在中國，有學者指出，中國的純素食市場預計在2015年到2020年間的增長幅度超過17%。然而，就目前的素食市場調研發現，95%的素食餐廳其實都處於虧損狀態。
這是為什麼呢？
一顆慈悲為懷的心，養不活一家素食餐廳
大部分開素食餐廳的老闆自己本身就是素食主義者，而且會抱著一顆善心來開餐廳。但開餐廳不是做慈善，賠錢賺吆喝畢竟不是長久之計。尤其在素食餐廳普遍虧損的現狀之下，有的管理者也意識到這個問題，開始用商業化管理的方式來改善餐廳的經營。
食材好不等於一定口味好
深圳的一家素食餐廳，老闆自信地介紹自己家的食材很多都是從臺灣辛辛苦苦地採購過來的。但在顧客看來，食材再好，口味仍是王道，永遠不會妥協，只有兼具美味和健康，消費者才會心甘情願地貢獻自己的錢包。
據瞭解，這家餐廳目前已經關店大吉了。
西式素食和中式素食，目標客群差別巨大
北京有一家素食餐廳，目標消費群體為都市年輕人，主打西式簡餐，人均消費40元左右，但是這家餐廳的經營情況並不理想。
該店負責人告訴餐飲老闆內參記者，周邊素食主義者其實不在少數，但是周邊生活的消費者以中老年人居多，對西式素食簡餐的接受度並不高，據瞭解，目前這家門店也已經關閉。
再對比次餐廳的另一家分店，周邊互聯網科技公司較多，年輕職員也比較多，和餐廳的目標消費群體重合度比較高。目前這家店的經營情況很好。
因此素食餐廳在選址時，一定要對周邊消費偏好進行的充分的調研，保證和目標消費人群一致。
對蔬菜新鮮度要求更高，外賣難度大
素食本身對食材的新鮮度要求更高，很多菜品不能像普通餐廳那樣大清早甚至提前幾天就準備好，比如一些綠葉蔬菜，如果存放太久，賣相就會大打折扣，甚至遭到顧客差評。
在“新鮮感”上，對餐廳提出了更高的要求。素食的細分品類也正在逐漸豐富起來，西式、中式、火鍋、自助、小吃簡餐、雲南菜、清真，甚至還有咖啡店和甜品店。
總結：
相較於其他品類競爭對手之間打得“頭破血流”，素食餐廳之間更多的則是抱團取暖，相互學習探討，共同探索怎麼去降低成本，優化經營管理，從而培育出更大體量的消費市場，期待素食百花齊放的一天。
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