“這酒不是勾兌的吧？”經常聽到這樣的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提這個問題。其實，可以這麼說，現在市場上，所有消費者，喝到的任何成品白酒（包括真正意義上的特供哦），都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。茅臺是勾兌的，五糧液也是勾兌的！
什麼是勾兌？勾兌是白酒釀造過程中一種非常重要且必不可少的工藝。簡而言之，就是因為白酒在釀造過程中由於不同輪次、不同生產班組釀出的酒口味、度數各有不同，需要通過相應的配比方式去除雜質，協調香味，統一度數，這就是勾兌。
提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分公眾對於白酒勾兌的理解就是“四精加水，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關的，均是“不好的”。甚至“勾兌”就是製假手段。
以茅臺酒為例，在釀造過程中要經過八次發酵、七次取酒，每一輪取到的基酒香味各有不同。只有將不同輪次、不同時間生產的基酒按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶茅臺酒都能“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”，具有同樣的味道和口感。
茅臺當地的一位調酒師介紹，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序，因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能宿小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師オ能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾其實是白酒生產技術的進步是生產優質酒必不可少的環節
當然，這裡說的”酒勾酒“，而不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒”和“酒精勾”是兩種概念，酒勾酒實質上還是屬於糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。
所以，我們要正確認識勾兌酒，不能將所有勾兌酒都“一視同仁”。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。
我一直在茅臺鎮帶著良心從事醬香酒行業，始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。想了解更多關於酒的知識，歡迎關注私聊。為你們找到一款適合自己的優質口糧。
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