剛剛踏入12月，昆明就降溫了，這種天氣就適合約上三五好友一起去甩米線，暖胃又暖心，“治治”冷風中的“老寒腿”。
在昆明的街(gai)街(gai)巷(hang)巷(hang)隨處可見米線的身影，能贏得老昆明人青睞的米線店屈指可數。說起昆明飯店的過橋米線，絕對是在老昆明人心中，最板扎的存在。
昆明飯店建於1958年，是雲南第一家四星級酒店。1964年老一輩滇菜大師王富，用雲南最地道食材做的傳統過橋米線，在昆明飯店招待周總理一行，受到嘉賓的喜愛。
1961年，郭沫若先生下榻昆明飯店並題撰店名，此後，郭沫若先生多次入住昆明飯店，並對昆明的過橋米線非常讚賞。從那以後，昆明飯店經常用過橋米線接待國內外重要貴賓，過橋米線成為昆明飯店，雲南風味裡獨特的招牌風味餐。
由此可見，這碗「昆明飯店過橋米線線上生活體驗館」的米線來歷非同尋常。如今在西邊的昆明人，也能吃上這碗非同尋常的過橋米線。
01
<8小時慢火煲湯，熬出一碗全湯寶>
沸騰濃郁高湯裡的精緻生活
———————————————
一碗沸騰濃郁的高湯，美味獨特的火腿、鵪鶉蛋等多樣生鮮食材，鮮香的雞肉和爽滑勁道的米線，碰撞出一道令食客欲罷不能的過橋米線。
△雞湯過橋米線
百聞不如一吃，來必吃雞湯過橋米線，過橋米線套餐價位根據配菜多少而不同。
全雞、筒子骨、豬後腿、土豬肉、雞骨架、肉皮，營養鮮香與膠原蛋白的碰撞 。
需要至少100多斤的原料，經過7-8個小時的熬煮，才能熬出這一鍋300多斤馥郁醇香的湯。
值得一提的是雞湯選用的“松針雞“，在店家自有養殖基地的松樹下，原生態純散養土雞，幼雞在這種自食不喂飼料的環境下，需要300多天的生長週期。
肉質鮮嫩，美味可口。
小火慢燉，食材的精華慢慢滲出。整隻全雞，不破皮熬出的湯汁滾滾，熱氣蒸騰瀰漫散發香氣。
一勺舀起的雞湯就是一份過橋米線的精華所在。
在黑色的大海碗裡撒上芝麻粉等湯料，最後舀上一勺滾燙的雞湯，一碗帶著濃郁的過橋米線湯底就完成了~
滾燙的雞湯上，一層金黃色的油浮於湯麵，封存雞汁的鮮香溫度，再配上來自雲南滇碗香食品有限公司的幹米線。
先把米線泡發再蒸熟，不同於市場上流通的其他米線，這種米線潔白柔韌，香軟順滑，有大米的清香味。
如果說湯底是過橋米線的精華，那配菜便是過橋米線的最佳搭檔。
好湯配好料，一份雞湯過橋米線的配菜豐富，一映入眼簾的是層疊的顏色交織。
長碟與短碟錯落擺放，切得恰到好處的宣威老火腿薄片，厚實的雞胸脯肉（減肥的老表們不用擔心卡路里）。
新鮮的雪花魚魚片，水晶蝦仁，等二十多種食材，看似簡單，實則十分考驗技巧。前期市場選材，火腿薄切刀功，都有竅門。
依次放入配菜、米線，湯料和佐料混合攪拌，一碗正宗過橋米線就大功告成了。迫不及待地夾起米線呲溜入口，再喝一口湯，讓人感慨 “買買三三，闊以呢嘛”。
一碗暖暖的米線融化了肆虐的寒意，男生也不用絞盡腦汁地想今天該帶女朋友吃什麼？
到「昆明飯店過橋米線線上生活體驗館」點碗過橋米線吧，順便來句土味情話：“我對你的心，就像香濃雞油底下的湯汁永不結冰。”
溫馨提示：「昆明飯店過橋米線線上生活體驗館」過橋米線套餐，米線可以無限續哦~
02
<strong>
聞者傾心，食者沉醉
———————————————
都說食雲南，吃完一碗地道的雲南過橋米線，更別錯過「昆明飯店過橋米線線上生活體驗館」的雲南風味美食。
△香酥
過橋米線的好搭檔——香酥。享受酥脆外皮包裹的肉餡裡油脂爆出來的感覺，聞者傾心，食者沉醉。
那第一口就著湯的味道讓人驚豔，總是讓人想要再點一份。
△麻辣小串
雞胗、鴨腸、素毛肚、鮮黃瓜沾遍紅油芝麻，食物一次次浸泡、沉澱、入味，看似萍水相逢，卻愈發濃郁而熱烈。
當串串從鮮美的湯汁中提起的瞬間，被上層的紅油包裹，鮮辣欲滴，只有吃到嘴裡才是正經。脆韌有度的微甜口感，爽哉！
△滇味涼雞 19.9元/份
滇味十足的油辣雞絲，配合折耳根的脆嫩爽口和香菜的點綴，讓人猛下筷。
△滷豬蹄 16.9元/份
整個豬蹄被鹹鮮的醬汁裹得嚴嚴實實，辣味伴隨著軟糯的蹄筋在口腔裡打鬧。貪戀著它的美味，也享受著撕開它的過程。
△燒辣子拌小皮蛋 9.9元/份
彈潤爽滑，小皮蛋的蛋液剛剛爆出來，在唇齒間流動的感覺簡直絕了！
△小碗冰冰粉 6.9元/份
枸杞、葡萄乾、甜米酒、小圓子、花生碎，舀起一塊，嘟嘟嘟的冰粉好吃得讓人想要背叛全世界。
閉上眼的瞬間，彷彿穿越到瓦房青石道路上漫步。
03
<strong>
有的人做夢，有的人築夢。
———————————————
來西城時代的「昆明飯店過橋米線線上生活體驗館」吃過橋米線，一定得見見這家店的老闆——羅華，一個和雲南菜有著千絲萬縷糾葛的男人。
初見他時，難免會被他的豪爽氣勢所感染，同時也為這個男人背後關於米線、關於雲南菜的傳奇故事動容。
名廚羅華擁有“中國名廚”，“滇菜大師”，“中式高級烹飪技師”，“中國首席註冊烹飪大師”等眾多頭銜，從1997年進入昆明飯店，20多年的時間只做了一件事，就是餐飲。
曾經，他同時關閉3家投資數百萬的酒樓，經歷了失敗、成功、輝煌。
“為什麼不做其他菜系？“
“因為不會！”
20年前，他到昆明飯店實習，剛剛工作的他對過橋米線產生了一種難以割捨的情懷。
“我一直忘不了第一口湯的味道，當時我在想那麼好的雲南菜必須傳承下去，讓更多的人知道。”
對雲南過橋米線和滇菜有著如此執念的羅華，經營「昆明飯店過橋米線線上生活體驗館」的同時，還經營鮮為人知的「大山情老火塘」、「大山情雲小館」等滇菜品牌。
在這個快消經濟的時代，能像羅華和昆明飯店一樣保持對同一件事的專注實屬難得，如此傳統的美食總是落在讓人驚喜的地方。
輕復古裝修，牆壁上的老昆明照片，桌椅和牆壁的撞色搭配時尚鏡子，復古中又融入現代美感的店面，想要一次性擁有時空穿越的“網紅”感，成為當代文藝復古的“文青”。
除了免費提供的檸檬水，進店左側就有茶水臺，透明的玻璃罐子裡擺放著甘草菊花。泡一杯甘草菊花茶，清肝明目又清熱解毒。不用擔心不夠喝，店裡茶水無限續。
每張桌上都放有調料，食客可根據自身需要酌情放入湯內。
當舌尖上的味蕾觸及到那碗湯時，香氣嫋嫋，潤盡了冬日的寒涼......
一道美食，一份初心。
閱讀更多 昆明美食聯盟 的文章
