在大多數人的觀念中，原生態的一定是最好的，例如，施人和動物糞便作肥料的蔬菜，一定比大篷裡施化肥的好；非轉基因一定比轉基因好……由此，在白酒界，也催生了一種說法：“原漿”酒一定比勾兌的好。事實究竟是不是這樣呢？
1、什麼是勾兌？
勾兌是白酒釀造過程中一種非常重要且必不可少的工序。因為白酒在釀造是純人工操作，在不同輪次、不同生產班組釀出的酒口味、度數會各有不同，所以需要通過相應的配比方式，去除雜質，協調香味，統一度數。
2、為什麼人們對勾兌有誤解？
新中國誕生初期，因為糧食短缺帶來的傳統白酒稀缺，市場上出現了很多利用食用酒精和各種香料或香精以及傳統發酵而成的原酒勾兌而成的白酒。由於食用酒精和香味物質中含有少量對人體有害的物質，如醛、酸、丙三醇之類，會讓人出現頭痛、噁心、嘔吐等酒醉症狀。不瞭解內情的人們恨屋及烏，對勾兌本身產生了惡感，甚至談“勾”色變，著實冤枉了勾兌這種工藝。
3、茅臺酒是怎樣勾兌而成的？
事實上，純糧釀造的白酒，在進行勾兌時，是不加入香精之類食品添加劑的，就是用不同度數、不同生產批次、不同時間釀造的基酒互相之間進行勾調，即所謂的“酒勾酒”。以茅臺為例，茅臺酒的釀造過程一共會取七次酒，勾兌則主要是以第二至六輪次的酒為主，用醇甜酒作基礎酒，香型酒作調香酒。第一次酒和第七次酒用作調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。茅臺酒的勾兌是在釀造完成陳放滿三年之後才進行的，而且是先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，是指將不同香型，不同輪次，不同年齡的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，按照茅臺酒的標準，進行勾兌調製。
所謂原漿，其實就是原酒，即在蒸餾過程結束後得到的酒，也叫基酒。原酒的度數通常都在70度到85度之間，並不適合直接飲用。市場上常見的原漿酒度數一般都很高，正緣於此。而且，由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。如果是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感並不好。況且，不同批次的原酒口感、質量也各有差別，缺乏穩定性和一致性。廠家無法控制每瓶酒的味道，既無法滿足消費者的需求，更為市場監管和質量控制也帶來了不利因素。所以，勾兌可以說是保持酒穩定品質必不可少的環節之一。因此，原漿未必真佳釀，勾兌精心出瓊漿。純糧釀造是好酒的根本，但巧妙勾兌也並非摻假。勾兌酒不等於劣質酒或假酒甚至可能是更好的酒。愛酒的朋友，千萬不要先入為主，覺得原生的就肯定是好的，勾兌過的就一定喪失了最佳的風味。
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