黃酒新標準GB/T 13662-2018 《黃酒》，已於2019年4月1日起正式實施，替代了實施十年已久的GB/T 13662-2008《黃酒》。下面請跟隨小編一起來了解一下標準變化情況吧。
一、術語和定義的更新
1、修改了黃酒的定義和英文翻譯
新標準GB/T 13662-2018對黃酒的定義中釀酒的主要原料和糖化發酵劑作了進一步的說明。黃酒的英文翻譯由原來的“Chinese rice wine”改為“Huangjiu”，體現了黃酒是中國特有的酒種，也與白酒的英文翻譯原則保持一致。
2、 修改了標註酒齡的定義
刪減了“其中所標註酒齡的基酒不低於50%”這一要求。
3、增加了原酒、勾調和抑制發酵的術語和定義
原酒指“黃酒釀造結束，直接或經煎酒後儲存於容器中的基酒”，此定義用以區分經勾調製成的成品黃酒。
勾調指“不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調合，並可加適量水調整的過程”，而抑制發酵是指“在甜黃酒和半甜黃酒的生產過程中，可適量加入白酒或食用酒精以控制發酵的過程”。兩者均為黃酒生產工藝，作用是使黃酒質量更加穩定。
新版標準增加這幾個術語和定義更有利於規範黃酒產業的生產和市場的健康發展。
二、技術要求變化情況
1、原輔料要求
增加了釀造用水、糧食原料和用於抑制發酵的白酒或食用酒精的標準要求；修改了特型黃酒生產過程中添加物質的表達；更新了焦糖色的標準號。
2、感官要求
在外觀的描述中，黃酒的顏色要求從“橙黃色至黃褐色”改為“淡黃色至深褐色”。
3、降低了黃酒非糖固形物的標準要求
與舊版相比，新標準GB/T 13662-2018中對所有類型的黃酒的非糖固形物的要求均有下調，幅度介於2.5g/L~9.0g/L之間。這是由於黃酒的低度化發展趨勢，清爽型黃酒因工藝特點多有出現達不到標準要求的情況。所以此次標準下調非糖固形物的限值要求也是為了給黃酒行業發展提供更大的空間。
表1 新舊標準非糖固形物（g/L）標準要求對比（清爽型半乾黃酒）（舉例）
4、修改了清爽型黃酒酒精度的標準要求
新標準GB/T 13662-2018中清爽型黃酒的酒精度下限值降低至6.0%vol，取消了上限值。由於目前酒精飲料的發展趨勢趨向於低度化，為了推動黃酒行業的產品創新發展，結合市場發展趨勢與工藝特點，故降低了清爽型黃酒的酒精度下限值。
5、修改了非稻米黃酒總酸的標準要求
新標準GB/T 13662-2018將非稻米黃酒的總酸上限由7.0g/L上調到10.0g/L。總酸限值的放寬，意味著黃酒的口感可以更多元化，更有利於企業開發新的黃酒的品種和口味。
6、降低了黃酒氨基酸態氮的標準要求
與非糖固形物指標類似，新標準GB/T 13662-2018中對所有類型的黃酒氨基酸態氮要求也統一下調，幅度介於0.04g/L~0.20g/L之間。
表2 新舊標準氨基酸態氮（g/L）標準要求對比（清爽型半乾黃酒）（舉例）
7、刪除了β-苯乙醇的標準要求
黃酒中β-苯乙醇的含量與發酵工藝有關，β-苯乙醇是稻米類黃酒在發酵過程中產生的特徵性物質，是稻米黃酒中特有的高級醇。舊標準GB/T13662-2008中對各種類型的黃酒的β-苯乙醇均有最低限值要求。這可能會導致部分生產企業為了滿足標準的要求，在黃酒的生產過程中人為添加β-苯乙醇。有研究結果顯示，β-苯乙醇在黃酒中的含量並非越高越好，含量過高時可能對人體產生副作用。故在新版標準中取消此項標準要求。
8、增加了苯甲酸的本底值指標
苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求，該物質在黃酒中不得添加。但是由於黃酒發酵過程中會自然產生微量的天然苯甲酸，普查數據顯示黃酒中苯甲酸含量小於1.5mg/kg，且1.5mg/kg含量遠小於可以達到防腐效果400 mg/kg的量。故參照標準GB/T 15037葡萄酒中苯甲酸允許最大含量50 mg/L，來設置黃酒中苯甲酸允許最大含量為0.05 g/kg（50mg/kg）。
9、刪除了氧化鈣的備註
新標準GB/T 13662-2018刪除了“採用福建紅曲工藝生產的黃酒，氧化鈣指標值可以≤4.0 g/L。”的備註，說明該項指標對所有種類的黃酒來說都是生產過程中需要控制的質量指標，限值維持不變。
10、刪除了衛生要求
新標準GB/T 13662-2018刪除了應符合GB 2758 的衛生要求，但需指出的是，由於GB 2758是發酵酒及其配製酒的食品安全國家標準，故黃酒相應的衛生指標也應符合GB 2758的要求。
三、檢驗方法的增減
新標準GB/T 13662-2018增加了總糖測定的費林試劑-間接碘量電位滴定法、非糖固形物測定的儀器法和酒精度測定的儀器法，刪除了用酒精計測定酒精度的方法。這意味著國家標準在修訂更新的過程中變得更加精準和高效，對國內的行業指導和產品質量控制更有參考意義。
四、不合格項目分類改變
新標準GB/T 13662-2018不合格項目分類中A類由9項調整為6項，增加了苯甲酸指標，取消了衛生要求，總酸、氨基酸態氮改為B類不合格指標；B類由3項調整為5項，取消了β-苯乙醇，增加了氧化鈣。由此可見，新標準GB/T 13662-2018不合格指標分類更科學合理，更有利於規範市場上的黃酒產品。
五、標籤標識要求的更新
因GB 10344-2005《預包裝飲料酒標籤通則》標準已於2015年3月1日廢止，所以標籤標示的要求修改為“預包裝產品標籤應按GB 7718和GB 2758規定執行，還應標明產品風格（傳統型黃酒可不標註產品風格）和按產品分類標示含糖量範圍；若產品涉及酒齡的標註，標註酒齡的標示值應小於或等於加權平均計算值”。在此小編也溫馨提醒一下廣大的黃酒生產企業注意產品標籤的更新，以符合新標準的要求。
GB/T 13662-2018 《黃酒》 國家標準將有利於企業提高生產水平、技術水平、管理水平、促進黃酒行業多元發展，對繁榮市場起到積極推動作用，對黃酒行業技術質量進步和產業發展具有重大意義。（文/ SMQ食品檢測）
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