回鍋肉是一道經典美味的川菜，色澤紅亮，肥而不膩，非常的好吃下飯。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜的化身，一提到川菜首先想到的就是回鍋肉，深受人們的喜愛。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜的首選。
很多朋友說自己做的回鍋肉吃起來很油膩，吃不了兩塊就感覺膩的吃不下去了，這很有可能是因為你少了很關鍵的一步。回鍋肉好吃、肥而不膩是有技巧的，這一步千萬不能少，做好這一步，保證做好的回鍋肉肥而不膩，非常的好吃。
那接下來小編就分享大家一個回鍋肉的做法還有小技巧，做好的回鍋肉肥而不膩、鮮香下飯，喜歡的朋友們趕緊試試吧。回鍋肉好吃有技巧，這一步不能少，入口肥而不膩，鮮香下飯。
【回鍋肉】
食材：五花肉、薑片、料酒、蒜苗、花椒、豆瓣醬、味極鮮、食鹽、油。做法步驟：
第一步：五花肉清洗乾淨，然後涼水下鍋焯一下水，水裡加上適量的薑片和料酒去腥，大火燒開之後轉中戶繼續煮5分鐘，煮至能用筷子輕鬆穿透的程度，撈出來沖洗乾淨，瀝乾水分晾涼備用。
第二步：蒜苗斜切成段，蒜苗白和蒜苗葉分開切；晾涼的五花肉切成片，鍋燒熱，倒入少許油，倒入五花肉片煸炒，炒至肉片捲曲，炒出油脂，倒出多餘的油，這樣吃起來才不會膩。
第三步：炒好的肉片推到鍋的一邊，加入薑片和花椒炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加入蒜白翻炒均勻，然後加入適量味極鮮醬油和少許食鹽翻炒均勻入味，最後加入蒜苗葉，翻炒均勻即可關火出鍋。
小貼士：
回鍋肉要想好吃，一定要先煸炒出五花肉中的油脂，然後把多餘的油倒掉，這樣炒出來的回鍋肉才會肥而不膩，非常的好吃。
做好煸炒出油脂這一步，做好的回鍋肉肥而不膩，鮮香美味，有了它能多吃兩碗飯，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
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