前面利用三週的時間，對發酵酒在國標裡的5種細分類做了詳細的闡述，今天想對發酵酒做一個小的知識總結。
01
發酵酒的種類當然有很多，但是在國標裡就只有5種分類，如果掌握了，基本可以起到一個提綱挈領的作用。
我們現在已經知道，發酵酒裡有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、奶酒等。
記憶的方法，就是從顏色上記住3種顏色，紅黃白。
“紅”對應的是葡萄酒和果酒。
葡萄酒的一個重要種類是紅葡萄酒，也叫紅酒，有些人甚至用紅酒來指代了葡萄酒，但他們本質上指的並不是同一個東西。以下是葡萄酒種類的思維導圖。
想到了葡萄酒，就要想到果酒，雖然按理說果酒應該包含葡萄酒，但是後者名氣太大，所以就進行了分家。以下是果酒種類對應的思維導圖。
“黃”對應的是黃酒和啤酒。
因為這兩種酒都是以淡黃色為主的。以下是黃酒 種類的思維導圖。
以下是啤酒的思維導圖。
“白”對應的就是奶酒。以下是奶酒的思維導圖。
02
對於發酵酒，應該都有這麼幾個共同的特點。
1.發酵酒是所有其他酒類的基礎。
酒精的生成就是通過發酵獲得的，無論是對其提純形成蒸餾酒，還是用來配製形成露酒，使用的發酵方法是所有酒產生的第一步。畢竟，沒有發酵，就沒有酒精，沒有酒精，也就沒有酒了。
2.發酵酒的度數都比較低。
因為酒精對酵母具有抑制作用，也就註定採用酵母發酵的方式不可能度數很高。這也很好理解，學過高中生物的都知道，酵母是把糖類轉化為酒精的，酒精是酵母的代謝產物，如果我們一天也被自己的代謝產物所包圍，我們活下去的勇氣應該也不大。
3.發酵酒的顏色比較豐富。
發酵酒都是拿第一手原料作加工的，所以他們的顏色也天然地帶有了這些原料的色彩。大部分酒雖然都有一種比較固定的主體色，但也會帶有某一範圍內的深淺變化。
以上和之前的就是發酵酒的全部內容。下一期酒知識專題，也就是4月27日，將開扒酒的第二大類——蒸餾酒。先從白酒的分類開始，歡迎關注。
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