大家好，我是阿李，今天咱們來“泡髮香菇”。
香菇，其實是，“冬菇”、“花菇”、“香信”的正名，阿李要處理的就是冬菇了。產自於北江一帶的冬菇就叫“北菇”，而現在，基本上全國範圍都有栽培，再加上發達的物流環境，一般人已經不可能去細細分辨了。接下來，看看阿李廚房是怎樣泡發乾香菇的。
泡髮香菇
阿李今天要用100克幹香菇做演示，拎出兩個樣子差不多的作為對比，其中一個做上記號，加入大部隊。
100克幹香菇做演示
加入1升常溫清水，要是氣溫比較低，可以用30度左右的溫水，但，切忌用熱水浸泡。放一個盤子壓住，先浸泡15分鐘左右。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表層，以及一些附著物軟化，以便更容易的清洗乾淨。
先浸泡15分鐘
浸泡好的幹香菇先清洗幾遍，加入20克左右的澱粉，開始抓洗。澱粉有很強的的吸附能力，可以將一些微小的，不易沖洗掉的髒東西有效去除。因為還沒完全泡軟，抓捏的時候不要太用力，否則，很容易捏碎了。
加入澱粉，開始抓洗
抓捏到顏色不會再加深了，就用清水清洗，直到水質呈現比較清澈的樣子就好了。再加入1升左右的常溫清水，壓上重物，進行第二次浸泡，這一次，起碼要浸泡2個小時以上，最好能泡過夜，第二天再來處理。
第二次浸泡
浸泡好的香菇撈到瀝水籃裡，稍用點力，把水分儘量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。接著把香菇腳剪掉，一般來說，到這裡也就完成了，但阿李還需要做進一步的潤化處理，可以使香菇的口感更好、香氣更純。
把香菇腳剪掉
切幾片姜，再拍幾個蔥頭，備用。沒有蔥頭，可以直接用小蔥代替。
切幾片姜，再拍幾個蔥頭，備用
開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。
開鍋
姜蔥煎香之後，加入一點清水，再加入泡菇水，大火，燒開。轉小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，鹽，入點底味。
加入冰糖，鹽
等冰糖化掉後，倒入香菇裡。再燒一鍋開水，放入香菇，蓋上蓋子，上汽後，改中火，隔水蒸1個小時左右。
隔水蒸香菇
約麼10分鐘，你就能感覺到什麼叫做，香氣四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇，放一邊自然晾涼，這個泡發乾香菇的方法，其實，真的是很費事耗時的。所以，阿李每次都會多做一點，然後，分裝進保鮮袋，放進冷凍室，冷凍保存。一般，一個月內用完是沒問題的，要用的時候，提前取出回溫就行了。
泡發乾香菇分裝進保鮮袋
剩下的蘑菇湯，其實，已經相當於一個素上湯了。現在，就可以用它，再加點配料，做個湯麵、湯粉什麼的了。阿李一般會把它隔渣之後，放進冰箱冷凍室30分鐘左右。取出來，濾掉結塊的雞油，裝進冰格里，冷凍保存。做湯做菜的時候取幾個出來，就可以為菜品增香提鮮了。可別忘了，最早的味精，就是從香菇裡提取的哦。
香菇湯當於一個素上湯
最後，咱們來看看，泡發前後的香菇區別。
泡發前後的香菇區別
其實，泡發好的香菇現在就可以吃了，非常的軟滑、鮮爽，好吃。下一期，阿李會用它做一個，冬菇滑雞煲仔飯，可別忘了關注阿李廚房哦
泡發好的香菇，非常的軟滑、鮮爽
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