據說下面這幅圖是大理三月街期間最火爆的一張圖。
三月街上，吃貨們每人拎著一隻雞排起了長隊，眼神都看向同一個方向，這種迫不及待的表情，不是大理人、沒有逛過三月街的人，實在是很難想象究竟是何等美味，能讓人們如此耐心，如此任勞任怨？
這道美食叫：黃燜雞！
黃燜雞已經成了每年三月街的重頭戲了，不吃黃燜雞猶如沒趕過三月街。
不知道有多少大理人是為了吃一頓黃燜雞而去趕街，反正，三月街上的黃燜雞攤是越來越多、越來越火爆。
今年的三月街依然還是那麼熱鬧，雖然下著雨，來吃黃燜雞的人卻一點也不少。
走進三月街永平黃燜雞街區，幾乎每家黃燜雞雞店都被擠爆了。
看到這樣的場景沒來過的人估計都不想在排隊了吧？
如果你來晚了，排隊是必須的，因為黃燜雞的味道十分正點，深受男女老少的喜愛。
吃貨們都覺得能品嚐的美味，排幾分鐘對是隻得的。別被排隊的人嚇到了，這裡聚集了很多大廚，手腳十分麻利，根本不用等太久就可以享受到美味的黃燜雞了。來吃黃燜雞的客人們大多都是一家人約著來享受黃燜雞美味。
看著美味的大理黃燜雞，你心動嗎？
如果你來到大理，不去品嚐一下三月街的美味黃燜雞，那真的就白來了。
其實論名氣，大理美食界中，獨具特色的酸辣魚和生皮，遠比黃燜雞大得多！不知道什麼時候開始，單單隻有黃燜雞在三月街火了。這不僅重新刷新了人們對黃燜雞的認識，而且幾乎可以說是黃燜雞在三月街又得到了一次昇華。
隨便進一家店，都可以看到起碼有3個以上的廚娘在忙不停蹄的切切切切切；每家店至少有5個以上的大廚掌勺——即使如此，只看大廚單手拿大勺，單手拿鍋嫻熟翻滾，花椒、姜、幹辣椒等佐料和秘製的調料與鮮嫩的雞塊在油鍋中交流，整個街道都瀰漫著一股濃郁的肉香。
可想而知，“永平黃燜雞”飲食圈絕對是三月街從開街到結束人流量最密集的地區。許多人來三月街，就是為了吃它。而作為每年三月街雷打不動的特色美食，黃燜雞在三月街場上大有“統領千軍”之勢力。
到了吃黃燜雞的地方首先要排隊，然後要在擁擠的人群裡搶桌子、搶凳子。每家店專門配有2名稱雞員工，大概8名斬雞的員工，稱雞結束後，就可以期待著黃燜雞了，一盤黃燜雞、一盆青菜湯、一碟泡辣子、一碟泡大蒜，這就是在三月街吃黃燜雞的標配。
微友給黃燜雞取了一個貼心的名字“”“黃燜佳麗”
就算不知道三月街要吃雞這個梗的人，等他們來到月街，尋著這肉香過去，或者順著人流，自然而然就到吃黃燜雞的地方。看到上面說的這架勢，怎麼說也要從流飽餐一頓。
黃燜雞的做法
尤其記得小時候去飯館吃飯必點的一道菜就是黃燜雞，不僅僅是因為其味美，黃燜雞這道菜上菜速度可謂驚人，麻利點的店家10分鐘左右就可以將一隻活蹦亂跳的小公雞烹飪成一盆黃香的燜雞了。
對於飢腸轆轆的你，不需要等太長時間，就可以吃到滇西第一雞—永平黃燜雞。
它的製作手法可謂“簡單粗暴”，只需兩三步就能將其做出來。
首先將雞肉切成2釐米大小的方塊，備好各種佐料；
其次，在鍋中注入適量菜籽油，預熱之後將花椒、姜、幹辣椒放入鍋中炸出香味，然後投入雞肉塊，再加蔥、蒜、醬油等，翻炒幾次後蓋上鍋蓋，等待雞肉水分幹而發黃，在翻炒幾次即可裝盤食用。
這是小編在家自己做的黃燜雞，賣相和味道都不錯，佐料裡還可以加一味酸木瓜，這樣也不失雞的原味，木瓜起到一個作用是提味，酸味融入到雞肉裡剛剛好，菜譜雖簡單，可是炒出來味道不錯哦！
在雲南，烹調雞肉的方法多種多樣，除了大理的黃燜雞還有曲靖沾益的辣子雞、文山的巴夯雞、玉溪的舂雞、傣味檸檬雞（鬼雞）、回族的涼雞、
曲靖沾益的辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作工序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
歷史悠久的老字號“龔記辣子雞”，其創始人是徐霞客二探珠江源時所投宿的人家，沾益富豪龔起潛的後裔。沾益辣子雞的製作以特殊的原料食材，加上獨特配方和加工工藝，使得菜品口感辣而不辛，肉質醇厚鮮美，香嫩無比。
小貼士：
龔記辣子雞大酒店
新店地址：沾益縣珠江源大道（沾益人工湖旁）
老店地址：沾益縣東風橋閘300米處
文山的巴夯雞
岜夯雞是享譽雲南文山的壯族特色美食，被稱為“雲南美食一絕”。在其原產地文山州廣南縣，壯族以剔骨的雞肉、紅青菜、岜夯為原料，加入火鍋中煮熟而食，這種美食就叫岜夯雞。岜夯兩字是壯族語，意思是一種以紅青菜製作的酸菜湯。岜夯雞的味道十分鮮美，其湯十分酸口開胃，能增食慾，令人吃過之後難以忘懷。
岜夯雞最大的特點在於酸，不似梅子酸不敢食，亦不似苦瓜酸在心裡，其酸最具壯族風味。菜雖酸但味尤甜，這是因為“岜夯”的緣故，壯族的岜夯是紅色的酸菜湯，其中含有大量的檸檬酸，檸檬酸能夠使油脂熱化為蛋白乳，檸檬酸與雞肉中大量的蛋白質發生化學反應，形成一種令食物煮沸後不易老化的物質，從而保證了雞肉的鮮嫩質感，使整鍋岜夯雞越吃越好吃。
玉溪的舂雞
在玉溪，“舂食”很普遍。“舂食”就是把許多生的或熟的食物用鹽臼舂碎了吃，這種普通又特別的吃法，給人特別的感覺，尤其峨山舂雞最為出名。
“舂食”的做法，是先把食物和佐料一塊充分搗碎，或成粒，或成糊，或成粑，或成末，佐料均勻，入味深透，味道充分而特別，是下飯菜的首選之一。其最大特點是麻、辣、鮮、香、爽口，這使得舂食別有一種趣味和魅力。
在舂食中，峨山小街的“趙記舂雞”最有名。
趙記舂雞：峨山縣小街鎮河濱河小區5號(農貿市場內)
傣味檸檬雞（鬼雞）
雲南的氣候似乎一年四季都很熱，所以當地的飲食習慣以酸辣為主，大多菜都很爽口，吃了很開胃。今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，據說在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。檸檬雞可以用整隻雞來做，我偷個懶，用的是雞腿，吃起來比較方便。
同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受
回族的涼雞
在雲南當地回民有一道非常受歡迎的涼菜，就是這個涼雞。名字很簡單，但是選料和味道絕對不一樣，類似的還有一道冷片，是煮熟後的牛肉切片涼吃，味道也非常好，下次咱們一起試試哈。
雞肉的選擇是有講究的，不要柴雞、肉雞，這些雞肉燉熟後湯還能勉強喝，但是肉質卻很硬、很柴，無法涼吃。最好要買農家散養的土雞，這種雞肉鮮嫩、多汁，煮熟後口感很脆嫩，實在買不到可以去郊區農家樂的時候看看，很多農家樂自己養的雞也外賣，而且質量還不錯。其次，可以買一隻比較大點的三黃雞代替，這樣至少能保證肉質還是鮮嫩的；還有就是涼雞配大理的米線也是當地一絕，夏天中餐時間家家都吃的一道小吃。
姚安手撕風乾雞
雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。姚安風乾雞不僅風味獨特，能烹製各種美味佳餚，而且便於保存，食用方便，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。蒸熟後整隻雞撕著吃，可謂是大快朵頤，非常適合做團圓菜。
本篇圖文部分摘自拾雲南、玉溪旅遊，玩轉雲南綜合發佈，轉載請註明出處。
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