73神牛
將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥；
將老豆腐切成一公分左右的厚片，待用；
另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻；
熱鍋起油，大火燒熱後轉小火； 將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋；
轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色；
放上蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁；
起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。
溫馨提示
1. 鍋塌是北方的一種常見做法，除了豆腐，還可以做魚、肉、蔬菜等；
2. 選用板豆腐，即老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味。
小黃豆媽美食
很高興回答這個問題：鍋塌豆腐是我們山東的一道經典名菜，鍋塌是一種傳統的烹飪方式，現在在烹飪中運用也比較廣泛了，比較適合魚類，肉類，豆製品，蔬菜等的製作，簡單點說“塌”就是一個燒製的過程，十分入味，口感醇厚。鍋塌豆腐就是一個煎再塌的過程，家庭中操作也不是特別複雜，成品後滑嫩鮮香，營養豐富。希望大家喜歡。
（1）豆腐300克左右一塊，用刀從中間衝開，然後頂刀切成l公分厚的片（3X5Cm寬長）備用，蔥薑蒜切末備用，兩個雞蛋打散在碗中備用。
（2）取一個大點的盤子，裡面撲上澱粉，把豆腐片排在澱粉上，然後上面撒入一層澱粉，先拍勻澱粉備用（拍一層澱粉，豆腐才能均勻地裹上蛋液）。
起鍋燒油，油比平常煎東西時多放點，油燒至五成熱轉小火，把拍完粉的豆腐裹滿蛋液，依次下入油鍋轉中火開始煎，煎制兩面金黃撈出備用。喜歡吃豆腐釀肉餡的可加肉餡或海鮮再燒製。
（3）鍋留底油，下入蔥薑蒜末炒香，加入料酒，然後倒入適量高湯（沒有加清水250克左右），加鹽，糖，生抽，雞粉，胡椒粉少量，調味攪拌均勻，放入煎好的豆腐，中火，開鍋後，翻面再繼續燒至兩分鐘，調大火收汁即可，把豆腐盛出碼好形狀在盤子裡，撒上香菜末或香蔥未即可，美味的鍋塌豆腐就做好了。
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萬家燈火張家人
鍋塌豆腐是北方的傳統烹飪方法，它成菜深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富，是一道老少皆宜的菜餚。
用料：老豆腐1塊 雞蛋2個 麵粉適量
蒜2瓣 小蔥2棵 辣椒1個 鹽、生抽、香油、白糖、料酒適量
1、蔥、蒜、辣椒切沫，雞蛋用筷子打散。
2、豆腐切成1釐米厚片。
3、取一盤，放上面粉，把豆腐片均勻蘸上面粉。
4、平底鍋倒油加熱，大火燒熱轉小火。
5、豆腐片裹上雞蛋液，下鍋，煎制兩面金黃。
6、放入蒜沫、辣椒爆香。
7、淋入料酒和生抽，加入鹽和糖，倒少許水。
8、燒至湯汁沸騰 ,將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。
9、最後出鍋淋上香油，撒上蔥花即可。
色澤誘人，鮮香可口的鍋塌豆腐做好了，大家都過來嚐嚐，看看味道如何？
美美小廚
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貴陽美食團
做鍋塔豆腐不用那麼麻煩，不需要大翻勺，那是專業人士做的。
做鍋塔豆腐就是沾點麵粉，掛點雞蛋液，用油炸後煨下就可以了。
1、將豆腐切成厚片（如果不知道切多厚，就按這個比例，厚1cm/寬3cm/長5cm）
2、打一個雞蛋在碗裡攪拌均勻，然後再拿一個盤，把麵粉放些在盤裡。
3、用廚房紙把豆腐的表面水分吸乾。
4、鍋裡放油，油量稍微多一點（這樣好煎一些），油熱後把豆腐先沾一層面粉，然後再裹一層雞蛋液，下鍋煎炸，炸至兩面金黃再撈出。
5、從新起鍋，把蔥薑蒜爆香後，再加入生抽，白糖，鹽，料酒，胡椒粉，再加入清湯，然後把煎好的豆腐倒入進去，蓋上鍋蓋用小火慢慢的煨一下，待湯完全收幹，最後點上香油就可以了。
小小唐金
平淡才精彩65
鍋塌豆腐在北京就是紅燒煎豆腐，好吃又好做
去年教會了閨女，她做的也很好吃，新年還給全家露了一手，大家都說好吃。
傳統的鍋塌豆腐要裹面再煎，豆腐軟嫩不焦脆湯汁易渾濁，對廚藝要求高一些。
今天給大家介紹改良的鍋塌豆腐，零基礎一學就會。
材料:北豆腐，蔥姜，醬油鹽，八角，蠔油，青蒜
1、豆腐改刀一指厚50mm見方的塊
2、熱鍋涼油油溫升到150度時下豆腐，不要動否則易粘鍋，單面煎焦黃翻面，所有豆腐煎好後均勻平鋪鍋底，（這一步最關鍵，豆腐煎好了，這個菜也就基本成功了）
3、加入蔥姜八角醬油鹽水，與豆腐平即可小火燉10分鐘，大火收汁至快乾，這時豆腐已經吸滿汁水，撒青蒜末，點香油出鍋，不用勾芡澆汁，鮮香唯美顏值高，下飯好菜。
現代版鍋塌豆腐就是這樣簡單好吃，一次就能成功。
食園
鍋塌豆腐是一道考驗廚師大翻能力的菜餚，煎大多隻煎一面，塌需二面煎，所以用上大翻勺，10多年前在東北經常做這道菜，回憶一下製作方法:①首先把豆腐加方形薄片，用1小碗打一雞蛋攪散取一半倒入盤中，上面碼一層豆腐片再加一層肉泥，肉泥上再碼一層豆腐片備用。②鍋中加油，燒四成熱時把盤中的豆腐一起推入鍋中上先煎一面，煎好後大翻勺再煎另一面，倒入剩下的蛋液煎至顏色金黃，加蔥薑絲，添水，加鹽，味精，雞精，少許白糖，料酒，加水煨透勾水澱粉，淋明油出鍋裝盤即可。
山東韓老三家常菜
不會大翻勺用鍋鏟也可以
塵埃3953
想吃 嘻嘻嘻
