過去一年，又迎來新的吃吃喝喝的一年
為了將最好的雲南本味帶到您的身邊
我們踏遍沃野千里，尋訪雲南山河
找到樸實豐碩的食材，以百年的古法沉澱
從田間地頭，到時尚創新餐桌
只為帶給您味沁心底的自然美味
鮮嫩爽滑，清香四溢
酸辣可口，勁道有味
調製出這一番好滋味
來自雲南的好食材功不可沒
315消費者權益日即將到來的今天
感受雲水餚菜品的“前世今生”
地道的雲南菜一定少不了雲南特有食材的強力加持，為此我們跑遍了茶馬古道、玉龍雪山、虎跳峽、瀘沽湖...走進當地市場遍尋食材，只為將那些雲南特有的食材帶回。
紫土豆
“土豆界的紫霞仙子”
雲南是紫土豆盛產的地區，有土豆界“紫霄仙子”的美稱。
紫土豆做菜時不需要像普通土豆那樣颳去外皮，它的外皮非常薄，用指甲輕輕一刮都能掉一塊。
所以為了保證最好的外觀和味道，保存過程中，這些“紫霞仙子”都是裝在泡沫盒子裡，被小心翼翼的保護著。
紫土豆做菜時，通常會切成薄片，這道彝家紫土豆，表面晶瑩剔透，吃起來軟且甜。
▲ 彝家紫土豆
姜柄瓜
“南瓜科中的戰鬥瓜”
姜柄瓜個頭不大，一隻手就能握起，但在南瓜科中它可是戰鬥瓜本瓜。
它是雲南的地方優良南瓜品種，豐產性好，抗病力強、適應性強，品質好，面甜適中等等，優點數都數不清，深受當地居民喜愛。
嫩的姜柄瓜表面呈青綠色，肉質緊實， 口感微甜，與諾鄧火腿一起入菜，火腿的鹹味更是襯托出瓜的自然甜味。
▲ 諾鄧火腿燜小瓜
松茸
“密林山間的菌王”
秋季生成的松茸被稱為“菌中之王”，信奉“以形補形”的日本更是將其奉為“神菌”。
松茸是世界上為數不多的無法人工培育的品種，且好生於養分不多、比較乾燥的林地，這導致了它的稀有性，我們深入香格里拉的山間密林中尋找，帶回了品質上乘的松茸。
松茸香味濃郁，佐菜時無需太多的調料，味道就很鮮美。
▲ 菌臨天下
茴香菜和大香菜
“最重要的配角”
來自雲南田野間的蔬菜帶著一股自然的泥土味，每天后廚小哥哥都會一根根的清洗。
我們的茴香不是常見的香料小茴香，而是果實成熟之前，可以吃的茴香菜。
茴香菜葉的部分細而密，根莖直立光滑，切的時候能清楚聽見脆的聲音。
在高溫下，茴香菜會溢出茴香油，可以刺激腸胃，健胃理氣散寒，用來搭配肉食和油脂堪稱絕佳。
▲ 茴香烤五花
大香菜的模樣跟小香菜外表完全不一樣，葉片很大，香味沒有普通香菜那麼濃郁，但卻另帶一種特殊清香。
與肉類食物搭配在一起，味道奇特鮮美，清新解膩。
▲ 傣味香草雞
一道雲南菜，有著空運而來的雲南食材加持，已經成功一半，再加上地道的雲南做法，才真的是食在長沙，味在雲南。
在雲南市集尋找食材的時候，我們遇上了一位納西族的阿哥，他告訴我們，雲南四季如春，早晚溫差大，在這種氣候下晾曬而成的臘排骨尤其美味，只用來招待最尊貴的客人。
我們精選出當地合作農戶飼養的土豬的排骨，納西姨婆在排骨的四周抹上食鹽，用掌心的溫熱把排骨裡外擦透，手工醃製保證美味無任何添加劑。
按照當地納西族的做法，加入悉心探尋到的各種食材，其中雲南特有的撇菜根配上納西族的臘排骨，滋味鮮美。
我們將這“麗江第一鍋”帶回了長沙，當爐內炭火燃起，餐桌上瀰漫著來著雲南山川湖海的濃濃氣息。
▲ 阿媽臘排骨
過橋米線也按照當地的做法，加入各種各樣的食材，食材豐富，口味醇厚，一碗米線中收納了雲南的各種精華。
除了臘排骨和米線，還有馬幫肉的勁道，山間的菌子，青檸拌菠蘿花清爽又饞人，牛肝菌燴蛙下飯下酒。
更絕妙的是，我們結識了當地二十年的大廚，他將“黃金六兩”的火鍋技法教給我們帶回長沙，成就了今天雲水餚餐桌上備受食客們喜愛的“醃菜松板肉”。
我們的每一塊牛肉
都來自雲南肥美的草原
每一片魚肉
都越過洱海而來
每一株菌子
都帶有山間靈氣
還有碧玉般的雲筍
勁道糯香的米線
清爽淡雅的茶飲
這些的這些
都來自千里之外的雲南之地
密林湖海之間
自然樸實
原味純真
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