“荷蓮一身寶，秋藕最補人”
秋冬季節
正是鮮藕上市之時
經歷過春夏的沉澱
此時的藕最為鮮美
粉糯微甜
潤燥止渴
當之無愧的滋補佳品
平凡無奇的藕
卻能變幻出多重美味菜餚
可甜可鹹
可炒可燉
總有一種能滿足你的味蕾
今天小微為大家帶來
9款美味蓮藕菜品
讓蓮藕來充實你的食譜吧~
磨粉或碾碎入菜
煎藕粉
蒸藕粉是廣東的傳統小吃，將蓮藕磨碎，同肉粒和蝦米一起拌勻蒸熟，鮮甜中帶著鹹香。藕粉有兩種做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香蔥，成菜帶有一絲焦香，同樣深受食客歡迎。
藕粉預製：
蓮藕5千克用擂缽磨碎；豬五花肉500克切成小粒，下鍋煸香；蝦米50克洗淨，下鍋煸透後切成小粒，以上三種原料納入盆中充分攪勻成藕粉。
用擂體磨出藕粉
走菜流程：
1.預製好的藕粉500克（方法同上）調入鹽3克、白糖5克以及味精、雞粉各少許，撒入香菜碎、香蔥碎各5克攪勻。
將預製好的藕粉調入底味
2.平底鍋開小火燒熱，倒入少許油，取藕粉50克放在手心擠出多餘水分，握成球狀入鍋，用鍋鏟輕輕壓扁，煎至兩面金黃熟透即可，取6個煎好的藕餅擺盤走菜。
把藕粉捏成球狀，擠出多餘水分，入鍋煎至兩面金黃
蒸藕粉
製作流程：
預製好的藕粉500克調入鹽3克、白糖5克以及味精、雞精各少許，放入小碗壓平，進蒸箱蒸13分鐘，取出撒香蔥花即可走菜。
藕粉調入底味，放入碗中壓平
技術關鍵：
要注意五花肉和藕粉的比例，若肉放得過少，會使成菜吃起來口感發柴；如果肉比較瘦，可以添加適量豬油。
蒜香藕餅
還記得當年風靡了大江南北的“油浸南瓜”嗎？這款藕餅就是那道菜的改良版：將提前做好的炸藕餅墊著蒜子擺進砂鍋，撒白糖、澆豆油，置於煲仔爐上小火加熱，隨著溫度不斷升高，藕餅外皮變為深棕色，口感越來越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前將鍋內的油全部潷出，只留“乾貨”。
批量預製：
1.新鮮蓮藕3000克去皮，用清水浸泡2小時去除表面的澱粉，取一隻乾淨的竹笊籬，用笊籬背面將藕擦成泥備用。
2.肥瘦各半的五花肉末2000克納入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、蔥末80克、薑末80克、雞蛋8個以及適量鹽、味精、蔥姜水充分攪勻，每30克團成一個球，再按壓成餅，下入五成熱油炸至微黃、定型，撈出瀝油備用。
藕泥、五花肉混勻調味，做成藕餅
走菜流程：
砂鍋底部擺入蒜子200克，上面鋪10塊藕餅，放白糖10克，澆入大豆油浸沒原料，擺在煲仔爐上小火加熱5分鐘，期間油麵冒起大泡，待藕餅變為深棕色，關火倒出鍋中全部油脂，撒香蔥5克即可走菜。
藕餅擺入墊有蒜子的砂鍋中
客人下單後，在砂鍋中加入白糖
將盛有藕餅的砂鍋置於煲仔爐上加熱
技術關鍵：
1.製作此菜應選用顏色潔白、口感脆嫩的白花藕，擦泥時不要用金屬板，否則藕泥顏色變黑，且會染上生鐵的味道。
2. 油浸藕餅時要撒入少許白糖，防止蒜子因過度加熱而變煳發苦；用於加熱藕餅的油可反覆使用，蒜香味會越來越濃。
紅燒藕丸
這是一道下飯菜。藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉團成丸子，先炸後燒，外酥裡脆，一咬滿口油脂卻又絲毫不覺得膩。
批量預製：
1.選用豬前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥七瘦三的比例兌勻，入絞肉機粗絞一遍，取出用刀剁成綠豆大的顆粒，每500克肉餡中添入蓮藕碎500克，藕粉60克，全蛋液50克，生粉40克，炸蒜碎35克，蔥碎、薑蓉各30克，鹽15克，雞粉、味精、雞汁各8克，十三香6克攪拌均勻，團成每個重約20克的小丸子。
肉餡中摻入藕碎、藕粉等料拌勻
2.鍋入寬油燒至六成熱，在小丸子表面薄薄地拍層澱粉，下入油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
走菜流程：
取一砂鍋置於煲仔爐上，底部淋入色拉油10克，放蒜粒、青二荊條辣椒段、鮮紅美人椒段各10克、鮮紅小米辣圈8克煸香，添骨湯200克，調入白糖6克、生抽5克、蠔油4克、老抽2克以及適量鹽、雞粉，放入炸好的藕丸15個、泡發的木耳30克大火燒開轉小火燒2分鐘至入味，勾芡後撒香蔥碎10克即可走菜。
Q：肉餡為何先絞後剁？
A：這款藕丸要先粗絞一遍，將肉質纖維截斷，再用刀剁成顆粒，這樣做好的丸子更有嚼勁。
夾心藕磚
此菜選料巧妙，將蓮藕壓熟碾碎後塑造成麻將塊，裡面釀入叉燒、幹蔥醬和香蔥花，油炸後好似一塊塊小金磚，吃起來則外脆裡軟，既帶有蓮藕的清香又散發叉燒、幹蔥的濃香。
自制幹蔥醬：
1.幹蔥入料理機打碎成蓉，裝入紗布袋擠掉水分。
2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入幹蔥蓉600克小火炸至金黃出香，撈出瀝油。
3、取炸蔥蓉500克納入盆中，淋入原油200克、鹽、味精、白糖各適量拌勻即成。
批量預製：
1.蓮藕（要選質地粉面的老藕）洗淨切成段，放入高壓鍋中，加高湯沒過主料，調入適量鹽，上汽後壓25分鐘，撈出控水，絞碎成蓉。
2.每500克蓮藕蓉加入澱粉150克、鹽、味精、白糖適量和勻成團，封保鮮膜後冷藏。
走菜流程：
1.叉燒肉200克切成長方形的薄片。
2.取長方形模具放入盤內，先釀一層蓮藕泥，然後放一片叉燒肉，淋幹蔥醬5克，撒幾粒香蔥花，接著再抹一層蓮藕泥並壓實，脫模後即成夾心藕磚。
模具內釀一層蓮藕泥
放一片叉燒
放入幹蔥醬以及香蔥花
再抹一層藕泥
扣出來即成藕磚
3.鍋下寬油燒至七成熱，放入夾心藕磚8枚中火浸炸成金黃色，撈出瀝油後襬盤，帶一碟沙拉醬即可走菜。
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