今天就來閒話一下這個大家談之色變的詞"勾兌"
而勾兌，現在酒廠都怕了不敢提勾兌，營銷人員都改叫勾調了。
菜炒好了，鹽用完撒上些許吧？各種調料也放上一些吧？哪怕火候掌控的再好，要毀掉一道菜。多加一把鹽巴，天皇老子也救不過來了。
在白酒的釀造過程中，往往有很多不可控的因素。
比如這個月天氣失常雨水明顯過多，黴菌容易生長，那麼釀造出來的酒就會有黴味。
比如這個工人釀酒的時候不小心把鞋子掉窖池裡忘拿出來，那麼釀造出來的酒酒會有臭味
比如。。我就不開玩笑了
這時候勾兌，就起到了至關重要的作用。
例如：前幾天一個朋友諮詢我，他說他們廠的酒，老是有油臭味，泥臭味酒體很不乾淨，該怎麼弄？
這個如果交給我們呢，說難也不難。先把酒降到一定度數，然後酌情加一定比例活性炭，用空氣攪拌機適當攪拌一定時常，差不多了拿過濾機過濾，然後進行初調。再看情況該怎麼弄。一般好的技術人員，一次就搞定了。教材都這麼講，真實操作起來就看經驗了。酌情，適量，差不多這就是經驗，這個也是勾調的方式之一。
常規勾調一般是怎麼弄呢？
首先把基酒進行嘗評，然後根據嘗評一件選定調味酒，基酒缺個啥味道，就選啥樣的調味酒。做個小樣出來，小樣調酒都是用針管滴的，每一種調味酒滴了多少都要記錄下來。小樣做好了送到技術中心進行理化分析，把一些理化指標確定一下。最後就可以按照小樣調酒的比例做放大樣，有時候小樣沒問題，一放大就廢了，這也可能會發生的。
真正好的白酒怎麼勾兌？
瓶中有乾坤，杯中也有乾坤。一個調香師需要掌控五六種香氣，一個調酒師呢？
調酒師哪是調酒，簡直是很很多味道作鬥爭，稍稍一個不留神，一種味道太突出了，別的就被掩蓋了。
還不止如此，調酒師除了調香，還要調味，還要把你入口的味道考慮進去。
大家喝的茅臺五糧液太澀嗎？太酸嗎？太甜嗎？都沒有吧？
美的鑑賞需要不斷的練習，也需要天賦。一個不識溫飽的人，你能讓他去鑑賞嗎？
他給你的答覆可能是畫的挺像的吧。
美也是沒有標準的，飛天好喝，普五好喝，1573好喝。調酒方法都一樣嗎？不一樣，但最後殊途同歸。
那你說印象派的畫好還是野獸派的畫好？是抽象派的畫好還是經典學院派的畫好？
所以白酒裡面的勾兌是以酒調酒，讓味道協調統一，讓人喝起來身心愉悅。
跟大家印象中的酒精勾兌有很大的區別，關於酒精勾的酒，我從來不認為它是酒，工業廢水而已。
大多數人聽到勾兌就會很緊張，此勾兌非彼勾兌，不要害怕他只是白酒勾調中的一種技巧，跟工業酒業勾兌有很大的區別。
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