花生加上特殊味道製成各種花生糖，橘香花生糖的製作方法

將橘皮製成橘皮粉,加入奶油等製成的橘香花生糖,具有健胃順氣、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。

其製作方法

如下。

(1)原料和輔料

白糖100千克,花生仁80千克,飴糖20千克,奶油10千克,橘皮粉5千克,精鹽10千克,異維生素C鈉10克。

(2)橘皮粉加工

①原料選擇選新鮮、無腐爛、無雜質的橘皮,去蒂洗淨備用。

②浸泡將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5秒鐘,然後撈出倒人pH值為12~13的石灰水中浸泡6~8小時之後將橘皮切成小粒,放入質量分數為5%~10%食鹽水溶液中浸泡1~3天撈出用清水漂洗除去鹽分。

③烘烤將脫鹽的橘皮粒放入烘盤,在45℃溫度下烘烤20~24小時,使其含水率降至3%~4.5%。將烘乾的橘皮粉碎,細度為100目。

(3)花生仁烘烤

將剔除黴變的花生仁放入烘烤盤中攤平,送入遠紅外烘烤箱中,在120℃左右溫度下烘烤30分鐘。在烘烤過程中要勤翻動。待烤熟的花生仁冷卻後,去掉紅衣,用刀剁成碎粒備用。

(4)熬糖

將白糖用水溶解,煮沸後加入飴糖、奶油,加熱煮制到150~160℃,邊熬邊攪拌。

(5)混合

將熬製好的糖膏撒離火源,不斷攪拌,待溫度稍下降時,把稱量好的主料和配料倒入鍋內攪拌均勻後,再倒在案板上冷卻成形。

6)成形

熱糖膏冷卻到80~85℃時分塊壓片,冷卻到70~75℃時開條切塊成形,要求切出的糖塊形狀、厚薄均勻一致,切口整齊無缺角。切好的糖塊內包糯米紙,外包彩色包裝紙,裝袋封口即為成品。