說起白酒"勾兌"，人們首先會想到假酒!劣質酒!酒精酒!在人們普遍的認知裡，勾兌酒就是劣質、造假、欺騙等一系列貶義的代名詞;
為何茅臺敢坦承“勾兌”，而其他人用小型酒廠設備開酒坊卻不敢？
人人談“勾兌”色變，但是醬香型白酒卻坦承是由“勾兌工藝”調製而成，並不斷宣傳。
勾兌不是非黑即白，實際在90年代之前，人們就通過勾兌平衡不同酒體之間的質量差別，使不同批次的酒水質量趨於一致;且以老酒作為調味酒來勾兌，會加快新酒老熟，變得更適口。
老酒作為調味酒來勾兌
但隨著新工藝白酒的盛行，勾兌卻逐漸成了酒精酒的代名詞。
食用酒精
用這種工藝做的酒，缺少糧食所釀成的酒的馥郁香氣和醇厚口感，甚至還有股“香蕉水”的味道，不受人們歡迎。
為解決這一矛盾，酒商們在新工藝白酒裡添加各種調香物質.
隨著人們生活水平的提高，人們對酒的需求從“有酒喝”變成了“喝好酒”，新工藝白酒、連帶著勾兌、酒精、添加等詞成了被嫌棄的產物。
但勾兌工藝本身是沒有什麼害處的，用傳統小型酒廠釀酒設備做酒，也必須要經過勾兌，即“以酒勾酒”、“老酒調新酒”的生產工藝，其重心在於“勾調”。
白酒勾調
勾兌的本意是調和不同酒體間的差異，可分為"勾兌"和"調味"2大步驟，沒經過勾兌的酒，味道單一而直接，沒有豐滿醇厚的感覺。
經過勾兌後，原本過酸、過苦、過辣的酒得到中和，不同酒體之間互相彌補，酒質更上一層樓;再通過老酒調味，加速新酒的陳化老熟，同時受老酒的影響，口感更加醇厚。
醬香型白酒需進行七次蒸餾取酒。每輪次的酒具備不同的特色，且存在一定的質量差異，需要通過勾兌工藝進行調和。
業內人士認為，第三至五次出的酒最好，稱為"大回酒"，第六次得到的酒為"小回酒"，第七次的酒為"追糟酒"。每一輪次的酒都是醬香酒體系裡不可缺少的一部分。
醬香型白酒需小型酒廠設備進行七次蒸餾取酒
這七次不同批次酒被用作基酒，是不能直接喝的，需專業的調酒師勾兌，如果沒有這一步，出來的酒口感質量相對不佳。
通過酒師的勾調工藝，拿不同批次的基酒，勾兌更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈現出最佳狀態，才能使酒更柔和，醇厚，度數適中，使人更能接受。
相對於發酵技術，白酒勾兌則相對要難一些，正規勾兌技術是白酒的傳統工藝程序，老酒加新酒，不加香精。歪酒是用酒精加香精勾兌，兩種用料不一樣。
廣大酒友們同意白酒勾兌的這種說法嗎？
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