縱觀當今酒業，似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作，然而在這些花團錦簇的叢林中唯獨少了黃酒的身影。

作為擁有四千年釀造歷史，無數文人騷客、英雄豪傑曾藉此揮灑豪情壯志的佳釀，如今卻成為眾人眼中“低端”的飲料或料酒，實屬整個黃酒行業的悲哀。今日筆者將帶領大家追溯黃酒歷史，共同見證它的榮耀與衰敗。

黃酒的起源與發展

早在先秦時期，黃酒的雛形就已經誕生，由於這一時期的穀物酒還處於低級階段，因此只能稱之為米酒。到了秦漢時期，釀酒工藝變化仍然非常緩慢，酒的度數徘徊在1-3度左右，此時已經可以按照酒的形態劃分為“清酒”和“濁酒”，這兩種形態一直延續到宋元時代，最終被高品質的黃酒所取代。

那麼酒的度數是在什麼時候什麼機緣巧合下得到進一步提升的呢？

這裡就要追溯到魏晉南北朝時期，此時的釀造者已經開始學會對原料進行科學的甄選，這種“微創新”，對釀酒而言屹然是一個巨大的進步。當黃酒正式出現在人們的視野中已是唐宋時期，此時的酒已經接近現代中國黃酒的外觀。但由於唐人釀酒技術還不太成熟，制曲及釀造過程中混入了大量其它微生物，使得酒液一般呈綠色，酒中仙李白曾在《贈段七娘》中描寫到“千杯綠酒何辭醉”，這裡也是表述了酒的色澤之綠。從以上進程中我們可以看出，黃酒的發展是非常緩慢且具有悠久歷史的。此前我們提到在魏晉南北朝時期，黃酒有了一個巨大的進步——原料甄選。而推動其達到巔峰的則是在我們的元明清時期，此時的黃酒已經完全成型，其釀製工藝——將發酵技術控制在糖化、酒化的中間階段，更是足足領先歐洲半乾葡萄酒數百年。可就是這樣擁有悠長曆史文化內涵，世界上最古老的酒種，何以在以後的高端酒水競爭中節節敗退，淪為“料酒”呢？

難道黃酒就一直都是此般“低端”的存在嗎？答案是否定的！

黃酒的輝煌時代

如果要大家說出一款黃酒的代表之作，或許很多人都會思索許久，但如果要我們提起白酒亦或是葡萄酒，相信許多人都能夠隨手拈來。可是黃酒就是實實在在的在我們身邊，陪伴了無數華夏兒女足足四千年，可它又似乎離我們如此遙遠，難以觸碰。

當年南宋著名愛國詩人陸游住東關古鎮時，品飲女兒紅酒後寫下了著名詩句“移家只欲東關住，夜夜湖中看月生”。可見，女兒紅的火爆與名氣之大，甚至還是名人免費為它“代言”呢！再看”舉杯邀明月，對影成三人“，如今想來，要了解文人墨客的情懷，還數黃酒最佳。

其實，黃酒的輝煌遠不止如此，現今我們耳熟能詳的鴻門宴、武松打虎以及賈寶玉生日宴席等等，那說的可都是我們的黃酒。相信眾人心中，青梅煮酒那般的場景，確實只能是黃酒最為合適，再無其他。此外，作為上流社會的主流飲品，當時中國的達官貴人、文人墨客，喝酒均崇尚黃酒。相比之下，中下層百姓則喜歡價廉味濃的燒酒（今天的白酒）。

古往今來，萬事萬物皆在變數之中，唯有改變才能突破自我。不可抗力的因素很多，抓住的抓不住的都需要去努力握住，黃酒告別曾經的輝煌，被後來者——白酒趕超，筆者認為主要受以下幾點影響。