蘇波，彩泥系列餐廳行政總廚
民以食為天，滇人亦重食，卻又有自己的特點。有人戲言，滇菜之所以沒歸入八大菜系，究其原因是民族菜系眾多，品類繁多，難以像粵、魯菜系那樣系統地歸納。
然而，「一山分四季，十里不同天」的地理環境給予了雲貴地區得天獨厚的自然資源，也造就了雲南千百年來獨樹一幟的美食文化。
蘇波，雲南人，愛吃辣，燒的一手好雲南菜不說，也可以做上海人愛吃的「甜口菜」。
80年代末90年代初，蘇波那時還是個小夥，最早在雲南飯店實習。當時的雲南飯店作為雲南省最早的涉外酒店，有全面系統的廚房管理及培訓體系。剛入行能有這樣的機會，無疑是幸運的。加之勤奮努力，學成後的蘇波，只花了三年就當上了廚師長。
彩泥平羅餌塊雞
金色羅平，萬里飄香。取名融合「羅平一雞鳴三省」（滇、桂、黔）之意，獨創三地口味融合的黃燜雞，搭配香糯餌塊，濃油醬赤，馥郁可口。
蘇波因為他的菜上過好幾次電視，創作過的名品菜餚也不少，唯獨最愛一道餌塊雞。
餌塊雞是蘇波創的。就是在朋友家中做客時偶然的一個想法，把當地的土雞倒入了香糯的餌塊中直炒，放入椒、蒜，香辣四溢。
餌塊，是雲南特有的小吃，主要用大米制成的。大米經過篩選後再蒸熟，然後舂制而成。味道香甜軟糯，口感和年糕很像，但更軟綿些。相比用糯米做的年糕，餌塊更容易消化。
光這道菜十幾年裡歷經多次修改，才有了今天的風味。跟著蘇波從雲南到北京，再流傳到上海，一道餌塊雞的口味從帶有濃郁醬香的辣味到偏重北方的鹹味，再到醬色更深，卻更馥郁的甜味。
雲南人對食材是有敬畏的，這份敬畏來自對自然的尊重。雲南菜講求“食鮮”，一花一葉皆可入菜，酸、辣、甜搭配千百種香料，複合出迷人的滋味。
而來自味道的體驗，更是可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和自然一併體會出來。這也是蘇波的滇菜，一如「一日食四季，十餐不同味」。
滇菜中的五大菜系：宴席菜、民族菜、家常菜、茶菜、素食，基本上蘇波都如數家珍。為了更好地提升，他還出去學了粵菜、湘菜、淮揚菜。
他說想將其他菜系的技法學成後用在滇菜裡，滇菜的意義範疇在蘇波眼裡成了一個更廣泛的概念。不止於一道菜墨守成規的固定配比，而是如何融眾家之長，打造出雲南絕味。
傣式鳳凰大蝦
酸辣的口味有點近似東南亞的冬陰功味，但略帶的一絲甜味配上大蝦的鮮甜，口感上的層次更豐富。
昆蟲趕集
沒有食蟲習慣的人，通常難以入口，但實則炸透的蟲體入口乾脆，越嚼越香。一口接一口，停不下來。
紅番湯煮魚
每份紅番湯至少使用750g番茄，絞碎熬湯。濃郁的茄汁一點點浸透到魚肉中，醇厚地道的口感和營養，自然不言而喻。
帕魯噠
緬甸窮小子在邊境愛上傣族姑娘，幾經思量窮小子鼓起勇氣做了一杯家鄉美味的帕魯噠，捧到女孩面前表達了愛慕之情，並許下承諾：妹子，牛奶會有的，麵包也會有的。在這道富含責任與愛意的甜品面前，女孩被美味和真誠的愛打動了。在帕魯噠的見證下，女孩答應陪男孩一起為將來打拼。隨著兩人為愛的不懈努力，最終有情人終成眷屬。充分詮釋了美味和愛不可辜負。
黑刺身炒四季豆
編輯|Amanda 文|Nadia 人物攝影|花花
菜品圖片由彩泥·雲南菜提供
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