刚刚踏入12月，昆明就降温了，这种天气就适合约上三五好友一起去甩米线，暖胃又暖心，“治治”冷风中的“老寒腿”。
在昆明的街(gai)街(gai)巷(hang)巷(hang)随处可见米线的身影，能赢得老昆明人青睐的米线店屈指可数。说起昆明饭店的过桥米线，绝对是在老昆明人心中，最板扎的存在。
昆明饭店建于1958年，是云南第一家四星级酒店。1964年老一辈滇菜大师王富，用云南最地道食材做的传统过桥米线，在昆明饭店招待周总理一行，受到嘉宾的喜爱。
1961年，郭沫若先生下榻昆明饭店并题撰店名，此后，郭沫若先生多次入住昆明饭店，并对昆明的过桥米线非常赞赏。从那以后，昆明饭店经常用过桥米线接待国内外重要贵宾，过桥米线成为昆明饭店，云南风味里独特的招牌风味餐。
由此可见，这碗「昆明饭店过桥米线线上生活体验馆」的米线来历非同寻常。如今在西边的昆明人，也能吃上这碗非同寻常的过桥米线。
01
<8小时慢火煲汤，熬出一碗全汤宝>
沸腾浓郁高汤里的精致生活
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一碗沸腾浓郁的高汤，美味独特的火腿、鹌鹑蛋等多样生鲜食材，鲜香的鸡肉和爽滑劲道的米线，碰撞出一道令食客欲罢不能的过桥米线。
△鸡汤过桥米线
百闻不如一吃，来必吃鸡汤过桥米线，过桥米线套餐价位根据配菜多少而不同。
全鸡、筒子骨、猪后腿、土猪肉、鸡骨架、肉皮，营养鲜香与胶原蛋白的碰撞 。
需要至少100多斤的原料，经过7-8个小时的熬煮，才能熬出这一锅300多斤馥郁醇香的汤。
值得一提的是鸡汤选用的“松针鸡“，在店家自有养殖基地的松树下，原生态纯散养土鸡，幼鸡在这种自食不喂饲料的环境下，需要300多天的生长周期。
肉质鲜嫩，美味可口。
小火慢炖，食材的精华慢慢渗出。整只全鸡，不破皮熬出的汤汁滚滚，热气蒸腾弥漫散发香气。
一勺舀起的鸡汤就是一份过桥米线的精华所在。
在黑色的大海碗里撒上芝麻粉等汤料，最后舀上一勺滚烫的鸡汤，一碗带着浓郁的过桥米线汤底就完成了~
滚烫的鸡汤上，一层金黄色的油浮于汤面，封存鸡汁的鲜香温度，再配上来自云南滇碗香食品有限公司的干米线。
先把米线泡发再蒸熟，不同于市场上流通的其他米线，这种米线洁白柔韧，香软顺滑，有大米的清香味。
如果说汤底是过桥米线的精华，那配菜便是过桥米线的最佳搭档。
好汤配好料，一份鸡汤过桥米线的配菜丰富，一映入眼帘的是层叠的颜色交织。
长碟与短碟错落摆放，切得恰到好处的宣威老火腿薄片，厚实的鸡胸脯肉（减肥的老表们不用担心卡路里）。
新鲜的雪花鱼鱼片，水晶虾仁，等二十多种食材，看似简单，实则十分考验技巧。前期市场选材，火腿薄切刀功，都有窍门。
依次放入配菜、米线，汤料和佐料混合搅拌，一碗正宗过桥米线就大功告成了。迫不及待地夹起米线呲溜入口，再喝一口汤，让人感慨 “买买三三，阔以呢嘛”。
一碗暖暖的米线融化了肆虐的寒意，男生也不用绞尽脑汁地想今天该带女朋友吃什么？
到「昆明饭店过桥米线线上生活体验馆」点碗过桥米线吧，顺便来句土味情话：“我对你的心，就像香浓鸡油底下的汤汁永不结冰。”
温馨提示：「昆明饭店过桥米线线上生活体验馆」过桥米线套餐，米线可以无限续哦~
02
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闻者倾心，食者沉醉
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都说食云南，吃完一碗地道的云南过桥米线，更别错过「昆明饭店过桥米线线上生活体验馆」的云南风味美食。
△香酥
过桥米线的好搭档——香酥。享受酥脆外皮包裹的肉馅里油脂爆出来的感觉，闻者倾心，食者沉醉。
那第一口就着汤的味道让人惊艳，总是让人想要再点一份。
△麻辣小串
鸡胗、鸭肠、素毛肚、鲜黄瓜沾遍红油芝麻，食物一次次浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，却愈发浓郁而热烈。
当串串从鲜美的汤汁中提起的瞬间，被上层的红油包裹，鲜辣欲滴，只有吃到嘴里才是正经。脆韧有度的微甜口感，爽哉！
△滇味凉鸡 19.9元/份
滇味十足的油辣鸡丝，配合折耳根的脆嫩爽口和香菜的点缀，让人猛下筷。
△卤猪蹄 16.9元/份
整个猪蹄被咸鲜的酱汁裹得严严实实，辣味伴随着软糯的蹄筋在口腔里打闹。贪恋着它的美味，也享受着撕开它的过程。
△烧辣子拌小皮蛋 9.9元/份
弹润爽滑，小皮蛋的蛋液刚刚爆出来，在唇齿间流动的感觉简直绝了！
△小碗冰冰粉 6.9元/份
枸杞、葡萄干、甜米酒、小圆子、花生碎，舀起一块，嘟嘟嘟的冰粉好吃得让人想要背叛全世界。
闭上眼的瞬间，仿佛穿越到瓦房青石道路上漫步。
03
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有的人做梦，有的人筑梦。
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来西城时代的「昆明饭店过桥米线线上生活体验馆」吃过桥米线，一定得见见这家店的老板——罗华，一个和云南菜有着千丝万缕纠葛的男人。
初见他时，难免会被他的豪爽气势所感染，同时也为这个男人背后关于米线、关于云南菜的传奇故事动容。
名厨罗华拥有“中国名厨”，“滇菜大师”，“中式高级烹饪技师”，“中国首席注册烹饪大师”等众多头衔，从1997年进入昆明饭店，20多年的时间只做了一件事，就是餐饮。
曾经，他同时关闭3家投资数百万的酒楼，经历了失败、成功、辉煌。
“为什么不做其他菜系？“
“因为不会！”
20年前，他到昆明饭店实习，刚刚工作的他对过桥米线产生了一种难以割舍的情怀。
“我一直忘不了第一口汤的味道，当时我在想那么好的云南菜必须传承下去，让更多的人知道。”
对云南过桥米线和滇菜有着如此执念的罗华，经营「昆明饭店过桥米线线上生活体验馆」的同时，还经营鲜为人知的「大山情老火塘」、「大山情云小馆」等滇菜品牌。
在这个快消经济的时代，能像罗华和昆明饭店一样保持对同一件事的专注实属难得，如此传统的美食总是落在让人惊喜的地方。
轻复古装修，墙壁上的老昆明照片，桌椅和墙壁的撞色搭配时尚镜子，复古中又融入现代美感的店面，想要一次性拥有时空穿越的“网红”感，成为当代文艺复古的“文青”。
除了免费提供的柠檬水，进店左侧就有茶水台，透明的玻璃罐子里摆放着甘草菊花。泡一杯甘草菊花茶，清肝明目又清热解毒。不用担心不够喝，店里茶水无限续。
每张桌上都放有调料，食客可根据自身需要酌情放入汤内。
当舌尖上的味蕾触及到那碗汤时，香气袅袅，润尽了冬日的寒凉......
一道美食，一份初心。
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