在中国，有学者指出，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度超过17%。然而，就目前的素食市场调研发现，95%的素食餐厅其实都处于亏损状态。
这是为什么呢？
一颗慈悲为怀的心，养不活一家素食餐厅
大部分开素食餐厅的老板自己本身就是素食主义者，而且会抱着一颗善心来开餐厅。但开餐厅不是做慈善，赔钱赚吆喝毕竟不是长久之计。尤其在素食餐厅普遍亏损的现状之下，有的管理者也意识到这个问题，开始用商业化管理的方式来改善餐厅的经营。
食材好不等于一定口味好
深圳的一家素食餐厅，老板自信地介绍自己家的食材很多都是从台湾辛辛苦苦地采购过来的。但在顾客看来，食材再好，口味仍是王道，永远不会妥协，只有兼具美味和健康，消费者才会心甘情愿地贡献自己的钱包。
据了解，这家餐厅目前已经关店大吉了。
西式素食和中式素食，目标客群差别巨大
北京有一家素食餐厅，目标消费群体为都市年轻人，主打西式简餐，人均消费40元左右，但是这家餐厅的经营情况并不理想。
该店负责人告诉餐饮老板内参记者，周边素食主义者其实不在少数，但是周边生活的消费者以中老年人居多，对西式素食简餐的接受度并不高，据了解，目前这家门店也已经关闭。
再对比次餐厅的另一家分店，周边互联网科技公司较多，年轻职员也比较多，和餐厅的目标消费群体重合度比较高。目前这家店的经营情况很好。
因此素食餐厅在选址时，一定要对周边消费偏好进行的充分的调研，保证和目标消费人群一致。
对蔬菜新鲜度要求更高，外卖难度大
素食本身对食材的新鲜度要求更高，很多菜品不能像普通餐厅那样大清早甚至提前几天就准备好，比如一些绿叶蔬菜，如果存放太久，卖相就会大打折扣，甚至遭到顾客差评。
在“新鲜感”上，对餐厅提出了更高的要求。素食的细分品类也正在逐渐丰富起来，西式、中式、火锅、自助、小吃简餐、云南菜、清真，甚至还有咖啡店和甜品店。
总结：
相较于其他品类竞争对手之间打得“头破血流”，素食餐厅之间更多的则是抱团取暖，相互学习探讨，共同探索怎么去降低成本，优化经营管理，从而培育出更大体量的消费市场，期待素食百花齐放的一天。
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