前幾天朋友問我“葡萄酒裡的混釀是不是俗話說的勾兌呀？”接著就此我們展開了一段談話。
以己推人，從前沒有進入葡萄酒行業，不知道釀造過程的時候，大概和不少人心中的想法一樣，覺得“勾兌是劣質酒的象徵”所以當混釀這個詞出現，忍不住揣測這是一個帶有貶義的詞語，是假酒的象徵。
其實，混釀是相對於單釀而言的一個詞語，勾兌也不一定是假酒的象徵，它們可以說是釀造過程中的一道重要的工序。這個工序的目的就好比大家常說的一句話：“沒有你可以，有你卻是錦上添花”。混釀的過程就好像是琴瑟合鳴一般，一方成就另一方。
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混釀是什麼
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混釀：由2種或2種以上的葡萄品種釀成的葡萄酒，其中一種葡萄品種佔比40-50%以上；或是由不同品種、年份、產地的葡萄共同進行發酵而釀成的葡萄酒。
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常見的混釀方式
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1.不同品種的混釀
不同的葡萄品種通常都會有不同的風格，比如：赤霞珠葡萄釀成的葡萄酒有高丹寧、高酸、高酒精，梅洛釀成的葡萄酒有飽滿的口感，柔順豐富的果香，他們倆相搭配則可以取長補短。
2.不同產地的混釀
葡萄酒講究風土，有一些地方因為自然的原因，在種植上面會形成多種葡萄種植，這也自然會形成一種多種葡萄混釀的歷史。有的大產區有時候為了商業的需要，可能會把一個大產區中不太符合子產區品質要求的葡萄進行混釀，以作為大產區的形象展示。
3.不同年份的混釀
在以前“葡萄酒”是看天吃飯，氣候是影響葡萄酒產量的關鍵因素之一，後來為了有效的避免因天氣緣故產生的不確定因素，以及統一酒莊的葡萄酒風格，有些酒莊會把不同年份的葡萄酒進行混釀，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒莊的葡萄酒保持統一的風格。比如：無年份香檳
4.不同橡木桶之間進行混釀
因為不同的橡木桶會帶給葡萄酒不同的風格。比如：法國橡木桶一般會賦予葡萄酒烘烤和香草的風味，並且能讓葡萄酒中的單寧變得更細緻。美國橡木桶則會賦予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的風味。
不過需要注意的是，不同的材質、烘烤程度以及橡木桶的新舊程度都會帶給葡萄酒不一樣的影響，具體如何混釀還是跟釀酒師對葡萄酒的理解有很大關係。
除此上面說到的幾種混釀方式之外，還有很多不同的混釀方法。比如：紅葡萄酒與白葡萄酒的混釀等，其實都是為了更好的統一葡萄酒的風格或者提升葡萄酒的複雜度等，下面我們接著聊。
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混釀的作用
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1.提升葡萄酒的複雜度
混釀的一部分原因其實是為了讓葡萄酒有更豐富的複雜度，單品種釀成的葡萄酒可能在口感上有一點單一，有時候甚至不那麼易飲。而混釀就可以根據不同的葡萄酒特點去做出更多口感和風味的葡萄酒。
2. 保證葡萄酒的質量
不同的年份、不同的批次，可能會導致葡萄酒在的質量上有所差異，經過混釀，可以保證該酒莊的葡萄酒品質更加的穩定。
3. 為了更好的創新
葡萄品種雖然種類很多，我們常聽到的大概就是7種國際品種。在一定程度上釀酒師在釀酒的過程中也會不斷的探尋不同口味和風格，這時候混釀就成了釀酒師創新的一種手段。
4.為了使葡萄酒更加平衡
平衡感大概是很多葡萄酒愛好者孜孜不倦追求的方向。不管是果味、酸味還是甜味，只有一種味道突出，都會讓人覺得很單調和沒那麼討人喜愛。
所以通過混釀可以揚長避短，使一款葡萄酒擁有好的的果香、甜度、酸度以及單寧，使它們更好的融於一款酒中。
到這，相信大家也已經明白
混釀原來可以使葡萄酒更“健康”
你都喝過那些葡萄品種混釀的葡萄酒呢
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