中學背過“朱門酒肉臭”印象深刻，最近翻書，也瞥到講大官僚生活的，“雲魚翅煨上三日，其膠粘唇。”

嘖嘖，古時候大戶人家吃的好奢侈啊！真擔心他們會不會營養過剩……

要我說，明明有些食物，價廉易得，也依舊鮮美不輸呀。

▲ 高湯

比如菌菇。蝦皮一小把焙香，和米同熬，到差不多時候，幾顆菌菇切碎放進去，再加少許豬油和鹽。呼呼能喝一大碗。

比如高湯。燉湯良品，不僅味美營養也好，最愛用它燉雜蔬，兩三勺就把一鍋的鮮味都煥活了。

菌菇和高湯組合則更好，就如那碗香港名吃，碗仔翅。

在家做食材不到10塊錢，鮮的意猶未盡，還能連吃幾碗。

與其好奇難得的珍鮮海味，還不如吃一碗碗仔翅的小確幸，來的實在~

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RECIPE

碗仔翅

材料

新鮮香菇 3朵 / 雞蛋 1個 / 粉絲 1小束

梅花肉 30g / 木耳 20g / 澱粉 適量

調料

醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

麻油 少許 / 白胡椒 少許 / 高湯 適量

▼ 1. 食材準備：新鮮木耳、香菇，洗淨切細絲。

» 如果是乾貨，則要提前泡發。

20g澱粉兌涼水調成芡汁，1顆雞蛋打散備用。

粉絲冷水泡軟。

撈出瀝水，剪刀剪成5cm左右長的段，一旁備用。

» 粉絲軟了就可以瀝出來了，不用久泡，不然煮時容易變糊。

▼ 2. 豬肉處理：梅花肉用1瓷勺料酒，1瓷勺生抽和少許澱粉醃製15分鐘左右。

» 梅花肉有脂肪分佈口感更好，也可以是普通瘦肉或者雞胸肉。

下鍋汆熟，變色後立刻撈出。

» 將裹有澱粉的肉直接下到湯裡，會讓成品湯色渾濁，所以提前汆一下比較好。但要快，不然就老了哦。

稍稍晾涼，切絲。

▼ 3. 下材料：煮鍋中倒入高湯，大火煮開轉小火。

» 也可以是骨頭湯、雞湯、香菇水或者濃湯寶。

加入粉絲、香菇、木耳，煮5分鐘。

加入肉絲，煮2分鐘。

▼ 4. 勾芡：轉圈淋入芡汁，勺背輕推，攪拌均勻。

» 勾芡程度可以自己根據喜好控制，但是手別太重哈，後面淋蛋液還會讓湯變濃的。

再次沸騰後，轉圈淋入蛋液，等形成蛋花後再輕輕推散。

先勾芡，再淋蛋液，這樣蛋花會比較好看。

▼ 5. 調味：最後1瓷勺老抽、2瓷勺醋（浙醋最地道，用普通食醋也可以）、幾滴麻油和適量白胡椒調味，即可。

» 麻油和胡椒非常提味。

▼ 6. 享用：食材簡單卻內涵豐富，鹹、香、酸、麻，最要緊的還有個鮮字兒~這碗“假”魚翅，實力不容小覷！

今天做的碗仔翅，是常規款。因為它最基本的食材就是高湯、肉絲（雞肉絲或豬肉絲）、香菇絲、木耳絲、粉絲。

可繁可簡，願意讓它更“昂貴”一些的話，還可以加瑤柱幹、海參絲、火腿絲等等。

有這些增鮮利器，假魚翅都能做的那麼好吃了，何必再去想真魚翅的事兒呢~

話說回來，況且這魚翅，貴還不說，製法又刁鑽的離奇（據說已有好些鯊魚被我們人類吃到滅絕）。

街邊小店的碗仔翅，尋常人家用粉絲和雞蛋炒出來的假魚翅，乾貨店做好的仿魚翅，就足夠啦！