醪糟又叫甜酒、糯米酒、酒釀、客家又稱水酒等，它不僅可以直接食用，而且在製作很多美食時都少不了它的錦上添花，比如醪糟荷包蛋、醪糟湯圓、醪糟南瓜羹、醪糟燒帶魚等。
醪糟口味酸甜可口，甘甜芳醇。醪糟不僅能調味增香，而且具有清熱降火、滋陰壯陽、催乳豐胸等營養功效。
所以在炒制火鍋底料、火鍋兌鍋或製作紅燒菜時，特別是紅燒有腥味的葷菜時添加適量醪糟，成菜會更加的鮮香爽口。想要吃到醪糟做的美食，不用切買自己做就行。我今天就來教大家怎樣釀製醪糟。
好的醪糟一般用糯米制成，而用吃剩的米飯也能做成醪糟，不管是用糯米還是剩米飯製作醪糟，方法都比較簡單，最主要的就是掌握好下酒麴時的溫度和後期發酵的溫度。
製作醪糟的食材：
糯米或剩米飯、酒麴、涼開水。
糯米和酒麴的比例大慨是一斤糯米5克酒麴。
做 法：
把糯米浸泡2小時左右。
用漏勺撈起放進帶有蒸籠布的蒸籠裡。用筷子在上面插上些小孔，方便受熱均勻。
大慨蒸制時間在30分鐘左右，把糯米蒸熟。
放進一個乾淨的容器裡，往裡面加少量的涼開水，等溫度冷卻至30℃左右後，加入酒麴，攪拌均勻。
攪拌均勻後再加少量涼開水把糯米壓平，中間扎個孔。
我這個做得多，封上保鮮膜蓋上蓋子後，再給他用棉被蓋上，讓他發酵。（如果做得少的可蓋棉被也可不蓋，就發酵時間長點。）
發酵時間夏天大慨在兩天左右，冬天大慨在5條左右，發酵好後揭開保鮮膜你就會聞到撲鼻的酒香。
然後你就可以把它裝瓶子放冰箱保鮮了，要吃的時候直接取用。
剩飯製作步驟和糯米制作是一樣的方法，只是有一點要注意。
因為剩飯容易粘連在一起，一定要將其分開，如果實在是不好分開，可以適當加一點涼白開水來攪拌，使它分開。然後加酒麴，按照步驟做，你本想倒掉的剩飯就變成了酸甜可口，甘甜芳醇的醪糟。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦
閱讀更多 九哥小廚 的文章
