沒去過雲南的都知道過橋米線，路南乳餅聽過的就很少了。
路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長約25~30釐米，寬10~12釐米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為"一對"。相傳彝族牧人長期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧，由於遠離村鎮，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒於地，心中十分惋惜，後來，他從鄰居製作豆腐中得到啟示，經過反覆實踐，創制出用酸漿點羊奶製作乳餅。
乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固後加壓制成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可製成聞名的雲腿乳餅罐頭。
由於乳餅營養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹製成各種美味菜餚，加之製作簡單，容易保存，深受人們喜愛。
乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，消化率達98%左右;乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收;乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。
它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了雲南名菜“火夾餅”。
“火夾餅”是雲南滇菜菜系裡的典型菜，做法簡單容易，選擇味道好的火腿和乳餅是這道菜的關鍵，中間不用添加任何的調料，所以在大部分雲南人家中宴請賓客和家庭聚會、逢年過節多半都會上這道具有云南特色的菜。
分享到:
閱讀更多 家有萌寶010 的文章
