大年三十，斟黃酒一壺，備小菜幾碟，回味過去的一年，身與心漸暖微醺。
奈何國人喜飲白酒，一口烈火下肚，五臟六腑升起熱氣，面紅耳赤，幾番喧譁。
酒本該為雅物，性情溫良，唯有慢酌，方得歲月沉澱的滋味。
詩酒趁年華，醉意人生需生藏。今年過年，不如一嘗面前這瓶會稽山生藏黃酒 。
何為生藏黃酒？很多朋友沒喝過，甚至不曾聽說。
跟普通黃酒不一樣，它不經烈火煎煮，釀好後直接陳年，更大程度保留了鮮活口感，故取名為“生藏酒”。
我手上的正是2011年冬釀生藏，一開瓶就牽出酒香，馥郁濃醇，未嘗人先醉。
酒色比一般黃酒更澄澈，通透如琥珀。
酒液潺潺傾下，不斷衝撞杯壁，泠然聲響如高山流水，溫潤中自帶鋒芒。
一口滑入喉頭，那滋味，只抿一小口，便讓人拍手稱妙！
初嘗是鮮爽，似少年鮮衣怒馬，意氣風發；再嘗有回甘，如謙謙君子，回味悠長。
平常真難得遇到這樣的好酒，既有陳年老酒的醇厚溫潤，又有新釀生酒的鮮美濃烈。
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“柔”和“剛”兩種境界在舌尖打轉，酒過三巡，八分歡喜兩分醉。
若“酒仙”李白能品一回，定斟滿杯盞，快意人生。
如此絕妙的生藏酒，來自270多年曆史的紹興老酒廠“會稽山”。
它的前身紹興東風酒廠，再前身是雲集酒坊（1743年），其所釀黃酒有“東方名酒”之冠的美稱，早於1915年，在美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，贏得了第一枚國際金質獎。
當地家家戶戶，逢年過節都會斟一盞它釀的酒，共飲溫情，賀喜樂團圓。
上百年過去，會稽山不變的是釀酒匠心——
國內釀酒廠甚少、像會稽山，把生藏酒技術做到了極致。
為了這口生藏，酒廠採用獨特的控溫無菌發酵工藝，酒低溫發酵，細菌不易滋生。
發酵時間延長至120天（一般僅有90天），確保酵母菌的活性，使酒的質量更穩定。
陳年階段還必須用高科技低溫設備，5年低溫儲存，讓酒體濃厚飽滿、滴滴鮮活。
生藏過後，酒中的維生素、氨基酸、低聚糖等更好保留下來，營養更豐富，長輩喝也很有益處。
市面上某些5年陳、10年陳黃酒，會加入新年份的酒勾兌，口感根本經不起考驗。
而這款生藏，才是真好酒。
投料於2011年冬天，花費令人咋舌的成本，不調和勾兌，純原漿發酵，連不飲黃酒的同事喝上一口，也直呼得勁、過癮！
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生藏黃酒，不挑人、不易醉，從水土、時節、釀技、酒藥、酒麴……皆不可複製。
酒匠釀酒講究“天時”，夏做酒藥、秋制麥曲、立冬祭神開釀、春分封壇，每步都等待季節發號施令。
還比釀普通黃酒多加一次糯米，酒香更飽滿，口感更有層次，剩下的全交予歲月，越陳越香。
浸米、蒸煮、淋飯，只取老酒廠旁的鑑湖水。
清代梁章鉅曾在《浪跡續談》寫道：“蓋山陰、會䅲之間，水最宜酒”。
意味稽山鑑湖水，最為適合釀酒。離開這片湖，經驗再老道的酒匠也釀不出這般風味。
它匯聚了山脈各處泉水，富含微量元素和礦物質，能使黃酒更好地發酵。
而冬天湖水甘甜、溫度清冽、雜菌少，恰是一年釀酒好時機。
爾後幾經陳年，無數日夜，才等來了冬釀生藏，每一滴穿梭歲月，留有芬芳。
正值冬天，生藏酒常溫喝，一口就能嚐出黃酒的絕妙鮮活。
懂喝的人，喜歡黃酒佐以小龍蝦、大閘蟹等，酒的溫補搭配性寒食物，一啖肥美，一口溫潤，伺候好了胃，也暖足了身子。
今年過年，就喝生藏黃酒來慰勞自己和親友知己吧。喜樂溫情全在酒裡，舉杯共飲。
除了2011款，還有集2011、2012、 2013款的生藏酒禮盒，過年送禮選它，顯得特別有心意，情誼與酒，越陳香越動人。
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◎1個小貼士 ：生藏酒不建議加熱喝，會損失本有的鮮活；若時間允許，開瓶醒酒1小時，使酒與空氣充分接觸，釋放風味，口感更柔順！
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