麻葉子，我們也叫焦葉子，小時候最好吃的過年炸果。
老媽年年做，有普通麵粉做的，還有糯米粉做的。
我做的麵粉的，沒加一滴水，全部用雞蛋和麵，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆。
【麻葉子】
材料：麵粉200克，雞蛋2個（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克
做法：.1將麵粉和冰糖粉放入大碗中，手和成麵糰，靜置醒十五分鐘，然後稍揉讓麵糰更細膩光滑，再醒十分鐘。
2.醒好的麵糰取出到面板上，放上黑芝麻。
3.反覆擀開卷起，將黑芝麻擀入到麵糰裡去。
4.然後分成兩個小面劑子，擀成薄薄的大餅皮，越薄越好，如烙饃般，或者春餅般的薄最好。
5.然後將大面片整個緊緊的卷在擀麵軸上，用刀沿著中間劃開，這樣一刀直接就分成數條面片了。
6.拿開擀麵軸，再把長面片切成菱形小片即成麻葉子的生坯了。
7.將麻葉子一片片的擺放在蓋簾上，晾一晾，蒸發些水分後再下鍋炸。
8.炸麻葉子，找個圓底口大的炒鍋，倒入小半鍋的油，中火將油燒熱，手伸到上邊覺得熱乎了，就用一根筷子放進去，頂住鍋底，發現有小泡泡冒出，就說明油溫夠了。轉小火，保持恆溫就行，然後放入麻葉子生坯，瞬間就都會蓬髮著飄起，雞蛋和麵的緣故。
9.用筷子邊炸邊翻拌，以保證每片都受熱均勻，等到顏色都變得稍金黃，即可用漏勺撈出控油。
小貼士：
炸好的麻葉子，晾至涼透，就放入保鮮袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不綿軟。
老冰糖放料理機裡打一打即成冰糖粉。麵糰要和稍硬點，這樣擀成麻葉子面片才不粘連。
麻葉子面片可以晾到乾硬就打包收起來，放冰箱冷藏，只要是乾乾的，隨便想什麼時候炸都行。以前這種麻葉子的生坯都有放到開春才炸的。
二.炸丸子
兒時的忙年炸蘿蔔丸子，大人炸著小孩吃著，可勁吃管飽管夠，一年沒吃了，那得圍著鍋臺吃個飽才行。
剛炸出來的熱丸子外焦裡軟，越吃越香。然後整個正月就都有丸子菜了，白菜燒丸子，丸子湯等等的，吃到膩歪，夠夠的，然後一年不想它。
【蘿蔔香菜丸子】
材料：紅皮蘿蔔435克，香菜梗30克（只放梗），鹽5克，雞蛋1個，麵粉75克。
做法：1.蘿蔔洗淨後切成片，放入切菜器，轉一轉切碎，然後加入鹽拌勻，醃製十分鐘後將水份擠出。
2.擠幹水分的蘿蔔放入碗中，再加入切碎了的香菜梗，磕入一個雞蛋，拌勻。
3.加入麵粉，拌勻成粘稠的糊狀，能成形即可，蘿蔔多面粉少才軟嫩好吃，麵粉太多容易成麵疙瘩了。
4.鍋中的油燒熱後調最小火，再用手的虎口處擠出圓形丸子狀，用小勺剷起放入鍋內，小火慢炸至表面微黃即可撈出控油。一定要小火炸，若火太大外面雖焦裡面不熟就不好了。
小貼士：
拌麵糊的時候無需再加一點水，醃製的蘿蔔會一直出水，所以拌好麵糊也要緊接著就炸丸子，否則時間長了水分會越出越多就不好弄了。
也不用再加鹽，醃製時放的多，水分擠出後，丸子的味道就淡淡的，剛好。
三.麥芽花生糖
小時候，每到年關，街頭就會溜達著很多叫賣麥芽糖的，奶白色，又大又圓的像個磨盤，所以我媽還管這個叫“盤糖”。
忙年的場景中，爸媽用盤糖做花生糖的具體操作細節早已深印在我的腦海中，非常簡單，整個過程就像炒個菜一樣的。
【麥芽花生糖】
1.材料：熟花生米500克，麥芽糖250克
2.將花生米的紅衣全部搓掉。這樣做成的花生糖好看，切塊的時候花生還不易脫落。
3.將去了紅衣的花生米倒入不粘鍋中，小火，不停翻炒至全部的花生米熱到燙手。
4.放入麥芽糖，小火，讓花生米的熱燙化麥芽糖。這種糖很容易熔化的。
5.化了的麥芽糖會粘著花生米，然後小心翻拌。得用不粘鍋做，若用普通的鍋麥芽糖會粘在上面，不好操作了。
6.不停的翻拌，至糖全部熔化，炒著感覺很鬆散，沒有小塊狀的即可關火。
7.將融合成團的花生麥芽糖，趁熱倒在不粘的烘焙用油紙上。
8.用油紙的另一半蓋上，然後再用個小菜板按壓，壓成扁片狀。
9.然後趁著溫熱，切成塊狀即可。
小貼士：
密封保存，這樣會到吃完都是脆的。
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