在暖氣房裡喝兩杯青梅酒，翻一翻許久未看的書，是週末最美好的事情。窗外是冬季的寒風，屋裡卻是暖融融的，一杯青梅酒下肚，夏天的感覺撲面而來~
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青梅早在三千多年前便已被國人馴化，從商周人開始就有用青梅調味的習慣。人們用它的清酸來祛除異味。除了調味，青梅還有藥用價值，嶺南地區的人喜歡用米酒或黃酒來浸泡新鮮的青梅製成酒來飲用。
青梅最顯著的特性就是“酸”，大多數人提起青梅，總要感覺牙齒隱隱作痛。這是因為青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠高於一般水果。因為酸，青梅並不適宜鮮食，人們往往把它做成
青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等。通過醃製、浸泡等方式來中和它的“酸”。
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那話說回來，中國哪裡的青梅最好吃呢？青梅喜溫暖溼潤的氣候，主要產於我國的廣東、福建、浙江、江蘇等南方省區。廣東的陸河、普寧，福建的詔安，都是著名的青梅產區，並稱為“中國青梅之鄉”。
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普寧的青梅栽種歷史悠久，現在也是國家質檢總局認定的地理標誌保護產品，柔軟肉厚、酸度高。而與普寧相鄰的陸河出產的青梅，則以果大形正、肉質細脆而聞名。
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福建的詔安青梅品種豐富，彙集了南北數十個品種，既有廣東主產的軟枝大粒等，還有本地實生選種的優良品系，如青竹梅、白粉梅、黃梅等。因此，詔安的青梅產量大、果期長。其中，最出名的“紅星青梅”因其皮薄肉厚核小、滋味酸中帶甜而受到人們的青睞。
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江浙地區的青梅也非常出名，例如杭州蕭山的大青梅，就是果青汁多、酸味純正，每年立夏之後便開始採摘。它在國際上的知名度也很高，用蕭山大青梅製成的鹽漬脆梅甚至佔據日本市場一半以上份額。
但很多人對青梅的認知應該還是青梅酒。電影《海街日記》裡就有香田家四姐妹制青梅酒的場景。
做梅酒的青梅要選取新鮮個大且沒有傷痕的，這樣釀出來的酒才會味道純正。將挑選好的青梅洗淨擦乾，用牙籤取掉果蒂再扎點細孔。之後用酒消毒青梅和容器後，以一層冰糖一層梅子的順序，將冰糖和梅子鋪好再慢慢倒入酒。倒完酒後即可封罐，等上三個月，青梅酒就可以喝了。
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聽說，青梅酒的滋味是越陳越香。隨著時光流逝，它的風味將以乘法的倍數增長。如果是自己釀的青梅酒，眼見著梅子一點點地變黃，酒體也漸漸地染上了琥珀的顏色，心裡就更多了些期待和歡喜。
釀得好的梅酒，酒液金黃、清亮透明，並且會將芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。釀了那麼久的青梅酒，有空拿出來喝兩口吧！
文丨玉磬
圖編丨袁千禧
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