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我們餐桌上常見的食用菌，有金針菇、杏鮑菇、平菇和香菇，營養價值非常高，高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖等，可謂是多吃菌類好處多多，今天給大家分享6道菌類素菜，下酒也下飯，營養美味，佳節宴客備受青睞，跟我一起看一下是哪6道菜。
【涼拌金針菇】
材料：金針菇、黃瓜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、紅油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法：
1.先把金針菇切去根部後，給撕成小朵放入清水中清洗乾淨，
2.黃瓜切片後再切成絲，建議切的粗一些。
3.大蒜幾粒，拍碎後切細末。
4.鍋內加入適量清水燒開，滴入幾滴植物油，再下入金針菇焯水1分鐘後控水撈到涼白開內過涼水。
5.另起鍋加入適量植物油，把油溫燒至6成熱，表面微微冒煙。
6.把燒好的熱油澆在辣椒上，用油溫激出香味，不會辣，有一種辣椒的香氣。
7.把過涼水後的金針菇撈到碗中，再加入黃瓜絲。
8.接著調味，依次加入大蒜末、食鹽2克、白糖1克、紅油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
9.把所有食材和調料充分抓拌均勻，使金針菇入味即可完成，美味即享。
【香菇青菜】
材料：香菇、青菜
輔料：大蔥、生薑、大蒜
調料：食鹽、白糖、水澱粉、香油、蠔油
做法：
1.先把青菜掰成小朵清洗乾淨後控水，香菇去根後切塊裝盤，大蔥切蔥花、生薑切薑末，大蒜切蒜末，切好裝一起。
2.鍋內加入大量清水燒開，加入食鹽2克增底味，再下入香菇焯水2分鐘，能去除異味還能方便烹飪，焯水2分鐘後控水撈出。
3.另起鍋加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜，炒出香味。
4.輔料炒香後下入5克蠔油，把蠔油翻炒化開，接著下入焯水後的香菇，把香菇翻炒1分鐘左右炒出香味。
5.最後下入青菜，翻炒1分鐘左右炒，接著加入食鹽2克、白糖1克，翻炒均勻，6.再淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，最後再淋入3克香油，為菜提香增亮即可出鍋。
【手撕杏鮑菇】
材料：杏鮑菇
輔料：小蔥、香菜、線椒、大蒜
調料：食鹽、辣椒粉、香油、紅油、香醋、生抽、白糖
做法：
1.先把杏鮑菇切5釐米的段，再改刀切成1釐米厚的片。
2.把杏鮑菇放入蒸鍋內，蓋上蓋子上汽後蒸10分鐘。
3.接著把線椒切段、小蔥切蔥花、香菜切段，切好裝一起。
4.把大蒜拍碎後切細末放入碗中，加入5克辣椒粉、3克白芝麻。
5.鍋內燒一些熱油，燒至7成熱，澆在大蒜和辣椒上激出香味。
6.接著在碗中加入食鹽2克、紅油3克、香油3克、香醋5克、生抽3克、白糖2克，攪拌融化。
7.杏鮑菇蒸10分鐘，用筷子能扎透，把杏鮑菇盛到涼白開內冷卻。
8.把杏鮑菇撕成長條放入碗中。
9.把準備好的料汁倒在杏鮑菇上，抓拌均勻。
10.最後加入小蔥、香菜、線椒。
11.最後把所有食材再次抓勻即可完成。
【素炒三菌】
材料：香菇、杏鮑菇、平菇
輔料：大蔥、生薑、大蒜、線椒
調料：老抽、料酒、水澱粉、蠔油、生抽、食鹽、胡椒粉、白糖
做法：
1.先把香菇、杏鮑菇和平菇清洗乾淨，再把平菇去根後撕成小朵，杏鮑菇去頭去尾後切菱形片，香菇去根後切塊，切好裝一起，大蔥切蔥花、生薑切片、大蒜切片，線椒切段，切好裝一起。
2.鍋內加入大量清水燒開，加入3克料酒，然後下入三菌焯水，去除菌類上的雜質和異味，焯水2分鐘後控水撈出。
3.另起鍋，在鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜和線椒，炒出香味，然後加入蠔油3克和生抽3克，翻炒化開。
4.接著下入焯水後的三菌，翻炒均勻，炒勻後加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、老抽2克，翻炒均勻。
5.最後出鍋前淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，翻炒均勻即可出鍋。
【茄汁金針菇】
材料：金針菇、西紅柿
輔料：大蒜、生薑、小蔥
調料：食鹽、老抽、胡椒粉、花椒粉、生抽、豆瓣醬
做法：
1.先把金針菇切去根部後給撕成小朵，放入清水中清洗乾淨，
2.西紅柿去皮後切成小塊，大蒜拍碎切細末、小蔥切段、另外一份大蒜和生薑切片。
3.鍋內加適量植物油，下入姜蒜煸炒出香味，再加入3克豆瓣醬，炒出紅油。
4.下入西紅柿翻炒，炒出汁水後加入適量清水。
5.煮開後下入金針菇，接著加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克，攪拌均勻後開小火煮2分鐘，使金針菇入味。
6.金針菇煮2分鐘後盛到盤中，在表面撒一些大蒜末、蔥花、花椒粉。
7.鍋內加入適量植物油，把油溫燒至6成熱，。
8.把燒好的熱油澆在大蒜和蔥花上，用高油溫激出香味，即可完成。
【蒜蓉蒸金針菇】
材料：金針菇、粉絲、
輔料：小蔥、紅辣椒、大蒜
調料：生抽、蠔油、蒸魚豉油
做法：
1.首先把金針菇用清水沖洗乾淨，控幹水分後撕成小朵。
2.粉絲一把，用開水浸泡5分鐘，把粉絲泡軟。
3.接著小蔥切蔥花、紅辣椒切細段、大蒜拍碎後切細末。
4.鍋內加入適量植物油，油熱後下入蒜末和紅辣椒，煸炒出香味。
5.輔料炒香後下入生抽5克和蠔油5克，翻炒化開後盛出。
6.在盤子底部鋪上泡軟的粉絲，接著把金針菇碼放在粉絲上，最後把炒好的料汁澆在上面即可。
7.把處理好的金針菇放入蒸鍋內，上氣後轉中火蒸10分鐘。
8.蒸好後取出，再撒上小蔥段，淋入適量蒸魚豉油即可完成，美味即享。
這6道素食美味，做法很簡單，看一遍就能學會，配菜也很常見，佳節宴客也很受歡迎的素食美味，我家宴客必選，每次上桌都被搶光，學會了也露一手。味道絕對比飯店好，吃的還放心。
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