在做水蒸蛋時，千萬不要加生水，用這3個小技巧，雞蛋嫩滑沒氣孔.
水蒸蛋是一道眾所周知的菜，也叫燉蛋。更是一道很有營養的菜，但是很多人蒸出來的雞蛋要麼就是湯太多了要麼就是口感不好，不夠嫩滑，今天告訴大家做這道菜的獨門秘笈！
雲南菜太極蒸蛋
做水蒸蛋時，最關鍵的就是加水了，加什麼水和加多少水都是非常有講究的，所以做水蒸蛋時，萬萬不可直接加生水！那應該怎麼做呢？掌握好這3個小技巧，保證你以後做到水蒸蛋嫩滑細膩，沒有氣孔，好看更好吃！
今天拍了一些往玻璃杯裝水的圖
攪拌
雞蛋打入碗中，用筷子在碗裡劃“z”字，然後快速攪拌大，把雞蛋攪散為止
加溫水
需要加燒開過的水，不然有細菌，燒開的水冷卻至20度左右最佳，加溫水，打出的泡沫漏網撇一下，蒸的時候放個盤子蓋上，蒸十分鐘，很嫩沒有氣泡。
倒扣一個盤子
蒸鍋燒開水，待內面水開上氣後放入碗，碗麵倒扣上一個小盤子或者小碟子，避免蒸鍋有水滴落在雞蛋羹外表。
大蔥蒸蛋盤
你學會了嗎？
本期話題：
你在燉水蒸蛋的時候，有什麼技巧呢？歡迎留言和大家一起討論。
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