云南少数民族多，自然独特的少数民族风味美食也多，卷蹄就是其中一种。在云南大理弥渡一带，卷蹄非常盛行，并且那里的卷蹄制作也是最出色的，所以卷蹄也被称为“弥渡卷蹄”。
卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品，弥渡卷蹄已经有500多年的历史了，据说在明朝的时候，弥渡卷蹄还是一道宫廷名菜。在五百多年来，弥渡卷蹄都只有一种吃法，就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。
制作弥渡卷蹄的原材料都比较简单，但有个原材料比较特别——弥渡粬米（“粬”同“曲”）。弥渡红粬米是纯天然的绿色无公害食品防腐保鲜剂、染色剂、调味佳品。在弥渡，红粬米的制作是一门口耳相授的祖传工艺，其工艺配方极其神秘，有着“传子不传婿，传媳不传女”之规。在弥渡，每到冬季，家家户户都喜欢腌制肉制品。添加过红粬米的肉制品不仅颜色鲜艳，味道别具一格，而且能防腐。
所以，也有人说是弥渡粬米成就了弥渡卷蹄。虽说原材料都比较常见，但弥渡卷蹄的制作却是十分的费时费力。先得把猪腿皮完整取下，洗净，去毛，将肉里的骨头剔出，然后将切好的精瘦肉条与调配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食盐等佐料，以及用酒烧熟的红粬米混合搓揉均匀。再将肉条紧紧地填充到猪脚内，用清洗干净的糯谷稻草裹紧，放入容器内腌渍3～4天后，再放进锅里蒸熟，取出并冷却后，去掉糯谷草装入土陶罐。中间的空隙用炒大米面和萝卜丝填充。然后密封罐口，使其深度发酵，经过一个多月即可取出直接食用。
弥渡卷蹄色泽红白透明，既有火腿、香肠的特点，又有它独特的味道，是最好的下酒菜。而且贮存时间越长，味道越美。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳，略带酸味，鲜嫩酸香可口。食用方法也非常方便，直接从罐子里取出切开即可食用，冷热皆可，冷食最佳。现在因为科技的发展，有了直接的密封包装，撕开即食，省去了从罐子中取出这一步。
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