我們在葡萄酒酒標上都會經常看到“Contains Sulfites（包含亞硫酸鹽，即二氧化硫）的字樣，同樣的，海關清關之後也會貼上含有“原料和輔料：葡萄汁、二氧化硫”標識的中文標。
很多朋友看到這些，都有這樣的想法：“葡萄酒加二氧化硫會不會有毒？"或者"加了二氧化硫的葡萄酒不是好酒"等等……
可事實真的是這樣的嗎？弄清楚有毒與否之前，先帶大家瞭解一下什麼是二氧化硫？
第一問
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單的硫氧化物，是國內外允許使用的一種食品添加劑。而今，二氧化硫更在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用，但國內外對用量都有嚴格的要求。也就是說，二氧化硫的添加只有適量才被允許。
第二問
二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用？
很多朋友可能有這樣的想法，認為好的葡萄以及優秀的釀酒師會調配葡萄酒的成分含量，所以添加二氧化硫不會出現在優秀的葡萄酒中，事實上這完全是誤解。純粹的葡萄汁發酵極易腐壞變質，二氧化硫正是為了預防這些才存在的。
1.殺菌作用：葡萄酒在釀造過程中，會產生多達幾十種的黴菌、細菌等，容易破壞葡萄酒的酒質，忽視的話甚至會造成食品危害。二氧化硫作為抑菌劑，可以防止和減緩無益微生物的繁殖。
2.防氧化作用：二氧化硫為新鮮的葡萄汁提供一層“保護膜”，防止氧氣破壞發酵環境的同時，也保持了新鮮的顏色。
3.防腐作用：二氧化硫被加入葡萄酒中之後，可消耗葡萄酒中的氧，抑制微生物生長，進而抗腐化。可以這麼說，如果沒有它，可能葡萄酒連保存歷史都不會有！沒有加二氧化硫的葡萄酒可能在短短半年時間內就已經腐壞掉，更談不上適飲期和陳年能力。
第三問
加二氧化硫的葡萄酒對人體有害嗎？這個問題其實開篇就解釋了——適量才被允許。
葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350ppm（百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），中國是250ppm，對於“甜型”葡萄酒或者果酒，中國放寬到400ppm，這也是很多國產酒喝起來有“臭雞蛋”的氣味的原因。
毫無疑問，“無硫”釀酒屬於高空走鋼絲，即使釀酒工藝經過了幾百年的發展，也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品。
釀酒師們對它的爭議也一直沒有消停過，支持的一方認為它是葡萄酒的“保鏢”，能夠效減緩氧化、消滅有害雜菌；
反對的一方認為，二氧化硫可能掩蓋了年份和葡萄園風土帶來的微妙特徵，甚至有些不使用二氧化硫的酒在年輕時就能顯示出一些特別的風味。
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