中，加入一小勺油，玉米淀粉，小苏打，朝着一个方向搅拌均匀，然后腌制五六分钟左右。
步骤三：接着把油条切成大小均匀的小块儿装入盘中，放入微波炉中加热三分钟左右使得油条更加酥脆，如果有烤箱的话放到烤箱中加热更好。
步骤四：起锅热油，使得锅内油温五成热的时候下入腌好的牛肉翻炒均匀，中途可以转中火使得牛肉变色后捞出备用。
步骤五：接着开小火，锅中倒入少量油，加入一勺糖。
步骤六：翻炒至糖分融化，变为焦糖色。
步骤七：然后下入切好的洋葱翻炒一分钟，加入生抽，老抽，醋翻炒提味，然后加入适量高汤煮沸，之后倒入牛肉。
步骤八：大约把牛肉炖煮三分钟后倒入玉米淀粉勾芡至汤汁粘稠。
步骤九：接着把油条倒入锅中，快速翻炒至汤汁裹到油条上。
步骤十：这个时基本就可以出锅了，出锅前洒上白芝麻和葱花装盘即可。
温馨小提示：
1.做牛肉时，一定要腌制，腌制过程可以使得牛肉有多余汁水。
2.做牛肉时，不要爆炒，爆炒容易使得牛肉变老。
3.做牛肉时，油温很重要，一定要把控我油温，大约五成热即可下锅。
今天的分享就到这里了，营养美味的牛肉炒油条就制作完成了。你学会了吗？
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